Millefeuille aux pommes - Dedicated to my August
The winter is coming, gloomy days are awaiting. I love winter, somehow, the winter often brings me luck, fortune and interesting little surprises. However, I don't think this is the right time for all those good things as in exchange for that, there'll be no beautiful autumn days. It's not good at all, not good for your mood, not good for the gatherings and for the inspiration to write something.
There're many way to be inspired. It may come from a wonderful day, a good dish, an exotic scent or from one's words, yet most of the men in this world consider the girl he adored as the most passionate inspiration. Sometimes, all what we need to be inspired is her, just need a message, a short talk.
That was a Friday night, I received her message while I was getting rid of the remaining works. That message became my inspiration to make this beautiful pastry. I call her: my August. There're many reasons to adore "my August". She has a joyful and energetic aura which is inspiring. She loves food and wine, it's totally a good reason as "People who love to eat are always the best people" ~ Julia Child. She's gorgeous and has a great sense of style, to be true, who can resist this? And the last reason: she's a sophisticated young woman who recognized my deeds and cherish all what I've done for her. Unfortunately, we're just like 2 people who live in different worlds. Being arranged by the destiny, we come to each other's life but that's just for a while, after all we have to be parted and continue on our own ways.
To you - my inspiration:
So sad, I was unable to say goodbye in an appropriate manner, so I decided to dedicate this post to you. You told me that day that you love Millefeuille aux pommes - Dessert apple napoleon and you want me to make it for you, Of course I will. I'm longing to see you next time then you'll be able to enjoy this lovely creations ;)
Dedicated to my August...
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Millefeuille aux pommes - Dessert apple napoleon của em đây rồi nhé và anh sẽ để dành cho lần gặp tới ;)
Bột ngàn lớp | Puff pastry:
Cùng vào bếp nhé | Let's cook:
Cán bột ngàn lớp | Making puff pastry:
Chúc bạn may mắn!
Goodluck!
Thân tặng Tháng 8 của tôi...
Nguyên liệu | Ingredients:
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
- 200 g bơ | 200g butter.
- 275 g bột mỳ | 275g flour.
- 200ml nước | 200ml water.
- 1 tsp muối | 1 tsp salt.
- 100 g bơ | 100 g butter.
- 6 quả táo, bỏ lõi và thái mỏng | 6 apple, cored and thinly sliced.
- 300g đường | 300g sugar.
- 4 tsp bột quế | 2 tsp cinamon powder.
- 300 ml kem whipping | 300ml whipping cream.
- 100 g đường | 100 g sugar.
- 60ml nước | 60ml water.
- 180ml kem whipping | 180ml whipping cream.
- 50g bơ | 50g butter.
- 1 tsp muối | 1 tsp salt.
Cùng vào bếp nhé | Let's cook:
Cán bột ngàn lớp | Making puff pastry:
- Trộn bột và muối với nhau trong âu lớn, thêm dần nước vào và nhào cho tới khi bột liền khối và không còn bột thừa dính ở thành âu. Có thể bạn sẽ không dùng hết nước. Sau khi bột đã đạt, vo thành khối cầu và để bột nghỉ 10' | Mix the flour and salt together in a large bowl or in the bowl, gradually stir in water and knead until the dough holds together enough to clean the sides of the bowl. You may not need the full amount of water. Shape into a flat ball, and allow to rest for at least 10 minutes.
- Có thể dùng loại bơ được làm sẵn dạng miếng dẹt trong METRO để cán bột ngàn lớp, nếu không có loại này, bạn có thể gói bơ vào nilon bọc đồ ăn và dùng cây cán bột, cán dẹt ra. Sau đó cho vào tủ lạnh 20' cho cứng lại | Place the butter between two pieces of plastic wrap and pound into a flat disc using a rolling pin or other heavy object. Refrigerate until firm, about 20 minutes. In case you have the plate-shaped butter which is made for making puff pastry, you can skip this step.
