Campanelle alla zucchini e funghi - Tasty tiny little bells

Click để xem ảnh lớn

Click để xem ảnh lớn.

Pasta may be the most famous among Primo because of its conveniece. However, there are many kind of pasta that we haven't ever seen or not even heard of. Campanelle (Little bells in Italian) it self - a kind of lily shaped pasta which I'm going to recommend you is also considered as stranger to most of us. I'd never know about it if I wasn't accidentally buy a box of Campanelle instead of Penne. Anyway, its tube shape and thickness are suitable for an easy and light dish that I usually have when in hurry. The egg's golden-painted little bells which hold just enough fatness of cream and ladons, mixing well with the earthy flavour of mushroom and somewhat sharp taste of baby zucchini. Even though, those savoury layers of tasteful ingredients are great but still not great enough to satisfy your palate without fresh and green aroma of leek and parsley. Now, tell me: Do you think it's good?

Pasta có lẽ là món Primo nổi tiếng nhất, cũng vì sự tiện lợi của nó. Tuy nhiên có nhiều loại pasta mà tôi có thể đảm bảo bạn chưa từng nhìn thấy hay thậm chí là nghe tên ( điều này càng đúng hơn ở Việt Nam khi tất cả những thứ gắn mác "Barilla" đều được gắn cho 1 cái tên chung đầy trìu mến: "Mỳ Ý" ). Bản thân Campanelle (có nghĩa là những chiếc chuông nhỏ) - thứ pasta có hình dạng giống như hoa huệ  mà tôi đang giới thiệu cũng được xếp vào loại "sinh vật lạ" và chắc không bao giờ tôi biết tới nếu không mua nhầm nó một cách đầy tai nạn. Dù sao thì hình khối dạng ống và độ dày của nó cũng khá phù hợp cho 1 công thức nhanh gọn và nhẹ nhàng mà tôi vẫn thường nấu vội mỗi khi cần lót dạ trước khi đi đâu đó. Những chiếc chuông nhỏ vàng màu trứng ngậm vừa đủ cái ngầy ngậy của kem tươi và mỡ bacon, lẫn cùng nó là chút ngòn ngọt của nấm lẫn chút chan chát của bí ngòi bao tử. Tuy nhiên sẽ là thiếu sót nếu mải mê với những lớp hương vị tuyệt vời kia mà quên mất hương thơm xanh mát của tỏi tây và parsley. Giờ hãy cho tôi biết: nó đã đủ ngon với bạn chưa nhỉ?

Click để xem ảnh lớn.

Nguyên liệu | Ingredients:
(4 phần | 4 servings)

• 400g capanelle.
• 2 Tbsp dầu ô-liu | extra virgin olive oil.
• 1 Tbsp whipping cream.
• 4 miếng bacon | slices of bacon.
• 2 củ tỏi tây, cắt khoanh tròn | leeks, cut into rings.
• 300g nấm hương tươi, cắt lát | porcini or crimini mushroom, sliced.
• 300g bí ngòi bao tử, cắt hạt lựu | baby zucchini, diced.
• Pho mát Parmesan | Parmigiano Reggiano cheese.
• 1 mớ parsley băm nhỏ | handful of chopped parsley.

Cùng vào bếp nhé | Let's cook:

Chuẩn bị | Preparation:

• Luộc mỳ với 1 chút muối theo thời gian trên vỏ hộp | Cook pasta according to the package directions.
• Băm, thái các nguyên liệu như đã chú thích trong phần nguyên liệu.

Xào nguyên liệu | Sauté:

• Áp chảo bacon cho chảy bớt mỡ rồi cắt thành những miếng nhỏ | Sear bacon to drain off excess fat then cut them into lardons.
• Cho nấm vào chảo để xào cùng mỡ của bacon, nấm hút mỡ sẽ rất ngon | Sauté mushroom in the bacon's fat and brown well, together they taste very good.
• Trong 1 chảo khác, đun nóng dầu ô-liu rồi xào tỏi tây | trong khoảng 3' | Heat the olive oil in another skillet, sauté leeks for 3'.
• Thêm nấm, bacon và bì ngòi vào, tiếp tục xào khoảng 5' | Add in bacon lardons, mushroom and zucchini, continue to cook for 5'.

• Thêm mỳ, whipping và nêm muối, tiêu cho vừa miệng | Add cooked pasta, whipping cream, salt, pepper to taste. 
• Thêm pho mát và parsley, trộn đều trước khi cho ra đĩa |  Add cheese and parsley , mix well before serving.

Click để xem ảnh lớn.

Chúc các bạn thành công!
Good luck!

Strawberry Trifle - A sweet ending.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

• 35g bột mỳ | flour.
• 5g bột ngô | cornstarch.
• 1/8 Tsp muối | salt.
• 1/2 Tsp cream of tartar.
• 6 lòng trắng trứng | egg white (180g).
• 65g đường | sugar.
• 1 Tsp vani | vanilla.

• Bật lò 180°C trong 10' | Preheat oven to 180°C.
• Đành lòng trắng cho tới khi bông bọt thì thả cream of tartar vào. Đánh tiếp đến khi đạt ngưỡng soft peaks | With a mixer, beat egg whites on medium-high until foamy. Add cream of tartar; beat until soft peaks form
• Tiếp tục đánh bông, đồng thời thêm đường vào từ từ, đánh tới khi đạt ngưỡng stiff peaks | Continue to beat, gradually adding sugar; beat until stiff peaks form.
• Trộn tất cả nguyên liệu còn lại vào với nhau, từ từ rây bột và fold vào lòng trắng trứng | Sift flour mixture over egg-white mixture. While turning the bowl, use a rubber spatula to fold in the mixture.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đế rời đã được chống dính, nướng trong khoảng 40' đến khi chín vàng và có độ đàn hồi khi ấn vào | Gently spoon batter into an ungreased angel food cake pan with a removable bottom. Bake until cake is golden and springs back when lightly pressed, about 40'.
• Lật ngược khuôn, để nguội khoảng 1h. Dùng dao để gỡ bánh khỏi khuôn | Invert pan; let cool in pan, 1h. Run a knife around the inside of the pan and around the tube to release cake, and unmold

• Cắt bánh thành lát dày khoảng 1cm rồi cắt tiếp cho vừa ly | Cut cake into round shapes to fit the glass, about 1cm thick.
• Cắt dâu làm đôi, trộn nước đường và giâm Balsamic, nhúng dâu vào đó | Cut strawberries in half, dip them in the mixture of syrup and Balsamic vinegar.
• Đánh bông kem tươi với đường cho tới khi đạt ngưỡng stiff peaks | Beat whipping with sugar until reach stiff peaks.
• Đổ mứt dâu xuống đáy ly, xếp bánh lên trên, xếp dâu lên trên bánh, bơm whipping vào. Tiếp tục như thế cho tới khi đầy ly. | Pour jam to the glass, lay cake on it then strawberries, whipping. Repeat the process until glass is full.

Click để xem ảnh lớn.

Weihnachtsgans - Ambrosia

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

• 1 con ngỗng đã làm sạch (nặng khoảng 5kg) | A prepared goose (about 5kg).
• 400g hạt dẻ | chestnut.
• 1 Tbsp đường | sugar.
• 225ml nước cốt gà | chicken stock.
• 100ml nước | water.
• 15g bơ | butter.
• 50g nho khô | raisin.
• Gan ngỗng | Goose liver.
• 3 quả táo chua (loại Granny Smith là tốt nhất) | tart apple (I prefer Granny Smith).
• 1 nắm sage | a bunch of sage. 
• 150g gạo | rice

• 175 ml vang đỏ | full bodied red wine.
• 1 mảnh quế | cinnamon stick.
• 3 nhánh đinh hương | cloves.
• 180g cranberry.*
• 1 Tbsp bột ngô | cornstarch
• 2 Tbsp đường

• 500g khoai tây (Khoai tây bi là tốt nhất) | potato (I prefer baby potato).
• Mỡ ngỗng | goose fat.

