Người ta có nhiều lý do để ngờ vực một món súp mà lại không nóng, bởi dù sao đó cũng là điều trái với logic trong rất nhiều nền văn hóa, đặc biệt là ở những xứ lạnh, nơi khí hậu phù hợp hơn với những bình trữ nhiệt với thứ nước hầm đang bốc khói nghi ngút. Thế nhưng nếu ở một xứ sở ấm áp phương Nam như Tây Ban Nha, nơi người ta tận hưởng niềm vui từ những bữa ăn dông dài ở tapas bar, mùi hương cay nồng của tỏi mới hay vị ngậy thô ráp của những bánh pho-mát sữa dê thì không có lựa chọn nào tuyệt vời hơn món súp lạnh đặc trưng của vùng Andalusia: Gazpacho Andaluz để giải nhiệt cho một bữa trưa dưới ánh nắng chói chang mùa hạ.

Click để xem ảnh lớn.

Gazpacho có lẽ là một trong những món ăn có lịch sử lâu đời nhất trên thế giới, trong suốt lịch sử của mình, bản thân nó cũng có nhiều sự thay đổi. Xuất phát từ khẩu phần cơ bản của người lính viễn chinh của đế chế Roma thời cổ đại, món súp làm từ bánh mì cũ, tỏi, dầu ô-liu và giấm đã sớm trở nên phổ biến ở vùng đất Andalusia mà họ mới chinh phục được. Đế chế Roma không ngự trị được mãi mãi trên mảnh đất này, thế kỷ VIII, Andalusia bị người Ả-rập xâm chiếm, rồi sau đó người Tây Ban Nha giành lại được lãnh địa này, thời kỳ mở mang cũng bắt đầu và Christopher Columbus mang Gazpacho đến Tân Thế Giới rồi quay trở lại Cựu Lục Địa với một phiên bản khác của món ăn này. Có hương vị của cà chua, dưa chuột và các loại ớt từ Châu Mỹ - món Gazpacho đã mà chúng ta vẫn biết ngày hôm nay đã ra đời.

Click để xem ảnh lớn.

Trong một bữa ăn, tôi dễ bị ấn tượng bởi những khởi đầu thú vị, vẫn nhớ lần ghé thăm Green Tangerine trong một ngày nắng hanh mát mẻ món Mousse Gazpacho đã khiến tôi thích thú vô cùng. Trong kết cấu sệt nhè nhẹ, vị ngon ngọt của cà chua nổi bật lên trên vị hăng hăng của tỏi, man mát của dưa chuột cùng vị beo béo của dầu ô-liu, điểm thêm đâu đó vài giọt chua chua với hương thơm nồng nàn của giấm sherry, thưởng thức bằng thị giác thì giống một bức tranh sơn dầu về nắng hạ còn bằng vị giác thì lại đối lập hẳn, tựa cơn gió lạ mát lạnh từ một xứ sở vô định. Trong ngày mát trời đó, nó đã thi vị đến vậy, lại tự hỏi không biết những hôm oi nồng như thế này, Gazpacho ngon lành đến nhường nào? Chỉ có thể nói được khi ta vào bếp...

Click để xem ảnh lớn.

Nguyên liệu:

Click để xem ảnh lớn.

• 1 miếng bánh mì nguyên cám, dày khoảng 3 cm, bỏ vỏ và cắt nhỏ.
• 2 quả dưa chuột, nạo vỏ, bỏ hạt và băm nhuyễn.
• 1 kg cà chua chín, bóc vỏ, bỏ hạt và băm nhuyễn.
• 1/2 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt, thái hạt lựu.
• 1 nhánh tỏi, bóc vỏ.
• 2 Tbsp giấm sherry hoặc giấm vang đỏ.
• 1/2 cup dầu ô-liu extra-virgin.
• 250ml nước.
• 4 cành parsley.

Cùng vào bếp nhé:

• Đổ nước vào bánh mì cho ngập, ngâm trong khoảng 30' rồi bóp cho khô nước. Nên dùng bánh mì đã để qua ngày để cúp có hương vị và kết cấu hoàn hảo nhất.
• Cho bánh mì, nước, cà chua, dưa chuột, dầu và giấm vào máy xay, xay thật nhuyễn.
• Lọc hỗn hợp qua rây, nêm muối cho vừa miệng. Gazpacho có kết cấu khá loãng nên bạn chú ý chọn loại rây có cỡ mắt lưới ở mức vừa.
• Cất vào tủ lạnh ít nhất 2h cho lạnh.
• Thêm ớt chuông và parsley lên trên cùng.

