• 400g cốm
• 500ml sữa tươi không đường
• 50ml cốt dừa.
• 5 thìa cà-phê đường.
• 1 thìa nước hoa bưởi.
• 1 thìa cà phê Mc.Cormick Ground Nutmeg.

• Đun nóng sữa và đường, chú ý không để cho sữa sôi.
• Cho cốm vào một chiếc xoong khác, múc mỗi lần khoảng 3 muôi sữa nóng vào xoong cốm và khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi cốm hút hết sữa thì tiếp tục thêm sữa vào.
• KHông nhất thiết phải dùng toàn bộ lượng sữa, chỉ cần nấu đến khi cốm trở nên mềm và hơi quánh lại. Thêm cốt dừa vào và đun đến khi sánh.
• Bắc cốm khỏi bếp, trộn nước hoa bưởi vào rồi chia vào các bát, bịt kín và để lạnh trước khi ăn. Đừng để quá 1h trong tủ lạnh để tránh cốm bị cứng lại.
• Rắc nutmeg lên trên và thưởng thức.

Bí đỏ là sản vật đặc trưng của mùa thu, những quả bí đỏ ngon nhất trong cả năm đã được bày bán ngoài chợ. Vốn là biểu tượng của sự sung túc, khi xưa nó luôn có mặt trong những lễ hội chào đón mùa thu hoạch và tất nhiên, cả trên bàn tiệc dưới bầu trời thu trong vắt. Súp bí đỏ có thể được coi là một món ăn cổ xưa vào bậc nhất được chế biến từ loại quả này, nếu đã có thời gian sống ở nước ngoài hay chuộng món Âu, sẽ chẳng lạ gì vói món ăn này. Cá nhân tôi chẳng còn thích thú với món súp bí đỏ truyền thống, quá béo ngậy và hơi đơn điệu, dễ tạo cảm giác ngấy. Thế nhưng chỉ cần sử dụng gia vị khác đi một chút, những gì mà vị giác của ta cảm nhận được sẽ khác biệt hoàn toàn. Vẫn là nền súp bí đỏ truyền thống nhưng sữa dừa được dùng thay kem tươi, vừa tạo độ ngậy béo mà lại mang hơi hướng thanh giản của ẩm thực Châu Á, lại được gia vị với bột cà-ri, quế và nhục đậu khấu, phá tan cái vẻ nhàm chán của một món ăn đã không có nhiều đổi thay trong một khoảng thời gian quá dài.


Nguyên liệu:

• 2 thìa dầu ô-liu.
• 1 củ hành tây, thái hạt lựu.
• 2 thìa cà-phê bột cà-ri.
• 1 kg bí đỏ
• 3 thìa đường nâu.
• 800 ml nước hầm gà.
• 100ml nước cốt dừa.
• Hạt bí rang.
• 1 thìa Mc.Cormick Garlic Salt.
• ½ thìa cà phê Mc.Cormick Ground Cumin.
• 1 thìa cà phê Mc.Cormick Ground Cinnamon.
• 1 thìa cà-phê Mc.Cormick Nutmeg.
• McCormick Black Pepper Grinder.
• McCormick Sea Salt Grinder.

• Bật lò nướng 220°C trong 10’, Trộn 1 thìa dầu với Garlic Salt và quết đều dầu lên miếng bí đỏ cùng với hương thảo. Nướng 30 phút cho chin mềm.
• Xay bí đỏ cùng với chút nước cốt gà đến khi nhuyễn.
• Đun nóng lượng dầu còn lại và xào thơm hành tây, thêm bột cà-ri, quế, cumin và nutmeg vào, đảo đều.
• Thêm hỗn hợp bí đỏ vào nồi cùng với hành và đường nâu, đun sôi rồi hạ lửa. Nấu tiếp trong 15’ cho đến khi sệt lại thì thêm sữa dừa vào, quấy đều và đun thêm một chút.
• Nêm muối tiêu cho vừa miệng và rắc hạt bí lên trên.

