Risotto hay còn gọi là "cơm Ý" là 1 món ăn phổ biến trong nền ẩm thực Ý. Khác với cơm Châu Á, cơm ý được nấu chín trong nước thịt bằng nguồn nhiệt trực tiếp chứ không phải bằng hơi nước và cũng chính bởi vậy hương vị của cơm Ý cũng rất lạ. Để làm 1 đĩa risotto không khó, tuy nhiên bạn sẽ mất khá nhiều thời gian và tuyệt đối không thể đốt cháy giai đoạn, thậm chí những đầu bếp chuyên nghiệp cũng mất tới 20' để hoàn thành món này. Cũng như những món ăn khác trong ẩm thực Ý, sự đa dạng của risotto là vô cùng. Người ta nói rằng khi bạn đã nắm vững những bước cơ bản của việc nấu risotto thì cả thế giới như mở ra trước mắt bạn, bạn có thể tùy ý sáng tạo món risotto với đủ loại hương vị mà bạn có thể tưởng tượng trong đầu - ẩm thực Ý là thế, ngẫu hứng và sáng tạo vô cùng.

Click để xem hình lớn

 Dù sáng tạo đến mức nào đi chăng nữa, risotto vẫn có nguyên tắc của riêng nó, 1 đĩa risotto luôn có 3 phần bắt buộc: cơm, nước thịt và sốt thịt, rau củ. Mình sẽ giới thiệu cách làm risotto ai funghi - 1 món risotto đầy hương vị và có lợi cho những ai đang muốn giữ cân.


Nguyên liệu: 

• 1L nước luộc gà (chỉ lấy nước trong).
• 2 thìa dầu ô-liu.
• 1 củ hành tây.
• 2 nhánh tỏi.
• 450gr nấm đông cô và nấm rơm.
• 2 lá nguyệt quế.*
• 1 chút lá thyme.*
• 1 chút lá parsley.*
• 15gr bơ.
• 50ml rượu vang trắng.
• 100gr gạo Ý. **
• 100gr pho-mát Parmesan.

•  Chia chỗ nước thịt còn lại thành 4 phần.
• Để lửa vừa, đổ 1 phần nước thịt vào gạo, quấy đều tay.
• Khi gạo hút gần hết nước, tiếp tục cho thêm 1 phần nước thịt nữa vào và tiếp tục quá trình trên cho tới khi dùng hết số nước thịt. Đây là công đoạn mất nhiều thời gian nhất khi làm risotto.
• Khi đã dùng hết số nước thịt, ta đổ hỗn hợp nấm xào vào cơm và tiếp tục đảo trên lửa nhỏ.
• Rắc pho-mát Parmesan, rau parsley tiếp tục đảo đều cho tới khi pho mát tan chảy và quện đều.
• Risotto sẽ đạt yêu cầu khi cơm mềm, bề mặt dính nhưng không bị nát, nhão.

Click để xem hình lớn

Click để xem hình lớn

Chúc các bạn thành công!