• Rửa sạch ngỗng, dùng muối xát đều lên da và cả phía bên trong, ướp qua đêm cho ngấm | Clean the goose, rub salt all over the skin and the body cavity, let sit overnight.
• Băm nhỏ lá sage, cắt táo thành dạng hột lựu | Finely chop the sage and chop the apples.
• Nấu cơm với 100ml nước cốt gà, 100ml nước và 1 chút muối, chú ý để cơm khô 1 chút | Cook rice with 100ml chicken broth, 100ml water and add salt to taste.
• Luộc chín hạt dẻ, bóc vỏ và cắt nhỏ cỡ đầu ngón tay | Cook chestnut, peel of the shell.

• Chưng 1 Tbsp đường, đến khi thành caramel thì thêm bơ vào, đảo cho quện | Caramelize 1 tbsp sugar in a pan then add the butter and stir to combine.
• Thêm vào chảo chỗ nước cốt gà còn lại, nho khô và hạt dẻ. Để lửa to cho sôi và nấu trong khoảng 6' | Deglaze the pan with the remaining stock then add the raisins and chestnuts. Bring to a boil and cook for about 6'.
• Thêm táo và sage vào, hạ lửa nhỏ cho sôi liu diu cho tới khi gần cạn sạch | Add in apple and sage, simmer until almost dry.
• Xay nhuyễn gan ngỗng | Mince the liver.
• Thêm cơm, gan ngỗng, muối tiêu cho vừa miệng, đảo nhanh rồi bắc khỏi bếp | Stir in rice, liver, salt and pepper to taste then take off the heat.
• Nhồi nhân vào bụng ngỗng thật chặt rồi lấy kim chỉ khâu kín lại | Fill the body cavity with stuffing, seal carefully by sewing.

Quay ngỗng | Roast the goose:

• Bật lò 190°C trong 10' | Get the oven pre-heated to 190°C.
• Đặt con ngỗng nằm úp trên 1 khay nướng có vỉ  cho khoảng 150ml nước xuống khay để tránh cháy mỡ. Quay trong 30'| Place, breast downmost, on a trivet in a roasting pan. Add 150ml water to the pan in order not to let the fat burn. Roast for 30'
• Bọc giấy bạc vào chân để tránh cháy | Cover the drumstick's bones with tin foil to advoid burning.
• Lật ngỗng nằm ngửa, bôi chút dầu ô-liu lên bề mặt da ngỗng để tạo màu | Flip the goose, let it lie on its back, brush some olive oil on the skin.
• Nướng tiếp trong khoảng 1,5h | Continue roasting for 1,5h.
• Tháo giấy bạc, dùng mỡ chảy dưới khay quết khắp mình ngỗng và quay trong lò đến khi vàng giòn | Remove the tin foil, brush its own fat all over the body and continue to roast until it turn golden and crispy.

Làm sốt cranberry | Making cranberry sauce:

• Rang quế và đinh hương cho thơm | Roast cinnamon and cloves on a pan.
• Thêm rượu vang, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho liu diu, đậy vung và nấu đến khi còn 1/2 thể tích | Add in wine, bring to boil then reduce to simmer, cover and continue cooking until it reduce into half.
• Thêm vào cranberry và đường, nấu nhỏ lửa cho tới khi cranberry mềm và vỡ tung | Stir in cranberries and the remaining sugar then continue cooking until the cranberries burst and soften.
• Thêm bột ngô, đảo đều cho tan và cuối cùng, lọc qua rây | Stir in cornstarch and wait until dissolve, strain through a sieve.