Click để xem ảnh lớn.

Chúc bạn ngon miệng!

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

• 2 củ hành tây, thái hạt lựu.
• 2 Tbsp bơ.
• 750ml nước luộc gà.
• 1 củ khoai tây, gọt vỏ và thái hạt lựu.
• 500g đậu Hà Lan.
• 1 cây xà lách, thái nhỏ.
• 100 ml kem whipping.
• 15 cành bạc hà
• 2 tsp oregano khô.
• 5 lát bánh mì cũ.
• 4 Tbsp dầu ô-liu.
• 1 củ tỏi, cắt đôi theo chiều ngang.

Cùng vào bếp nhé! 

Click để xem ảnh lớn.

• Bật lò 200°C, để 10' cho nóng, lót sẵn giấy nến lên khay.
• Dùng tỏi chà lên cả 2 mặt của mỗi miếng bánh mì, rưới dầu và rắc lá oregano khô lên khắp bề mặt. cắt bỏ phần viền nâu rồi thái thành những khối vuông nhỏ rồi cho vào khay nướng trong 15' để làm crouton.
• Đun nóng bơ, xào hành đến khi chín mềm.
• Thêm nước gà, khoai tây rồi đun sôi, hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung 20' cho khoai chín mềm.
• Thêm đậu, rau xà lách và đun cho sôi, tiếp tục nấu thêm khoảng 5'.
• Xay nhuyễn hỗn hợp cùng bạc hà, lọc qua lưới mắt nhỏ, nêm muối vừa miệng rồi cất hỗn hợp vào tủ lạnh trong 4h. 
• Đánh bông kem và múc vào mỗi đĩa súp cùng với crouton, dùng lạnh.

Click để xem ảnh lớn.

Những ngày này, thật dễ để gặp những xe hoa rong ruổi khắp phố sá Hà Nội, mang theo thứ hoa với cái tên mỹ miều: Cúc Họa My. Năm nào cũng thế, mỗi khi sắc trắng Họa My kĩu kịt theo những vòng quay bánh xe để tô sắc đông trên những con phố ố màu thời gian, cũng là lúc ta biết Đông đã ở đây rồi. Thật khó để rạch ròi: đâu là cuối Thu, đâu là đầu Đông bởi mỗi người 1 cách cảm nhận. Riêng với tôi, mùa đông thực sự chỉ bắt đầu khi Họa My khoác lên phố phường cũ kỹ của mình 1 chiếc áo trắng muốt. Trắng tới độ ta phải ngẩn ngơ trong chốc lát vì chưa định thần nổi mình đang ở trên mây hay vẫn đang lưu lạc nơi đẹp nhất cõi trần. Tôi yêu sắc trắng, đặc biệt là khi nó đọng lại trên những cánh hoa. Có thể nhiều người sẽ thấy lạ vì đàn ông hiếm khi thích những thứ như thế. Dù sao thì tôi cũng chả quan tâm kẻ khác nghĩ gì cho lắm bởi đơn giản: mỗi khi nhìn ngắm vẻ kiều diễm của chúng, tôi cảm thấy mọi chuyện vẫn tốt đẹp và chỉ cần thế là đủ rồi.

Cúc Họa My - mùa đông của tôi.

Với tôi, mùa đông là mùa tuyệt nhất trong năm, đó là khi ta hít căng lồng ngực thứ không khí buôn buốt rồi thở ra đám khói trắng đầy kỷ niệm tinh nghịch thời trẻ dại, đó là khi ta có thể mặc những chiếc măng-tô đẹp nhất trong tủ, là khi ta thấy được tận cùng vị ngon của đồ ăn thức uống, 1 ly cappuccino nóng, hay đơn giản hơn, 1 bắp ngô nướng bên lò than ven đường là đủ để khiến ta thêm hạnh phúc. Nhưng điều mà tôi yêu nhất ở mùa Đông chính là trái tim ấm áp của con người. Bạn sẽ hiểu điều tôi muốn nói nếu bạn từng thấy vẻ mặt sáng bừng của những đứa trẻ nghèo đói khi khoác lên mình hơi ấm ẩn trong những manh áo được người khác trao tặng. Mùa Đông không hề chán ngắt và xám xịt 1 màu, đừng nhìn mùa Đông bằng mắt, hãy cảm nhận bằng trái tim và bạn sẽ thấy màu sắc thực sự của nó.

Click để xem ảnh lớn.

Và thế là giọt nắng cuối cùng cũng đã nói lời tạm biệt với đất trời để nhường chỗ cho mùa gió lạnh. Cũng có chút luyến tiếc, nhưng biết sao bây giờ, đó là chuyện của trời đất mà. Có lẽ, Đông năm nay tới nhanh nên dù có yêu đến mấy thì trong lòng cũng không khỏi hụt hẫng khi mùa nắng đã dứt. Thôi thì đành tạo nắng cho riêng mình vậy, nếu bạn từng xem phim ngắn: "Apricot" chắc bạn sẽ biết về thuyết: hương vị giúp ghi nhớ ký ức 1 cách sâu sắc nhất. Tôi thực sự tin vào điều này, mùa hè trong tôi cũng có hương vị của riêng nó, tôi chưa sẵn sàng để tạm biệt ánh nắng chói chang, và đây là khi ta cần tìm lại chút nắng trong ký ức của mình.
Mùa hè đó gợi nhớ cho tôi về chuyến thăm Roma, nơi 1 món ăn tuy đơn giản nhưng đủ sức cuốn hút tới mức thôi thúc ham muốn khám phá ẩm thực của 1 thằng ngốc cứng đầu 16 tuổi lên đến đỉnh điểm và khiến nó bắt đầu nghiện dần cái việc vào bếp. Tôi vẫn nhớ, đó là 1 ngày hè nắng gắt, 1 quán ăn nhỏ có chỗ ngồi trên vỉa hè đặc trưng kiểu Ý với khăn trải bàn caro trắng đỏ, món Spaghetti al pomodoro e basilico - Spaghetti với sốt cà chua và lá basil được dọn lên bàn. Chính món ăn đó đã khiến tôi tự đặt cho mình câu hỏi: tại sao chỉ là 1 món ăn đơn giản - chính xác hơn là 1 món chay lại có thể gây ấn tượng mạnh đến thế. Và hành trình đi tìm những hương vị của Lv Lâm - A guy who cooks đã bắt đầu từ câu hỏi đó. Nghĩ lại cũng thật khôi hài, hồi đó, phát hiện ra hương vị của lá basil đã làm cho sốt cà chua trở nên ngon lạ mà cứ như thể đã tìm thấy cả 1 thế giới mới vậy. Tuy nhiên, nếu không có những phút khờ dại như thế thì đâu có A guy who cooks của ngày hôm nay? Vì cuộc đời là trẻ và ngờ nghệch rồi dần già đi và trở nên thông thái, là mắc lỗi và sửa sai chứ không phải là luôn ra vẻ hoàn hảo không tỳ vết phải không nhỉ?

Click để xem ảnh lớn.

Từ đó, mỗi lần cảm nhận vị chua dày dặn và vị ngọt dìu dịu đi cùng chút béo ngậy của pho-mát Parmigiano Reggiano hòa quện cùng hương thơm hăng hăng đặc trưng của basil trong sugo di pomodoro - thứ sốt cà chua kiểu Ý, tôi lại như cảm nhận những tia nắng hè ở xứ sở mà tôi luôn mê mẩn. Bản thân sugo di pomodoro đã là hoàn hảo và mấu chốt của sự hoàn hảo này lại nằm ở nguyên liệu - những quả cà chua tươi ngon nhất. Trên mảnh đất Italy, mà không, có lẽ là trên cả thế giới này, bạn sẽ tìm được những quả cà chua tuyệt vời nhất ở Sicily. Với lý do đó, chả có cớ gì mà người Sicily không thể sở hữu 1 món ăn tuyệt vời trên nền sugo di pomodoro. Điều tôi muốn nói ở đây là: Spaghetti alla Norma - 1 kiệt tác của sự đơn giản. Vài lát cà tím đã chiên vàng trong dầu ô-liu được lót dưới cùng, 1 "núi" mỳ đắp ở trên rồi tiếp đó là sugo di pomodoro đỏ rực và cuối cùng là chút ricotta bào nhỏ được rắc khắp trên đỉnh - đó là cách người Ý thường trình bày Spaghetti alla Norma - sự mô phỏng núi Etna đầy sáng tạo với mặt đất, nham thạch và đỉnh tuyết của nó.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Với 1 kiệt tác thì mọi lời tâng bốc đều trở nên thừa thãi. Thay vì nghe tôi  nhiều lời để diễn tả hương vị của kiệt tác này, sao bạn không vào bếp và thử tái tạo kiệt tác Norma nhỉ? Hãy cho tôi biết cảm nhận của bạn nhé.

Nguyên liệu:

• 300g spaghetti.
• 500g cà chua chín.
• 200g pho-mát ricotta.*
• 2 quả cà tím to.**
• 2 nhánh tỏi.
• 1 nắm Basil.
• Dầu ô-liu.

