• 400g mỳ Spaghetti Barilla.
• 400g vẹm hoặc ngao, ngâm và làm sạch.
• 400g tôm, bóc vỏ.
• 100ml vang trắng.
• 3 thìa blackening seasoning.
• 4 thìa bơ.
• 100g cà chua, thái nhỏ.
• 100ml kem tươi.
• Rau mùi tây tươi, băm nhỏ.

Click để xem ảnh lớn

• Ướp Blackening seasoning với hải sản khoảng 10’ trước khi nấu.
• Đun chảy bơ, xào hải sản cùng cà chua cho đến khi tôm chín và ngao, vẹm mở vỏ. Để lửa to và thêm vang trắng vào, đun thêm 1’ rồi vớt hải sản ra.
• Tiếp tục đun cho đến khi sệt sốt lại, tắt bếp và để sang một bên.
• Nấu mì trong nước khoảng 8’ đến độ vừa chín tới thì vớt ra, để ráo và thêm vào chảo sốt nóng.
• Thêm kem tươi, mùi tây, đảo đều trên bếp khoảng 2’. Tắt bếp và dọn ra đĩa. 

Click để xem ảnh lớn.

Flambé trong tiếng Pháp có nghĩa là lửa, để chỉ kỹ thuật đổ rượu vào chảo nóng để lửa bừng lên, vừa đẹp mắt, vừa tạo độ xém ngon miệng cho món ăn. Banana Flambé – món chuối đốt rượu cổ điển đã trở nên nổi tiếng, thường xuất hiện trong các nhà hàng đắt tiền. Thế nhưng lần đầu tiên tôi được nếm thử món ăn này lại là tại ngôi nhà nhỏ giữa Sài Gòn của một người cậu có mối thâm tình với văn hóa Pháp, khi đó tôi đã biết một món ăn sang trọng mà nhà hàng lấy của bạn 15-20$ thì ở nhà bạn chỉ mất 5 phút trong bếp, thậm chí còn tốt hơn nếu như người đầu bếp tại gia là người có khẩu vị tốt. Tôi vẫn nhớ hương quế ấm áp thoảng trong thứ sốt rượu Rum nâu hổ phách, vượt trên cả cái ngọt ngào của chuối đốt mà nồng nồng lên nơi sống mũi. Đó cũng là lần đầu tôi biết món tráng miệng cũng nên được gia vị như bất kỳ tạo tác ẩm thực nào khác.

Phiên bản Banana Flambé của tôi cầu kỳ hơn công thức của người cậu kia, all spice, nhục đậu khấu và gừng được dùng cùng với quế để vị ấm áp được đa sắc và đậm đà hơn. Đêm mưa tháng 6 man mát, thưởng thức Spiced Banana Flambé mà cứ mơ màng những hương sắc mùa Noel.

Nguyên liệu:

• 2 quả chuối mới chín, bóc vỏ và xẻ dọc.
• 2 thìa bơ.
• 16 thìa spicy sugar.
• 80ml rượu Rum.
• 20g hạt hạnh nhân hoặc óc chó, rang chín.
• 50ml kem whipping, đánh bông hoặc 2 viên kem vani.

Click để xem ảnh lớn.

Cách làm:

• Đun chảy bơ, thêm spicy sugar vào và quấy đều đến khi than hết. Thêm một chút nước và đun đến khi sôi liu diu.
• Thêm chuối vào, nấu mỗi mặt khoảng 1 phút.
• Thêm rượu rum vào chảo, nếu muốn có một màn biểu diễn đẹp mắt, bạn có thể dùng 1 que diêm để đốt hơi cồn bay lên. Khi lửa tắt, hãy vớt chuối ra và tiếp tục đun sốt cho đến khi sệt lại.
• Bày chuối ra đĩa, rưới sốt lên trên và rắc hạnh nhân, óc chó lên trên cùng. Múc kem bày cạnh là sẵn sàng để thưởng thức.

Click để xem ảnh lớn.

Chẳng phải là một phần thịt đắt tiền nhưng sườn lợn vẫn luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Kết cấu chắc và hương vị đậm đà đã khiến cho phần thịt vốn dành cho người nghèo trở nên được ưa chuộng bởi tất cả mọi người. Những công thức sườn tốt nhất là những gì gợi cho người ta cảm giác gần gũi, mộc mạc, không cầu kỳ, phức tạp, không sử dụng nhiều thao tác, kỹ thuật. Chính vì lẽ đó, sườn nướng tẩm gia vị khô thường chiếm ưu thế trong những bữa tụ họp gia đình, bạn bè.