Nướng khoai tây | Roast the potato:

• Bạn còn nhớ chiếc khay vừa dùng để quay ngỗng chứ? hãy chắt hết phần mỡ rồi đun khay trên bếp | Remember a roasting pan? Pour off excess fat from that roasting pan then put it on the heat.
• Dội nước cốt gà  và bơ vào, nấu trên lửa vừa, cạo những phần cháy đang dính trên khay nướng, nấu tới khi còn lại 1/2 | Add chicken broth and butter to pan; cook over medium-high heat, scraping up browned bits, until liquid has reduced by half.
• Thêm Balsamic, đường, muối cho vừa miệng | Add Balsamic, sugar and salt to taste.
• Rây bột vào, đun đến khi đặc | Add cornstarch, boil until thicken.

Click để xem ảnh lớn

Chúc các bạn thành công và có 1 ngày Noel vui vẻ!
Goodluck and Merry Christmas!

Bisque de crevette - Be a great host

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

• 450g tôm sú | tiger prawns.
• 4 Tbsp dầu ô-liu | olive oil.
• 1 củ hành tây | onion.
• 1 củ thì là | fennel bulb.
• 2 củ cà rốt | carrots.
• 150ml vang trắng | white wine.
• 1 Tbsp rượu brandy (không bắt buộc) | Brandy (optional).
• 400g cà chua | tomato.
• 1L nước luộc tôm hoặc rau củ | shrimp stock or vegetable stock.
• 1 Tbsp Paprika.*
• 150ml kem tươi | whipping cream.

• Cắt bỏ cành của củ thì là, cắt hột lựu hành tây, củ thì là, cà rốt | Remove fennel fronds, chop onion, carrot and fennel bulb.
• Cà chua bóc vỏ bỏ hạt | Peel tomatoes, remove the seeds.
• Bóc vỏ tôm | Shell the prawns.

• Băm tôm, chú ý đừng băm nhỏ quá | Roughly chop the prawn.
• Sau khi nấu, hẳn rau củ đã chín nhừ, hãy cho tất cả vào máy xay và xay nhuyễn rồi lọc qua rây. Cá nhân tôi thích dùng dụng những món đồ hơi thủ công 1 chút như chiếc moulinette trong hình | After simmering, the vegetable should be soft enough, use a food mill to make puree from broth and vegetable and make the mixture though the sieve. I prefer the old way so i used a moulinette (food mill) above.
• Thêm tôm vào súp và nấu hỗn hợp đã lọc trong 10', nêm muối tiêu. Có thể thêm kem tươi và dùng luôn hoặc trữ trong ngăn đá tới 1 tháng | Add chopped prawn and cook for 10', add salt and pepper to taste then serve with addition cream or store in freezer up to a month.

  Pandoro - Dining gold

Click để xem ảnh lớn

Click để xem ảnh lớn

Click để xem ảnh lớn

Click để xem ảnh lớn

Click để xem ảnh lớn

• 6g men khô | active dry yeast.
• 90ml sữa ấm | lukewarm milk.
• 1 Tbsp đường | sugar.
• 1 lòng đỏ trứng | egg york.
• 50g bột mỳ | flour.

• Hòa tan đường với 60ml sữa ấm, thả 5g men vào và chờ tới khi men nổi | Dissolve sugar in 60ml lukewarm milk then put 5g of Yeast into the mixture until they're floating.
• Trộn hỗn hợp cùng bột mỳ và lòng đỏ trứng, quấy nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mượt mịn | Gently mix the mixture into flour and an egg york until smooth.
• Ủ nơi ấm áp trong khoảng 4-12h | Let it rise for 4-12h in warm place.

• Trong khi chờ Biga nở thì Bào vỏ chanh, cam và thả chúng vào nước sôi, đun khoảng 3' để khử đắng rồi để cho ráo nước trong rổ | While wait for the Biga, peel citruses and boild them in boiling water to reduce bitterness, then let them dry in a colander.
•  Đun 200ml nước cùng 200g đường đến khi sôi nhẹ thì thả vỏ cam, chanh, cardamom vào, nấu đến khi vỏ bắt đầu trong và nước đường cạn bớt | Boild 200ml water with 200g sugar until simmer then put the peel and cardamom in, cook until transparent and the sugar become syrup.
• Để ráo và lăn qua đường bột khi đã khô| Let dry and coat by icing sugar.