Cùng vào bếp nhé:
Sơ chế:

• Dùng 1/2 quả cà tím cắt lát tròn dày tầm 4mm, số còn lại thái thành lát mỏng theo chiều dọc. Nhớ ngâm nước để cà tím không bị thâm.
• Đặt vào rổ, rắc muối lên trên , dùng vật nặng chèn cho cà tím khô và ngấm trong khoảng 1h.
• Lột vỏ, bỏ hạt cà chua.

•  Đun nóng 4 Tbsp dầu ô-liu, đập tỏi, chờ dầu sôi thì phi thơm.
• Thêm cà chua đã lột vỏ vào, đậy vung, để lửa nhỏ cho đến khi mềm.
• Cho hỗn hợp cà chua ra rây hoặc dụng cụ nghiền khoai tây để lọc đến khi chỉ còn bã.
• Tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi sốt đặc lại thì tắt lửa, thêm muối, tiêu và Basil đã rửa sạch vào.

• Luộc mỳ theo chỉ dẫn trên bao bì.
• Đun nóng dầu ôliu trong 1 chiếc xoong sâu lòng, rán cà tím cho vàng mặt.
• Cắt nhỏ phần cà tím cắt theo dải dọc và cho vào chảo đảo cùng với sugo di pomodoro, những lát tròn dùng để trang trí.ở mặt đĩa.
• Đặt mỳ lên trên những lát cà tím đã rán vàng, rướt sốt cà chua, rắc thêm chút basil, ricotta bào vụn. 

Chúc các bạn thành công!!!

Thêm 1 lần, tháng 6 lại về theo vòng quay tuần hoàn nhưng đầy biến động của thời gian. Cũng kể từ lúc này, để cho blog A guy who cooks  có thể thống nhất hơn về mặt nội dung cũng như có thể tạo hứng thú hơn nữa cho những người theo dõi, mình quyết định mỗi tháng sẽ có 1 chủ đề xuyên suốt cho những món ăn được "lên sóng". Chủ đề có thể là những đặc trưng ẩm thực của từng vùng, từng quốc gia, cũng có thể là những sản vật đặc trưng của từng tháng, từng mùa trong năm... dù là gì chăng nữa, mình tin rằng những chủ đề này sẽ làm blog A guy who cooks có sức hấp dẫn hơn nhiều.
 

Tháng 6 cũng là thời điểm hoa lavender nở rộ bên những bức tường đá cũ kỹ của những ngôi nhà vùng Provence, mình đã chọn chủ đề tháng 6 là ẩm thực vùng Provence dựa trên sự liên tưởng này. Nhưng trên cả lý do đó, vì tự nhiên cho Provence khí hậu ấm áp của vùng Địa Trung Hải, người Provence đã sáng tạo ra những món ăn hết sức độc đáo từ những quà tặng của biển, từ những trang trại nho nhỏ đặc trưng của vùng đất này tạo nên những món ăn mang đậm dấu ấn của nắng và gió. Vì đặc trưng địa lý, ẩm thực Provence mang những nét khác biệt so với nền ẩm thực Pháp nói chung, quả ô-liu và dầu ô-liu được người Provence sử dụng nhiều thay vì bơ như ở các vùng khác của nước Pháp vì họ chỉ có những trang trại ô-liu trên địa hình đồi núi cằn cỗi thay vì những đồng cỏ trù phú ở phía Bắc nước Pháp. Tỏi, bí ngòi, cà tím, cà chua, dâu tây, mơ, đào... cũng luôn có vị trí trên bàn ăn bởi tính sẵn có của chúng, những món hải sản thì được tận dụng triệt để và cuối cùng nhưng không thể không nói tới là "Herbes de Provence" - công thức phối trộn gia vị độc đáo của Provence đem lại phong vị rất riêng cho những món ăn nơi đây.

Click để xem ảnh lớn.

Nhân vật mở màn cho chủ đề Provence là Ratatouille - 1 món vừa quen vừa lạ. Có lẽ, câu chuyện duy nhất vể Ratatouille mà đa phần chúng ta biết là câu chuyện về chú chuột Remy - kẻ đã chọn món rau hầm khiêm tốn - Ratatouille để tiếp đãi nhà phê bình ẩm thực "nguy hiểm". Có lẽ, Remy không bao giờ chọn món này nếu biết nguồn gốc cái tên "Ratatouille". Người ta kể rằng vào năm 1870, khi cuộc chiến tranh Pháp - Phổ diễn ra, quân Phổ đã vây hãm và cắt nguồn cung ứng thực phẩm của Paris. Người dân Paris chết đói, họ cướp phá vườn thú để kiếm thịt, rồi thậm chí còn thịt chuột để làm pate. 1 đầu bếp đã sáng tạo, nấu thịt chuột với rau củ và món ăn đã được gọi là ratatouille (rat = chuột). Đến khi chiến tranh kết thúc, thịt chuột không còn trong món ăn nhưng nó mắc kẹt với cái tên đấy đến tận bây giờ. Bạn đã tin chưa đấy? thực ra phần vừa xong chỉ là "chém gió" cho vui thôi, 1 câu chuyện với logic không thể "nát" hơn do người Mỹ sáng tạo để đùa nhau trong các bữa tiệc mà thôi.

Click để xem ảnh lớn.

Bây giờ đến phần nghiêm túc, trước hết là cái tên, đây là kết quả của việc sử dụng tiếng lóng trong quân đội Pháp vào cuối thế kỷ 19, "Rat" là từ lóng để chỉ món hầm còn touille lấy từ "touiller" có nghĩa là đảo, khuấy, cái tên hoàn toàn chỉ phương thức nấu chứ không hề đả động gì đến chuột cả, nên nhớ "rat" chỉ là chuột trong tiếng anh thôi nhé! Còn nếu xét về nguồn gốc của Ratatouille, không ai chắc chắn được nó được sáng tạo ra khi nào nhưng chắc chắn 1 điều, nó không thể có trước thế kỷ thứ 16 bởi lúc đó, cà tím và cà chua - 2 trong những nguyên liệu chính trong Ratatouille mới cập bến Châu Âu với mục đích làm cảnh vì bị coi là loại quả độc, không ăn được trong suốt 1 khoảng thời gian dài sau đó. Nhiều người tin rằng, Ratatouille ra đời vào cuối thế kỷ 18 ở thành phố Nice - lúc này thuộc công quốc Savoy và là kết quả sáng tạo của những người nông dân nghèo. Ban đầu, Ratatouille chỉ là món rau hầm đơn giản với nguyên liệu có sẵn được cắt thành những khối vuông và bỏ lò cùng sốt cà chua , khi  thể hiện được mình, nó đã dần bước chân vào những nhà hàng sang trọng với "ngoại hình" chảnh chọe như chúng ta đã thấy trên phim.

Click để xem ảnh lớn.

Có thể nói, không gì có thể khơi gợi về sự phong phú của ẩm thực Địa Trung Hải tốt hơn Ratatouille, bản thân nó cũng có rất nhiều dị bản ở khắp các xứ sở nằm trong vùng biển đó. Ratatouille ở Nice có thêm tỏi và quả ô-liu, ở Languedoc thì có thêm hành tây, Ratatouille ở Scicily thì được gọi là Sicilian caponata, có thêm nấm, ô-liu và cần tây. Thế mới thấy rằng, Ratatouille có sức lan tỏa to lớn và mang tính đại diện cho nền ẩm thực giàu truyền thống của Châu Âu - Địa Trung Hải.

Click để xem ảnh lớn.

Ratatouille thường được dùng trong bữa ăn như 1 món phụ để ăn kèm với 1 món thịt. Tuy nhiên, nó cũng có thể đảm nhận tốt vai trò của 1 món khai vị. Vì sao à? vì thứ nhất, 1 vài lát rau củ hầm ăn kèm với 1, 2 lát bánh mỳ là vừa đủ cho việc đánh thức vị giác, không khiến người ăn bị đầy. Thứ 2, hương vị của Ratatouille mang cái hăng ngọt của ớt chuông, có hương thơm đậm đà của các loại thảo mộc trong herb de Provence tạo nên những tác động ban đầu đủ mạnh mẽ vào vị giác của thực khách. Chính 2 điều đó đã tạo nên 1 món khai vị hoàn hảo. Có thể coi Ratatouille là món ăn đặc trưng của mùa hè, khi cà chua chín đỏ, bí cũng chín vàng và cà tím căng mọng trên giàn. Vị ngọt mát, tinh khiết của rau củ mùa hè xen lẫn với sốt cà chua ngấm vị của ớt chuông nướng, của thảo mộc. Những điều đơn giản và bình dị như thế thôi cũng đủ để cho ta cái cảm giác ấm áp như thể nhận được sự vỗ về của mẹ - giống điều mà gã Ego trong phim đã thấy khi nếm những miếng đầu tiên, chưa kể tới Ratatouille cũng rất thân thiện với cái vòng bụng của bạn.