Có rất nhiều cách để trộn một hỗn hợp dru-rub đa dụng, nhưng nguyên lý chỉ đơn giản là: trộn các loại gia vị khô thành một hỗn hợp giàu hương vị. Tôi chuộng phong vị Địa Trung Hải trong Italian Seasoning, mùi thơm ám khói của ớt paprika, vị ngòn ngọt đăng đắng của đường nâu cháy vì vậy hỗn hợp của tôi luôn có đủ những hương vị này. Xát một lớp mỏng lên trên bề mặt miếng sườn và để cho hơi ẩm từ thịt cùng thời gian làm việc của chúng, việc cho con người đơn giản là chuẩn bị một lò lửa thật nóng, nướng chín chúng lên trong hương thơm mê hoặc lẫn trong khói than khen khét.

Nguyên liệu:

• 1 kg sườn.
• 1 thìa mù-tạt vàng.
• ½ củ hành tây, băm nhuyễn.
• 3 Tbsp all-purpose roasting seasoning.

Click để xem ảnh lớn.

Cách làm:

• Dùng all-purpose seasoning xát đều lên 2 mặt của miếng sườn. Bọc kín lại và cất trong tủ lạnh 8h cho ngấm. Nếu không có đủ thời gian, có thể giảm thời gian ướp còn 4 tiếng.
• Trước khi nấu, hãy để sườn ở ngoài khoảng 1h để quay về nhiệt độ phòng. Nếu nướng bằng lò than là lý tưởng nhất, nếu không, bạn có thể dùng lò nướng điện ở nhiệt độ 250oC.
• Trộn mù tạt vàng và hành tây băm nhuyễn với nhau.
• Nếu sử dụng lò điện, hãy nướng trong 20’ đến khi nâu xém phía ngoài là được, khi còn 10’ thì quết hỗn hợp mù-tạt – hành lên trên. 
• Nếu sử dụng lò than, nướng mỗi mặt khoảng 5’ đến khi xém nâu. Quết hỗn hợp mù-tạt – hành và nướng mỗi mặt thêm khoảng 2’. Vì lửa lò than rất lớn, dễ khiến thịt cháy bên ngoài nhưng sống bên trong nên chúng ta sẽ phải bọc sườn vào giấy bạc và nướng thêm khoảng 10’ nữa cho chín đều.
• Dùng sườn cùng tabasco và khoai tây chiên.

• 2 chiếc bánh mỳ burger.
• 300g thịt vai bò, băm nhuyễn.
• ¼ củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ.
• ¼ củ hành tây, thái lát mỏng.
• 2 thìa Red Hot Burger Seasoning.
• 6 lát thịt ba chỉ xông khói.
• 2 cây xà lách xoăn.
• 2 quả cà chua.
• 4 quả dưa chuột bao tử muối, thái lát.
• 2 lát pho-mát Cheddar.
• Ketchup (tùy chọn).
• Mù-tạt vàng (tùy chọn).

Click để xem ảnh lớn.

• Trộn thịt băm cùng với hành tây thái hạt lựu và Red Hot Burger Seasoning. Để 30’ cho ngấm.
• Để bacon lên chảo lạnh, đun trên bếp lửa vừa, áp chảo khoảng 4-5’ mỗi mặt cho đến khi giòn.
• Dùng tay nén thịt băm thành 2 viên lớn, ép chặt và nén cho đến khi trở thành một miếng dẹt cùng cỡ với chiếc bánh mỳ.
• Dùng mỡ Bacon để áp chảo thịt, để lửa vừa và áp 5’ mỗi mặt cho chín, khi vừa lật mặt, hãy cho miếng Cheddar lên mỗi miếng thịt để hơi nóng làm pho-mát tan chảy.
• Chia đôi mỗi chiếc burger theo chiều ngang, quết đều miếng bên trên bằng ketchup và miếng bên dưới bằng mù-tạt vàng.
• Xếp bánh theo thứ tự sau: bánh, rau xà lách, cà chua, thịt, hành tây thái mỏng, dưa chuột muối, bacon và bánh. Dùng nóng, có thể ăn cùng salad và khoai tây chiên.