• Ngâm 1g men với 30ml sữa ấm còn lại cho tới khi nổi | Soak 1g yeast with 30ml lukewarm milk until floating.
• Trộn men vừa kiachs hoạt vào biga | Mix yeast with Biga.
• Nhào hỗn hợp biga đã ủ cùng với 100g đường, 1 quả trứng, 200g bột đến khi quện hết với nhau thì thêm 30g bơ | Knead Biga with 100g sugar, 200g flour and an eggs until unite, add 30g butterand knead until smooth.
• Để nơi ấm áp, ủ đến khi tăng gấp đôi thể tích | Let rest in warm place until it's doubled in volume.

• Thêm 25g đường, 200g bột, vani, mứt vỏ cam, chanh và 2 quả trứng vào bột vừa ủ. Lót bột áo lên mặt bàn và đập bột cho hết bọt khí, nhào kỹ từ trong ra ngoài trong khoảng 5' đến khi có độ mượt và dẻo như khi chưa nở | Add 25g sugar, 200g flour, vanilla, candied zest and 2 eggs to the dough. Knock it back on lightly floured work surface, knead roughly for 5 minutes until it's smooth and elastic as it did before it was left to rise.
• Bôi trơn 1 chiếc bát bằng bơ, cho bột vào và ủ nơi ấm áp cho tới khi nở gấp đôi | Grease a bowl with butter and put the dough in, let it in warm place until doubled in volume.
• Bọc kín, cất trong tủ lạnh 9h | Cover up and let rest in fridge for 9h.

• Phủ bột áo lên mặt bàn và bột, Cán bột thành miếng hình vuông mỏng | Coat the dough with flour and roll it into a square shaped thin sheet.
• Trải bơ thật đều lên phần trung tâm | Add butter evenly in the center of the dough.
• Gập 4 góc vào trung tâm, bịt kín các khớp nỗi 1 cách cẩn thận để tránh bơ tràn ra ngoài | Fold corners into the center and seal carefully in order not to let the butter spill out.
• Cán bột đều tay, nhẹ nhàng, bổ sung bột áo và đảo mặt  thường xuyên để tránh làm rách bột | Gently roll the dough, coat flour and flip frequently in order not to tear off the dough.
• Gập làm 3, bọc kín và để nghỉ trong tủ lạnh 30' | Fold in to 3, cover up and let rest in fridge for 30'.

• Tiếp tục cán mỏng rồi làm bước trên thêm 3 lần nữa | Roll it and repeat the previous step 3 more times.
• Bôi trơn khuôn bằng bơ |Grease the mold with butter.

• Cán mỏng lần cuối và túm 4 góc vào trung tâm, vo tròn bột lại | Roll the dough one last time, fold all into the center and make a ball shape.
• Phủ lên mặt bột 1 lớp bơ mỏng và để bột vào khuôn, cho nó nở tràn qua thành khuôn | Coat the dough with butter and put in a mold, let it rise until it pass the mold's edge.

• Vặn lò 170°C, để nóng trong 10' rồi hạ xuống 160°C , nướng bánh trong khoảng 50', thử bằng que gỗ vào giữa tâm bánh để kiểm tra độ chín | Preheat 170°C in 10' then reduce the heat to 160°C and bake the dough for 50', test the doneness of the cake by putting a wooden stick into center of the cake.
• Cắt bằng mặt và úp ngược khuôn để lấy bánh, phủ đường bột lên và ăn cùng hoa quả là quá tuyệt rồi | Make the surface flat and turn the mold up side down to take it out. Coat with icing sugar and serve with fruits. 

Click để xem ảnh lớn.