Nói về ẩm thực Ý, ta luôn mường tượng ra một bộ sưu tầm những món ăn đượm dầu ô-liu, tươi tắn hương thảo mộc và đậm phong vị mùa Hè bên Địa Trung Hải. Và đôi khi ta quên mất rằng nước Ý cũng có mùa đông, mùa đông dưới chân núi Alps tuyết phủ trắng xóa. Mùa đông là khi mùi bơ thơm ngậy tỏa ra khi cánh cửa gỗ hé mở, hương bơ kéo ta đến gần chiếc nồi đất bên lò sưởi, món bò hầm Spezzatino di Manzo ánh lên sắc đỏ tím của rượu vang, nồng nàn hương thơm lôi cuốn của thảo mộc. Những món ăn mùa Đông của xứ này cũng hấp dẫn chẳng thua kém gì những điều đã làm cho nền ẩm thực này trở nên nổi tiếng.

Ở miền Bắc, nơi có nhiều đồng cỏ lớn và khí hậu cũng lạnh hơn, người ta chuộng dùng bơ hơn dầu ô-liu, một phần vì tính sẵn có, mặt khác có lẽ vì bơ rất hợp với không khí lạnh. Vị ngậy thơm của bơ giống như một cái ôm ấm áp, là cái ôm của người mẹ dành cho cô bé, cậu bé ngây dại ngày nào, cảm giác như được vuốt ve, vỗ về như một đứa trẻ. Có lẽ chính cảm giác âu yếm đó đã khiến cho Spezzatino di Manzo trở nên đặc biệt hơn hay chăng?

Click để xem ảnh lớn.

Nguyên liệu: