Spaghetti alla Norma - Níu giữ mùa nắng
tháng 11 20, 2013 |
| Cúc Họa My - mùa đông của tôi. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Mùa hè đó gợi nhớ cho tôi về chuyến thăm Roma, nơi 1 món ăn tuy đơn giản nhưng đủ sức cuốn hút tới mức thôi thúc ham muốn khám phá ẩm thực của 1 thằng ngốc cứng đầu 16 tuổi lên đến đỉnh điểm và khiến nó bắt đầu nghiện dần cái việc vào bếp. Tôi vẫn nhớ, đó là 1 ngày hè nắng gắt, 1 quán ăn nhỏ có chỗ ngồi trên vỉa hè đặc trưng kiểu Ý với khăn trải bàn caro trắng đỏ, món Spaghetti al pomodoro e basilico - Spaghetti với sốt cà chua và lá basil được dọn lên bàn. Chính món ăn đó đã khiến tôi tự đặt cho mình câu hỏi: tại sao chỉ là 1 món ăn đơn giản - chính xác hơn là 1 món chay lại có thể gây ấn tượng mạnh đến thế. Và hành trình đi tìm những hương vị của Lv Lâm - A guy who cooks đã bắt đầu từ câu hỏi đó. Nghĩ lại cũng thật khôi hài, hồi đó, phát hiện ra hương vị của lá basil đã làm cho sốt cà chua trở nên ngon lạ mà cứ như thể đã tìm thấy cả 1 thế giới mới vậy. Tuy nhiên, nếu không có những phút khờ dại như thế thì đâu có A guy who cooks của ngày hôm nay? Vì cuộc đời là trẻ và ngờ nghệch rồi dần già đi và trở nên thông thái, là mắc lỗi và sửa sai chứ không phải là luôn ra vẻ hoàn hảo không tỳ vết phải không nhỉ?
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Có 2 câu chuyện về nguồn gốc của cái tên "Norma". Câu chuyện thứ 1, người ta truyền tai nhau rằng cái tên "Norma" đã được nhà viết kịch người Catania (Thành phố lớn thứ 2 trên đảo Sicily) Nino Martoglio dành tặng cho món ăn. Chuyện kể rằng, khi thưởng thức món pasta này, ông đã bất giác hô lên: "È una Norma! / Đây là Norma!" ý ám chỉ món ăn tuyệt như vở opera Norma của nhà viết kịch Vincenzo Bellini vậy. Câu chuyện thứ 2 lại liên quan tới chính vở Norma và tác giả của nó. Chuyện kể rằng nhà viết kịch Vincenzo Bellini thường đến 1 quán ăn trong thời gian viết vở Norma và dường như đã bị nghiện món pasta cùng với sugo di pomodoro ăn kèm với cà tím rán trong dầu ô-liu và 1 chút pho-mát ricotta. Khi vở kịch được công diễn và thành công rực rỡ, ông chủ nhà hàng mà Bellini thường lui tới đã lấy cái tên Norma để đặt cho món ăn với mục đích vinh danh vị thực khách tài năng. Dù hiểu theo câu chuyện nào chăng nữa thì tên tuổi của Spaghetti alla Norma vẫn luôn được sánh cùng 1 kiệt tác.
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Nguyên liệu:
- 300g spaghetti.
- 500g cà chua chín.
- 200g pho-mát ricotta.*
- 2 quả cà tím to.**
- 2 nhánh tỏi.
- 1 nắm Basil.
- Dầu ô-liu.
* : Ricotta bạn có thể tìm mua ở kiwifood, shop Liên Hoa hay các cửa hàng bán đồ tây như: L's place, Dan shop....
**: Tốt nhất là dùng loại cà tím dài và có dáng bầu.
Chú ý: Lượng nguyên liệu trên đủ cho 4 người, hãy điều chỉnh để phù hợp với nhu cầu của bản thân.
Cùng vào bếp nhé:
Sơ chế:
- Dùng 1/2 quả cà tím cắt lát tròn dày tầm 4mm, số còn lại thái thành lát mỏng theo chiều dọc. Nhớ ngâm nước để cà tím không bị thâm.
- Đặt vào rổ, rắc muối lên trên , dùng vật nặng chèn cho cà tím khô và ngấm trong khoảng 1h.
- Lột vỏ, bỏ hạt cà chua.
Sugo di pomodoro e basilico:
- Đun nóng 4 Tbsp dầu ô-liu, đập tỏi, chờ dầu sôi thì phi thơm.
- Thêm cà chua đã lột vỏ vào, đậy vung, để lửa nhỏ cho đến khi mềm.
- Cho hỗn hợp cà chua ra rây hoặc dụng cụ nghiền khoai tây để lọc đến khi chỉ còn bã.
- Tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi sốt đặc lại thì tắt lửa, thêm muối, tiêu và Basil đã rửa sạch vào.
Hoàn thành:
- Luộc mỳ theo chỉ dẫn trên bao bì.
- Đun nóng dầu ôliu trong 1 chiếc xoong sâu lòng, rán cà tím cho vàng mặt.
- Cắt nhỏ phần cà tím cắt theo dải dọc và cho vào chảo đảo cùng với sugo di pomodoro, những lát tròn dùng để trang trí.ở mặt đĩa.
- Đặt mỳ lên trên những lát cà tím đã rán vàng, rướt sốt cà chua, rắc thêm chút basil, ricotta bào vụn.
Và thành quả:
4 comments
Thích mấy bộ đồ ăn và cách trình bày của Lâm. Đồ ăn chắc là cũng rất ngon.
Trả lờiXóaCám ơn bạn nhé, mát lòng mát dạ quá ! ^^
XóaViết tinh tế. Ảnh chụp đẹp. Cám ơn tác giả.
Trả lờiXóaCám ơn bạn nhiều :)
Xóa