Click để xem ảnh lớn

Nguyên liệu: 

• 1 quả ớt chuông.
• 1 quả bí ngòi.
• 1 quả bí vàng.
• 1 quả cà tím dài.
• 1 củ cà rốt vừa.
• 5 quả cà chua ta.
• 4 nhánh tỏi.
• 3 cành thyme tươi.
• 2 tsp Herb de Provence.*
• 3 thìa dầu ô-liu.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn

Đã bao giờ, bạn đi siêu thị và nhận ra những thứ là lạ, quái quái mà bạn cũng chả biết nó là gì và dùng làm gì?  Đừng vội cứ thế mà bỏ qua nhé, đôi khi, nếu bạn mạnh dạn thử mua 1 lần và tìm hiểu những thứ mình chưa biết, rất có thể, bạn sẽ tìm được những "kho báu" thực sự. Nấu ăn cũng như mọi lĩnh vực khác của cuộc sống, luôn cần sự mày mò, khám phá và không ngần ngại thử nghiệm những cái mới, những điều chưa biết hay thậm chí cả những thứ nghe có vẻ kỳ dị. Vì thế, đừng trói buộc suy nghĩ của mình vào những nguyên tắc, phải "phá hoại" 1 chút thì mới xây được những cái mới.

Click để xem hình lớn.

Hôm nay, chợt thấy METRO đang bán 1 thứ củ phổ biến trong ẩm thực Ý mà mình đảm bảo rằng rất lạ lẫm với nhiều người - Finocchio (tên tiếng Anh là fenel bulb, tiếng Việt là củ hồi hay củ thì là). Mình biết đến thứ củ này qua sự ca tụng hết lời của 1 người thầy dạy Tiếng Ý. Ông luôn phàn nàn rằng ở Việt Nam thật khó để có được những hương vị nơi quê nhà - Roma và từ đấy, mỗi giờ nghỉ là 2 người đàn ông - 1 trẻ tuổi và đầy đam mê, 1 thì tóc đã 2 màu nhưng rất nhiều kiến thức cũng như kinh nghiệm lại cùng chia sẻ niềm đam mê chung. Mình chia sẻ những thông tin về nguyên liệu Ý tại Hà Nội để giúp 1 người con xa xứ có được chút an ủi trong khi ông thầy già truyền lại cho mình những "chiêu trò" trong ẩm thực Ý để giúp 1 gã còn thiếu kinh nghiệm thỏa mãn sự hiếu kỳ. Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn 1 chút kiến thức mà mình đã cóp nhặt được nhờ người thầy này. Hy vọng, nhờ đó, các bạn sẽ khám phá ra 1 loại nguyên liệu tuyệt vời để áp dụng vào niềm đam mê ẩm thực của mình.

Click để xem hình lớn.

Nếu bạn ghé thăm 1 khu chợ ở Ý vào khoảng giữa cuối thu và đầu xuân thì bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những củ finocchio được xếp cẩn thận thành những chồng hình kim tự tháp. Cành đã được cắt, lớp vỏ xù xì bên ngoài cũng được lột bỏ, chỉ còn lại cái mùi hương giống hoa hồi đầy khoa trương và cuốn hút lan tỏa khắp nơi như gửi đến 1 thông điệp "hãy mua tôi đi!". Dù cái hình dạng bên ngoài rất đỗi khiêm tốn - thường khiến ta liên tưởng tới củ hành tây, tuy nhiên, finocchio là 1 trong số những loại rau mùa đông mang hương vị tinh tế nhất, nhưng không vì thế mà nó trở nên "khó tính", cách sử dụng finocchio cũng vô cùng linh hoạt. Nó có thể được dùng sống hoặc chín, có thể trong món ngọt hay món mặn, đơn độc như 1 nhân vật chính hay chỉ là chút gia vị ăn kèm dù thế nào đi chăng nữa, finnochio vẫn luôn tuyệt vời . Khi dùng finocchio như 1 vai phụ, nó "nịnh nọt" nhân vật chính rất đạt, đem lại cái cảm giác lành lạnh của mùa đông, finocchio nổi bật nhưng không lấn lướt nguyên liệu chính khiến người thưởng thức vẫn có thể nhận ra mình đang ăn gì với finocchio chứ không phải đang ăn nó với cái gì. Nhưng, chỉ khi dùng tươi, khi lượng dầu trong nó vẫn còn nguyên, finnocchio mới thực sự tỏa sáng. Hương hoa hồi của nó sẽ như 1 nốt thăng thêm vào bản giao hưởng của những hương vị tươi mát trong 1 món salad - 1 sự kết hợp vô cùng giá trị.

