Semifreddo all'Amaretto - Summer love inspiration

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn

Vị đắng có sức cuốn hút, không phải vì chính nó mà vì cái dư vị nó mang và nếu có chút hứng thú với hương vị khó chịu này, hẳn bạn sẽ thích Amaretto. Đó là thứ nước ánh màu hổ phách, đượm hương hạnh nhân, nóng ran vị lửa, nó khiến ta phải nhíu mày vì cái vị đăng đắng nhưng rồi cuối cùng, ngọt dần lại nơi cuống họng. Tôi luôn muốn dùng hương vị của Amaretto cho những món tráng miệng bởi một chút đăng đắng chính là bức nền hoàn hảo để sắc ngọt được tôn bật lên.

Click để xem ảnh lớn

Thử tưởng tượng xem khi semifreddo mang hương vị của Amaretto thì sao? Đó là khi vị đắng, vị ngọt và vị ngậy cân bằng lẫn nhau trong cái lạnh đầy vui thích, là sự hài hòa, nhẹ nhàng, không để lại quá nhiều vương vấn nơi vị giác. Chỉ còn lại chút dư vị cay nhàn nhạt, đắng nhè nhẹ lẫn cùng với vị ngọt thơm của mơ, với hạt thông bùi bùi thơm thơm, vừa đủ dịu dàng, vừa đủ hứng khởi nhưng không thể bùng cháy trong đam mê. Nó giống như những gì ta có được với thứ tình cảm không có mục đích rõ ràng, chẳng mảy may vụ lợi mà cũng không bao giờ có thể cắt nghĩa. 

Click để xem ảnh lớn.

Nguyên liệu | Ingredients:

(4 phần | 4 servings)

• 6 lòng đỏ trứng | 6 egg yolks.
• 180 g chocolate trắng | 180 g white chocolate.
• 250 ml kem tươi | 250 ml whipping cream.
• 50 g đường | 50 g sugar.
• 100 ml rượu Amaretto | 100 ml Amaretto.*
• 4 quả mơ vàng khô | 4 dried apricots .**
• 50g hạt thông rang | 50g pine nut, toasted.***

  *  : Bạn có thể tìm thấy ở các cửa hàng bán rượu nhập, cũng có nhiều thương hiệu để lựa chọn, cá nhân tôi thích loại Disaronno Amaretto.

 ** :  Loại mơ lớn ở phương Tây được sấy khô và bỏ hạt. Bạn có thể tìm thấy tại L's place.
***: Bạn có thể tìm mua được ở shop Liên Hoa.

Cùng vào bếp nhé | Let's cook:

Đun chảy chocolate | Melt the chocolate:

• Chặt nhỏ chocolate, dùng bain marie để đun chảy | chop the chocolate, use double boiler to melt it.

Làm Zabaiglione | Making Zabaiglione:

• Trộn đều trứng và đường, và dùng bain marie để nấu hỗn hợp | Combine egg yolks & sugar in a heatproof bowl set over a double boiler.
• Đảo đều bằng phới đến khi hỗn hợp đặc lại và nhạt màu | Whisk until mixture is pale and thickened.
• Thêm rượu Amaretto, đánh đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại | Slowly add Amaretto and whisk until mixture is thickened.
• Để nguội bớt rồi bọc màng ni-lon rồi cất vào tủ lạnh 30' | Let cool slightly then press plastic wrap directly over the surface, and refrigerate for at least 30'.

Trộn hỗn hợp | Blending:

• Đánh kem tươi đến khi bông cứng rồi trộn chocolate và hỗn hợp Zabaiglione vào cùng kem | Beat cream until stiff peaks form. Gently fold in the white chocolate, then the chilled yolk mixture.
• Cắt nhỏ mơ, trộn mơ, hạt thông với hỗn hợp kem | Dice the apricots, mix with pine nuts and fold in the mixture above.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn, bọc kín và cất trong ngăn đá trong 3h | Fill the mixture into molds, let them freeze in 3 hours. 

Click để xem ảnh lớn.

Chúc các bạn thành công!
Good luck!

Semifreddo al miele - Summer Delight

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

• 1 quả trứng | 1 egg.
• 4 lòng đỏ trứng | 4 egg yolks.
• 150 ml mật ong | 150 ml honey.
• 300 ml kem tươi | 300 ml whipping cream.
• 1 chút hạt thông | pine nut.
• 1 chút hạnh nhân lát | slivered almond.

• Trộn trứng, lòng đỏ trứng và mật ong với nhau, đánh cho tan mật ong | Beat egg and egg yolks with honey.
• Dùng Bain Marie để hấp cách thủy hỗn hợp trứng-mật ong, dùng phới, đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp nhạt dần màu và sánh lại | Use a double boiler to cook egg - honey mixture, stir mixture with a balloon whisk until it becomes pale and thick.
• Để nguội trong tủ lạnh 30' | let cool in the fridge for 30'.

• Đánh kem tươi đến khi bông cứng | Whip the whipping cream until stiff peak. 
• Trộn nhẹ kem với hõn hợp trứng | Gently fold in the egg - honey mixture.
• Đổ vào khuôn, bịt kín và cất vào ngăn đá 2-3h | Pour into the moulds, cover and put into freezer for 2-3h. 

• Rang hạt thông và hạnh nhân | toast almond and pine nuts.
• Sau khi semifreddo đã đông, rưới thêm mật ong và rắc hạt lên trên | When semifreddo is ready to serve, drizzle it with honey and sprinkle with toasted nuts.

Click để xem ảnh lớn.