Chẳng khó gì để kiếm được chút nấm vào bất kể thời điểm nào trong năm, thế nhưng chẳng ai có thể phủ nhận rằng mùa Thu là mùa nấm. Cũng bởi cái hình ảnh vào rừng hái nấm khi lá đổ vàng đã trở thành lối mòn trong tâm thức bao người. Cuộc săn nấm giống như một cuộc dạo chơi, hòa mình vào thiên nhiên, cây cỏ, chẳng quan trọng tìm được nhiều hay ít, lâu hay chóng, vì thực ra nấm cũng chỉ giống như một thức quà để thưởng thức, để thêm hương, thêm sắc chứ chẳng ai ăn chúng cho đến no. Nấm là chất liệu tuyệt vời cho các món khai vị, bởi vị ngọt tự nhiên và kết cấu sật sật, dai dai thật kích thích vị giác. Chúng cũng rất linh hoạt và giữ kết cấu tốt: hầm không bị nát, rán không bị sũng mỡ, nướng không bị khô… Chính vì vậy thật khó để làm ra một món nấm tồi tệ, ngay cả khi người vào bếp không giỏi giang gì, còn với những người làm bếp khéo léo, sẽ chẳng có giới hạn nào khi cho họ một giỏ nấm ngon.
 

Nguyên liệu:

• 200g nấm đùi gà, thái lát.
• 200g nấm thủy tiên, cắt gốc.
• 1 gói bột chiên giòn.
• 1 kg cà chua.
• 200g bí đỏ.
• 1/2 củ hành tây, thái hạt lựu.
• 3 thìa dầu ô-liu extra virgin.
• Dầu ăn.
• 1 thìa Mc.Cormick Italian Seasoning.
• 1 thìa cà phê Mc.Cormick Ground Cumin.
• McCormick Black Pepper Grinder.
• McCormick Sea Salt Grinder.

• Rạch đường hình chữ thập nhỏ dưới đáy mỗi quả cà chua, thả vào nồi nước sôi trong khoảng 3’ cho tróc vỏ rồi vớt ra, ngâm nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ. Vỏ cà chua sẽ theo đường rạch, tõe ra và dễ bóc hơn. Cắt cà chua làm đôi theo chiều ngang, múc bỏ hoàn toàn hạt rồi băm nhỏ.
• Đun nóng dầu ô-liu extravirgin, đến khi dầu nóng thì thả hành tây vào xào đến khi hành trong suốt. Thêm cà chua vào chảo, đậy vung và hạ lửa nhỏ. Sau 30’ khi cà chua đã nhừ, hãy xay và lọc hỗn hợp này qua rây mắt nhỏ đến khi chỉ còn lại vỏ và hạt bị sót lại. Tiếp tục đun sốt cà chua đến khi sền sệt, thả Italian Seasoning và cumin vào, nêm muối và tắt bếp.
• Bật lò nướng 220°C trong 10’, nướng bí đỏ 30 phút cho chín mềm. Xay nhuyễn và trộn đều cùng sốt cà chua, đun khoảng 5’ cho quyện vị.
• Đun nóng dầu ăn, sử dụng xoong nhỏ để rán ngập dầu mà vẫn tiết kiệm được dầu ăn. Trộn bột chiên với một lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nhúng nấm vào hỗn hợp bột chiên rồi thả vào xoong dầu nóng, rán đến khi chín vàng thì vớt ra giấy thấm dầu. thấm cho khô.
• Chia sốt cà chua vào đĩa sâu lòng, thêm nấm lên trên và rắc tiêu cho vừa miệng.

• 6 chiếc xúc xích.
• 1 thìa dầu ô-liu
• 2 củ khoai lang tím, gọt vỏ, và cắt thành dạng hạt lựu cỡ 1,5 x 1,5 cm.
• 1 củ hành tây lớn, cắt hạt lựu.
• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt hạt lựu.
• 2 thìa cà-phê McCormick Hungarian Paprika.
• 2 thìa cà-phê McCormick Rosemary, bóp vụn.
• McCormick Black Pepper Grinder.
• McCormick Sea Salt Grinder.

• Đun nóng chảo và đảo xúc xích trên đó khoảng 5’ đến khi săn lại và hơi xém thì bỏ sang một bên.
• Đun nóng dầu ô-liu, xào khoai lang rồi thêm vào đó một chút nước, úp vung, hạ nhỏ lửa và đun khoảng 10’ cho chín mềm.
• Bật to lửa cho cạn hoàn toàn nước, thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào xào cho đến khi hành và ớt chuông chín mềm và xúc xích nóng trở lại, thêm chút dầu nếu cần.
• Nêm muối tiêu cho vừa miệng.