Click để xem hình lớn.

Hôm nay, mình sẽ giới thiệu với mọi người 1 món salad mùa hè với finocchio là nhân vật chính. Mình tin rằng, nó có thể chinh phục bất kỳ ai bởi hương vị thanh mát nhưng cũng không kém ngọt ngào của mình. Insalata di finocchi e arance (salad củ hồi và cam) với hương thơm hoa hồi và cái vị ngậm nước mát dịu đi kèm với  vị chua chua ngọt ngọt của cam, của nho khô, vị bùi bùi của hạt thông, chút thơm thơm thì là và không thể thiếu là chút găn gắt của dầu giấm vang đỏ. Thích thú nhất là khi bạn đang cảm nhận cái giòn giòn, ngòn ngọt, man mát của finocchi thì đột nhiên, vị chua gắt của giấm xen vào như muốn phá vỡ tất cả nhưng tất cả đều bất thành khi cái ngọt của nho khô, của cam đã kịp can ngăn,  cao trào như 1 vở kịch. Có thể nói, Insalata di finocchi e arance là 1 bữa tiệc mùa hè đầy thanh tao cho khẩu vị của bạn. Bạn cũng nên thử kết hợp salad này với 1 món cá với gia vị nhẹ nhàng, hiệu quả sẽ vô cùng bất ngờ.

Click để xem hình lớn.

 Nguyên liệu:

• 2 củ finocchio.*
• 1 quả cam vàng.
• 30g hạt thông.**
• 20g nho khô.
• 4 thìa dầu ô-liu.
• 2 thìa giấm vang đỏ.***
• 3 ngọn thì là.

Cùng vào bếp nhé:
Chuẩn bị:

• Rang hạt thông đến khi chuyển màu nâu, chú ý đảo chảo liên tục để tránh hạt thông bị cháy. Bước này để hạt thông dậy mùi và đậm vị hơn.
• Bóc cam, bỏ cả màng trong, chỉ lấy múi.
• Cắt bỏ cành và phần dưới cùng của finocchio, bóc 2 lớp ngoài cùng, rửa sạch, cắt theo chiều dọc thành những khoanh mỏng.
• Ngâm nho khô trong nước ấm cho nở.
• Băm nhỏ thì là.

Nếu bạn theo dõi blog của mình ngay từ những ngày đầu thì không khó để nhận ra mình là 1 "tín đồ" của Pasta. Đã đành rằng mình có thể ăn pasta 1 cách đầy hứng thú quanh năm suốt tháng nhưng dám nhận là 1 "tín đồ" thì quan trọng hơn, bạn phải say mê với cả cái việc nhào nhào, cán cán, cắt cắt, gói gói nữa. Có thể nói, Pasta là tên gọi của 1 môn nghệ thuật, bởi Pasta chỉ là cái tên chung cho rất nhiều món ăn được gọi chung là "Mỳ Ý". Từ xuất phát điểm chung: 1 cục bột trứng, người ta có thể tạo ra hàng trăm loại Pasta với hình dạng khác nhau, cùng với sự khác nhau về "ngoại hình", cách nấu, sốt và nguyên liệu đi kèm cũng phong phú không kém - mảnh đất màu mỡ cho sự sáng tạo. Chính vì thế, coi việc làm Pasta là 1 môn nghệ thuật cũng chẳng sai chút nào.

Click để xem hình lớn.

Trong suốt quá trình tham gia môn nghệ thuật này, mình cảm thấy khó chịu nhất với 1 loại Pasta: Ravioli bởi làm mãi mà chả căng phồng như chiếc gối giống những gì họ vẫn làm. Làm ravioli đòi hỏi rất nhiều sự kiên nhẫn. Kiên nhẫn để kết hợp trứng, nước, bột quện vào nhau, kiên nhẫn để vượt qua sự nhớp nháp khi nhào bột bằng tay, kiên nhẫn để cán bột 1 cách chậm rãi, đầy tỉ mỉ tạo thành những lớp mỏng như giấy, kiên nhẫn để nhồi những nguyên liệu tươi ngon thành lớp nhân căng phồng và càng cần kiên nhẫn hơn để cắt và gói những lá pasta mỏng manh thành những chiếc ravioli đẹp đẽ với 1 thái độ vô cùng cẩn trọng. Quả thật phải mất rất nhiều sự kiên nhẫn để tạo ra những chiếc gối nhỏ sáng màu, đậm chất thủ công và đầy niềm vui thích.

