Đã bao giờ bạn phải đổ bỏ cả bát lòng trắng trứng chỉ vì không biết phải làm gì với nó hay chưa? Nếu đã từng thì có vẻ như bạn đã mắc phải 1 sai lầm rất lớn, bởi cái thứ chất nhầy tưởng như vô tích sự với bạn lại là cả kho báu với những người biết xử lý nó đúng cách. Điều mà tôi muốn nói tới ở đây là việc tận dụng "kho báu" bị lãng quên - chỗ lòng trắng trứng dư thừa để chế biến 1 món tráng miệng tuyệt vời: Soufflé.

Click để xem hình lớn

Soufflé là 1 món bánh có xuất xứ từ Pháp, và đặc trưng của loại bánh này đúng như cái tên của nó: Soufflé có nghĩa là "thổi phồng". Soufflé có thể là món mặn khai vị hoặc món ngọt tráng miệng, nó cũng rất linh hoạt trong việc tùy biến hương vị bằng các loại nguyên liệu khác nhau, nhưng dù đóng vai trò thế nào, sáng tạo bao nhiêu đi chăng nữa thì Soufflé vẫn thường được phục vụ nóng ngay khi ra lò để đảm bảo độ phồng đặc trưng của món ăn này. 1 món Soufflé luôn có 2 phần cơ bản: phần cốt và rất nhiều lòng trắng trứng đánh bông, đó cũng là lý do mà mình bảo rằng đây là cách xử lý lòng trắng trứng tồn đọng trong tủ rất hiệu quả.
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm Chocolate Soufflé - 1 công thức kinh điển với hương vị nồng nàn khó quên ( giống như french kiss ;)) ).


Dụng cụ:

• Cốc sứ chịu nhiệt (ramekin) như ảnh trên nếu không có thì bạn cũng có thể sử dụng cốc cà phê chịu nhiệt có thành cao, dốc, chỉ tội mỗi như thế sẽ không được đẹp thôi. Ramekin các bạn chịu khó mò bên Bát Tràng còn nếu ngại thì có thể tìm thấy dễ dàng ở Kitchen Art (mỗi tội phải trả phí lười thôi).

Nguyên liệu:

• 20gr bột mỳ.
• 5gr bột ngô.
• 100gr đường trắng.
• 1 lòng đỏ trứng.
• 6 lòng trắng trứng.
• 1 quả trứng nguyên.
• 50ml sữa.
• 70ml whipping cream.
• 15ml Cognac.*
• 90gr Chocolate.**
• 15gr bột cacao.
• Hoa quả tùy chọn (recommend: dâu tây).

• Cho tiếp 1/3 lòng trắng trứng vào fold cho tới khi dùng hết chỗ lòng trắng. Hỗn hợp cuối cùng sẽ như hình dưới.

Click để xem hình lớn