Sicily, khi cái tên đó vừa được cất lên, trong suy nghĩ của nhiều người sẽ hiện ngay ra những gã đầu đội mũ phớt, khoác trên mình bộ suit sang trọng, bí ẩn nhưng không kém phần phóng khoáng đặc sệt chất Ý, điếu xì gà cháy dở trên tay, và trong túi là khẩu súng lạnh toát - những tay Mafia. Hẳn rồi, đó là những gì mà tác phẩm kinh điển: The godfather đã "cấy" thành công vào trong tiềm thức của hàng triệu người trên thế giới.Tôi chắc rằng bất kỳ ai đã nằm lòng bộ phim này đều sẽ nhớ câu nói tưởng đơn thuần nhưng đầy ẩn ý của nhân vật Peter Clemenza: "Leave the gun. Take the cannoli".

• Bạn sẽ cần những chiếc trụ kim loại đường kính khoảng 2-3cm để tạo hình phần vỏ. thứ này bạn có thể tìm thử ở hàng thiếc.

Cannoli:

• 125g bột mỳ.
• 20g đường.
• 2 Tbsp mỡ nước.
• 1 Tsp bột ca cao.
• 1/2 Tsp muối.
• 1/2 Tsp bột quế.
• 1 quả trứng nhỏ. (khoảng 30g)
• 1 Tbsp giấm vang trắng.*
• 1 Tbsp rượu marsala.**
• Dầu ăn.

Nhân ricotta: (đã chỉnh lại lượng đường cho hợp lý)

• 300g pho mát ricotta.
• 100g đường.
• Vỏ bào nhỏ của 1/2 quả chanh vàng.
• 1 Tbsp rượu amaretto***

Mascarpone Gelato:

• 250ml sữa tươi.
• 250ml kem whipping.
• 75g đường.
• 1/2 Tsp vani.
• Vỏ bào nhỏ của 1/2 quả chanh vàng.
• 250g mascarpone.
• 50g hạt thông rang.

Chú ý: Lượng nguyên liệu trên đủ dùng cho 6 suất, hãy điều chỉnh để phù hợp với nhu cầu của bạn.

Cùng vào bếp nhé:
Gelato al mascarpone:

• Đun kem, sữa và đường trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn thì bắc khỏi bếp.
• Thêm vani vào hỗn hợp, để 30' cho ngấm hương vị rồi đậy kín, cất tủ lạnh ít nhất 2h.
• Trộn vỏ chanh, mascarpone và hạt thông đã giã nhỏ vào hỗn hợp.
• Cho vào máy làm kem, khi xong thì cất trong ngăn đá khoảng 3-4h. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản gelato là -15°C. Phần lớn chúng ta không thể làm chủ nhiệt độ ngăn đá và nhiệt độ ngăn đó thường thấp hơn ức này, khiến gelato bị cứng. Thế nên hãy tiêu thụ nhanh nhất có thể nhé.
• Với những ai không có máy làm kem, hãy để 1 chiếc tô kim loại trong ngăn đá qua đêm, cho hỗn hợp kem vào đó và dùng phới tay đánh nhẹ nhàng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất đến khi tô hết hơi lạnh, cho vào ngăn đá 15' rồi lại lấy ra làm lại bước trên, cứ thế liên tục đến khi kem đạt độ đặc sánh mong muốn.

Trộn bột Cannoli:

• Cán bột mỏng tầm 2mm.
• Dùng cutter cắt thành hình tròn đường kính khoảng 10cm hoặc cắt những hình vuông cùng cỡ đấy.
• Lót bột áo vào mặt trong, cuốn quang trụ kim loại, dùng lòng trắng trứng hoặc nước bôi ướt mép miếng bột và cuốn lại, ghì chặt điểm nối.
• Rán ngập dầu cho giòn, nhớ úp khớp nối xuống rán trước để cố định hình dạng, cẩn thận cháy nhé. Khâu này sẽ dễ hơn nhiều nếu bạn có 1 chiếc deep frier. 
• Vớt ra giấy thấm dầu. Có thể bảo quản cannoli giòn bằng cách thấm dầu, để nguội, cất vào hộp và giữ trong tủ lạnh. Cũng nên để vỏ cannoli  trong tủ lạnh ít nhất qua 1 đêm, như thế, hương vị sẽ sâu đậm hơn nhiều.

• Ricotta để ráo nước rồi bóp vụn, thêm đường, trộn nhẹ và cất trong tủ lạnh 1h. .
• Dùng thìa gỗ và 1 cái rây để nghiền vụn hỗn hợp, khi hỗn hợp đã ở dạng kem tương đối mịn, trộn amaretto và vỏ chanh vào cùng.
• Cho và túi bắt bông kem, cất trong tủ lạnh đến khi dùng thì bơm vào bên trong Cannoli.