- Cán bột thành tấm mỏng dạng chữ nhật. đặt tảng bơ vào giữa miếng bột và gói 4 cạnh lại cho kín. Cán miếng bột dã gói bơ cho đến khi chỉ dày khoảng 1cm, chú ý không để bột bị rách và bơ tràn ra ngoài. Có 1 mẹo nhỏ để tránh bột bị rách: bạn có thể bọc miếng bột trong màng nilon rồi cán, khi bị cán bẹt ra, miếng bột sẽ trượt trên nilon chứ không bị dính lại như trên mặt đá | On a lightly floured surface, roll out the dough into a large rectangle. Place the plate of chilled butter in the center and fold the two ends over it so that it is completely encased in dough. Roll out the dough again, taking care not to let the butter break through the dough, to about 1 cm thickness. You can warp the dough in a sheet of plastic cling film then flatten with a rolling pin to prevent from being torn.
- Gập miếng bột làm 3 theo chiều dài, đây được tính là lượt đầu tiên. Xoay 90° và cán bột thành tấm mỏng thêm 1 lần nữa, lúc này bơ cũng bắt đầu chảy, hãy bọc bột vào màng nilon và cất trong tủ lạnh khoảng 30' cho bơ cứng lại | Fold into thirds. This is the first ''turn''. Rotate the dough 90° and roll out into a rectangle again. Fold into thirds. By this time the butter is starting to warm up, wrap the dough in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.
- Lặp lại việc cán và gập cho đến khi được 6 lượt. bọc kín và để lạnh khoảng 30'. Cán bột đến khi mỏng khoảng 0,5 cm và cắt thành các miếng cỡ 7x4 cm | Repeat this rolling, folding and turning for a total of 6 ''turns''. Wrap and refrigerate for another 30 minutes. Roll the dough out as thin as 0,5 cm and cut into 7x4 cm pieces to make pastries.
- Làm nóng lò ở 200°C và nướng bánh trong khoảng 20- 25' để bột tách lớp được tối đa | Bake in a preheated oven of at 200° C for 20 - 25 minutes to get the maximum puff from your pastry.
Nhân táo | Apple filling:
- Sau khi cắt táo, nhớ ngâm trong nước muối để tránh thâm rồi để ráo nước. Nhớ để lại khoảng 1 quả để dùng tươi | After sliced, soak apple in salted water to prevent from browning then drained. Remember to spare a raw apple for later use.
- Đun chảy bơ, thêm đường vào và đun đến khi đường chuyển màu cánh gián | Melt butter, add sugar and melt until it begins to caramelized.
- Thêm táo và bột quế, xào đến khi mềm và cạn nước | Add in apple and cinamon, saute and stir until the apple is totally soft and caramelized.
Sốt caramel mặn | Salted caramel:
- Chưng đường trên lửa vừa và đảo đều tay đến khi ngả màu cánh gián, | Melt sugar in medium high heat and stir with a spatula until it eventually melts into a thick brown, amber-colored liquid.
- Hạ lửa, thêm bơ vào, hãy cẩn thận vì caramel sẽ bắn tung tóe nếu bạn cho bơ vào quá nhanh | Lower the heat and immediately add the butter. Be careful in this step because the caramel will bubble rapidly when the butter is added.
- Từ từ thêm kem whipping và muối, đảo đều rồi để nguội | Slowly add in whipping cream and salt, then let it cool down.
- Còn 300ml whipping, hãy đánh bông và cất trong tủ lạnh. Sắp xếp theo trình tự: 1 lớp bánh ngàn lớp, 1 lớp táo xào, 1 lớp whipping, 1 lớp táo tươi, 1 lớp bánh ngàn lớp và rưới sốt caramel lên trên là xong | Beat 300 ml of whipping cream until form a stiff peak. Form the pastry, following this order: puff pastry, caramelized apple, cream, raw apple, another puff pastry and finally, drizzle some salted caramel to finish.
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Goodluck!