Click để xem hình lớn

Dù "khó chịu" với ravioli nhưng không thể nào phủ nhận được cái sự vui thú khi thưởng thức chúng, mình quyết định bỏ công sức ra làm 1 món ravioli của riêng mình, . Ravioli ai profumi della Primavera - Ravioli với hương thơm mùa xuân là 1 món như thế. Cái tên có phần mỹ miều, tuy nhiên đó chính là cảm hứng để mình sáng tạo nên món ăn này. Hương thơm và vị ngọt bùi của nấm lẫn trong với cái mềm xốp, béo ngậy của pho-mát Ricotta cùng chút hương thơm ngọt ngào giống như hoa cỏ mùa xuân của marjoram, chút cay nóng của hạt tiêu giã dối được gói gọn trong chiếc ravioli vàng màu trứng, ăn kèm với vị ngọt mát của cà chua bi điểm thêm chút chua chua, nồng nồng của giấm vang đỏ và kết thúc cuộc hành trình hương vị với 1 chút đăng đắng của rau friseé quện với dầu ô-liu nguyên chất.

Click để xem hình lớn.

Nếu bạn có thời gian rảnh rỗi và muốn tự giải phóng mình khỏi những bữa ăn đầy dầu mỡ thì mình tin rằng Ravioli ai profumi della Primavera là lựa chọn không tồi chút nào.

Nguyên liệu:
Ravioli:

• 1 quả trứng.
• 100gr bột mỳ.
• 1/2 thìa dầu ô-liu.
• 25ml sữa tươi (thay bằng nước cũng ok).
• 1 nhúm muối.
• Thêm chút bột mỳ để làm bột áo. 
• 150g pho-mát Ricotta.*
• 1 chút tiêu giã.
• 5 cành marjoram.
• 15 cánh nấm hương hoặc nấm rơm

Rau ăn kèm:

• 100g cherry tomato.
• 1 cây rau friseé.
• 2 cành marjoram
• 2 thìa dầu ô-liu.
• 1 thìa giấm vang đỏ.*

Cùng vào bếp nhé:
Nhào bột và cán mỳ:

• Các bạn có thể làm theo hướng dẫn của mình ở đây, nhớ cán cho đến mức mỏng nhất.

Trộn nhân:

Gói và luộc ravioli:

• Rải bột áo ra mặt bàn để chống dính, đặt 1 lá mỳ lên bàn, xếp nhân lên trên, cách nhau vừa đủ. Nếu muốn Ravioli căng phồng, hãy chịu khó nặn nhân to và vuông vắn 1 chút.
• Đặt 1 lá mỳ khác lên trên, ép vùng xung quanh nhân cho hết bọt khí, bước này vô cùng quan trọng bởi bọt khí sẽ làm ravioli vỡ khi luộc. 
• Dùng dụng cụ cắt để cắt ravioli, nếu không có, bạn dùng tạm cookie cutter có kích thước phù hợp cũng được. Sử dụng dụng cụ này cốt là để tạo hoa văn đẹp mắt cho phần viền ravioli.
• Đun sôi nước, thêm thìa muối, thả ravioli vào luộc đến khi nó nổi lên thì vớt ra.

Hoàn thành:

Lại mất thêm nửa tháng trời vì bị cuốn theo cái mớ bòng bong, xô bồ của cuộc sống, sao thấy mọi việc nó mệt mỏi và phù phiếm quá đi mất, chẳng có cả thời gian để ngồi viết cho cái blog thân yêu nữa. Chợt nghĩ rằng, sẽ rất hạnh phúc nếu như được sống mà chẳng phải quan tâm đến bất kỳ cái đau đầu gì, chỉ việc lượn lờ lang thang chụp ảnh, ngày ngày vào bếp, đêm đêm ngồi chăm sóc cái blog, rảnh rỗi lại ngồi tán gẫu, hô hố ha há với mấy đứa con trời mà thân thiết đến độ như thể anh em cùng cha khác ông nội... Dù sao thì cũng phải trở lại hiện thực vì mình đâu có sống mãi trong cái mơ ảo của mình được. Cũng nhân dịp trở lại hiện thực, thấy dân tình đang kêu ca khóc lóc thảm thiết khắp các hang cùng ngõ hẻm trên face về cân nặng của mình như 1 hội chứng thường kỳ sau mỗi cái Tết. Nói chung là mình cũng không thể làm ngơ khi thấy bè bạn quằn quại đau khổ như thế, thôi thì chẳng làm được gì nhiều, chỉ có thể cho mọi người 1 gợi ý nho nhỏ để góp phần mài bớt cái thân hình đang dần đạt tới hình trụ của mọi người thôi.

Click để xem hình lớn