Sicily, khi cái tên đó vừa được cất lên, trong suy nghĩ của nhiều người sẽ hiện ngay ra những gã đầu đội mũ phớt, khoác trên mình bộ suit sang trọng, bí ẩn nhưng không kém phần phóng khoáng đặc sệt chất Ý, điếu xì gà cháy dở trên tay, và trong túi là khẩu súng lạnh toát - những tay Mafia. Hẳn rồi, đó là những gì mà tác phẩm kinh điển: The godfather đã "cấy" thành công vào trong tiềm thức của hàng triệu người trên thế giới.Tôi chắc rằng bất kỳ ai đã nằm lòng bộ phim này đều sẽ nhớ câu nói tưởng đơn thuần nhưng đầy ẩn ý của nhân vật Peter Clemenza: "Leave the gun. Take the cannoli".
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Không ít người đã lợi dụng sự thiếu hiểu biết của thực khách và dùng 2 chữ "sáng tạo" để đánh bóng tên tuổi. Tôi đã từng thử món "Tiramisù sầu riêng" của 1 bếp trưởng và thay vì cảm thấy vui thú khi thưởng thức 1 món ăn mới, tôi chỉ thấy vị này đang sỉ nhục chính cái tên món ăn của mình. Điều cơ bản nhất của Tiramisù là sự đông tự nhiên của lớp kem cũng như sức ép tự nhiên giữa các tầng lớp khiến hương vị được hòa trộn theo cách đặc biệt. Trong khi đó tất cả những điều tôi thấy ở món ăn tự xưng "Tiramisù" kia là sự đông đặc nhờ gelatin và hậu vị nhạt nhòa, thậm chí không thể tìm nổi dù chỉ manh nha chút hương vị đặc trưng của Tiramisù trong đó - kể thì cũng dễ ăn nhưng không đáng với chữ ngon và tuyệt đối không phải Tiramisu! Tôi tự hỏi tại sao họ không gọi món này là mousse sầu riêng cho đúng hay vì mousse sầu riêng thì cũ kỹ, đơn giản và chẳng "sang"? Như thế thì làm sao mà đánh bóng tên tuổi cho vị kia được nhỉ? Tôi thà dùng 1 bữa tối giản dị trong 1 nhà hàng gia đình nho nhỏ với những món ăn mang đậm giá trị văn hóa còn hơn ngồi trong không gian tráng lệ của 1 nhà hàng fine dinning mà phải chịu đựng thứ tiramisu đông đặc nhờ gelatine, chịu đựng cái phong cách Burino khi cappuccino lại xuất hiện trong 1 món chính và chịu đựng tất cả cái mớ bòng bong của những điều giả dối.
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Dụng cụ:
- Bạn sẽ cần những chiếc trụ kim loại đường kính khoảng 2-3cm để tạo hình phần vỏ. thứ này bạn có thể tìm thử ở hàng thiếc.
Nguyên liệu:
Cannoli:- 125g bột mỳ.
- 20g đường.
- 2 Tbsp mỡ nước.
- 1 Tsp bột ca cao.
- 1/2 Tsp muối.
- 1/2 Tsp bột quế.
- 1 quả trứng nhỏ. (khoảng 30g)
- 1 Tbsp giấm vang trắng.*
- 1 Tbsp rượu marsala.**
- Dầu ăn.
- 300g pho mát ricotta.
- 100g đường.
- Vỏ bào nhỏ của 1/2 quả chanh vàng.
- 1 Tbsp rượu amaretto***
- 250ml sữa tươi.
- 250ml kem whipping.
- 75g đường.
- 1/2 Tsp vani.
- Vỏ bào nhỏ của 1/2 quả chanh vàng.
- 250g mascarpone.
- 50g hạt thông rang.
* : Bạn có thể mua ở các shop bán đồ tây như: L's place, Dan shop...
** : Marsala là loại rượu mùi cà-phê của Ý, nếu không sẵn bạn có thể dùng rượu Rum pha với 1 chút cà phê đặc để thay thế.
***: Amaretto là rượu mùi hạnh nhân của Ý, nếu không sẵn bạn cũng có thể thay tạm bằng rượu Rum pha tinh dầu hạnh nhân.
***: Amaretto là rượu mùi hạnh nhân của Ý, nếu không sẵn bạn cũng có thể thay tạm bằng rượu Rum pha tinh dầu hạnh nhân.
Cùng vào bếp nhé:
Gelato al mascarpone:
- Đun kem, sữa và đường trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn thì bắc khỏi bếp.
- Thêm vani vào hỗn hợp, để 30' cho ngấm hương vị rồi đậy kín, cất tủ lạnh ít nhất 2h.
- Trộn vỏ chanh, mascarpone và hạt thông đã giã nhỏ vào hỗn hợp.
- Cho vào máy làm kem, khi xong thì cất trong ngăn đá khoảng 3-4h. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản gelato là -15°C. Phần lớn chúng ta không thể làm chủ nhiệt độ ngăn đá và nhiệt độ ngăn đó thường thấp hơn ức này, khiến gelato bị cứng. Thế nên hãy tiêu thụ nhanh nhất có thể nhé.
- Với những ai không có máy làm kem, hãy để 1 chiếc tô kim loại trong ngăn đá qua đêm, cho hỗn hợp kem vào đó và dùng phới tay đánh nhẹ nhàng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất đến khi tô hết hơi lạnh, cho vào ngăn đá 15' rồi lại lấy ra làm lại bước trên, cứ thế liên tục đến khi kem đạt độ đặc sánh mong muốn.
- Cho bột, muối, đường, quế, ca-cao vào tô lớn, nhào cùng mỡ, trứng.
- Trộn marsala và giấm vang trắng, vừa rót từ từ vào bột, vừa nhào, canh cho bột mịn, dai thì dừng.
- Nhào bột trong ít nhất 5'.
- Bọc bột trong nilon, cất trong tủ lạnh ít nhất 1h.
Rán vỏ:
- Cán bột mỏng tầm 2mm.
- Dùng cutter cắt thành hình tròn đường kính khoảng 10cm hoặc cắt những hình vuông cùng cỡ đấy.
- Lót bột áo vào mặt trong, cuốn quang trụ kim loại, dùng lòng trắng trứng hoặc nước bôi ướt mép miếng bột và cuốn lại, ghì chặt điểm nối.
- Rán ngập dầu cho giòn, nhớ úp khớp nối xuống rán trước để cố định hình dạng, cẩn thận cháy nhé. Khâu này sẽ dễ hơn nhiều nếu bạn có 1 chiếc deep frier.
- Vớt ra giấy thấm dầu. Có thể bảo quản cannoli giòn bằng cách thấm dầu, để nguội, cất vào hộp và giữ trong tủ lạnh. Cũng nên để vỏ cannoli trong tủ lạnh ít nhất qua 1 đêm, như thế, hương vị sẽ sâu đậm hơn nhiều.
Nhân ricotta:
- Ricotta để ráo nước rồi bóp vụn, thêm đường, trộn nhẹ và cất trong tủ lạnh 1h. .
- Dùng thìa gỗ và 1 cái rây để nghiền vụn hỗn hợp, khi hỗn hợp đã ở dạng kem tương đối mịn, trộn amaretto và vỏ chanh vào cùng.
- Cho và túi bắt bông kem, cất trong tủ lạnh đến khi dùng thì bơm vào bên trong Cannoli.
Và thành quả:
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Chúc các bạn thành công!
