Hẳn trong khoảng thời gian này, nhiều người đã tìm đến với những bãi biển lộng gió để giải tỏa cái nóng bức bối. Tuy nhiên, vì không có thời gian, túi đã cạn tiền hay bất hạnh hơn nữa là say xe, say sóng, ngại di chuyển nên chẳng phải ai cũng có điều kiện để có những ngày xả hơi như thế. Nhưng mình tin rằng, dù lý do của bạn là gì đi chăng nữa, vẫn luôn có cách giải quyết hợp lý. Khi không thể đi du lịch, mình vẫn thường tổ chức tụ tập bạn bè, và cho cả lũ "du lịch qua những chiếc đĩa" cũng chả mất quá nhiều thời gian hay tiền bạc, lại có thể lôi kéo được những thành phần ít khi đi đâu vì ngại di chuyển đường dài. Mặt khác, ẩm thực đúng là ngôn ngữ thể hiện văn hóa vùng miền vô cùng tuyệt vời nên việc du lịch qua những chiếc đĩa càng hợp lý hơn, đặc biệt nếu bạn là người ưa khám phá.

Click để xem ảnh lớn.

Bouillabaisse - 1 món súp cá truyền thống của thành phố cảng Marseille sẽ tiếp nối chủ đề tháng 6 - ẩm thực Provence. Người ta luôn mặc định rằng xuất xứ của Bouillabaisse là ở Marseille, tuy nhiên, đây chỉ là nơi mà cả thế giới được biết tới nó. Thực ra, Bouillabaisse đã xuất hiện từ thời Hy Lạp cổ đại, với tên gọi Kakavia và những người Hy Lạp di cư đến vùng Provence hiện đại đã mang món ăn đó đến miền đất này. Qua thời gian, cách chế biến đã thay đổi nhiều và Bouillabaisse đã được nấu phổ biến trên khắp vùng bờ biển Provence.

Click để xem ảnh lớn.

Dù cho giờ đây, Bouillabaisse đã có mặt trong hầu hết các nhà hàng sang trọng phong cách Pháp, xuất xứ của nó lại hết sức khiêm tốn. Giống như món Ratatouille mà mình đã giới thiệu lần trước,  ban đầu, Bouillabaisse là món ăn của dân nghèo, đây là sự tổng hợp tất cả những gì bị coi là đầu thừa đuôi thẹo sau mỗi mẻ đánh bắt của những người ngư dân - ở đây là các loại nghêu, sò, cá đá (Những loại cá sống ở trong các rạn san hô hoặc ở vùng nước sâu - rất nhiều xương). Đến thế kỷ 19, khi Marseille trở nên giàu có hơn qua các hoạt động thương mại, Bouillabaisse đã bước chân vào các nhà hàng cao cấp với công thức được "sang hóa" lên với nước cốt cá thay cho nước biển và thêm nghệ Tây - 1 loại gia vị đắt tiền. Thế mới thấy, chỉ cần chút khéo léo và tinh tế trong sử dụng gia vị và nguyên liệu, người ta hoàn toàn có thể thổi hồn vào những món ăn bình dân, khiến chúng trở nên mới mẻ và phù hợp với những tiêu chuẩn cao cấp hơn mà phong cách chủ đạo vẫn không bị phai nhạt. Không phải cứ hô khẩu hiệu "nâng tầm" rồi lai tạo lung tung những nguyên liệu khác trường phái mới có thể tạo ra những món ăn tuyệt vời.

Click để xem ảnh lớn.

Điều khác biệt lớn giữa Bouillabaisse và các loại súp cá khác là hương vị nổi bật trong nó. Dù cá được nấu trong súp nhưng cái vị chủ đạo của món ăn không phải vị của cá mà là cái vị hắc ngọt của hạt Fennel (Thì Là Tây), vị ngọt mát của củ thì là, của cà chua và hương thơm lôi cuốn của vỏ cam, của Saffron (Nghệ Tây). Nhiều người Pháp gọi Bouillabaisse bằng cái tên đầy hoa mỹ là Soupe d'or - súp vàng đúng như cái màu mà nghệ tây tạo cho nó. Hương vị của Bouillabaisse cũng hoa mỹ y như cái tên đấy, vị thanh ngọt từ hải sản tạo cho ta liên tưởng về cái sự giàu có của biển, tuy nhiên cũng không hề bị tanh do đã được khử bớt bởi hương thơm mạnh mẽ của các loại gia vị. 1 miếng cá bùi bùi, vài con vẹm căng mọng, những con tôm cong vút, đỏ lừ và ngọt xớt, rải rác đâu đó lại thấy những chiếc tua mực vươn lên từ mặt "biển vàng", chẳng có bất kỳ loại nguyên liệu nào bị mờ nhạt, chúng cùng phối hợp với nhau 1 cách hài hòa trong thứ nước súp trang nhã. Ăn kèm súp cùng 1 vài lát bánh mỳ quết sốt tỏi Aïoli để cái vị hăng trong tỏi đẩy cái ngọt của súp lên nữa thì quả là không còn gì bằng.

Click để xem ảnh lớn.

• Cá vược lọc fillet, để lại xương và đầu.
• Vẹm xanh rứt sạch râu, hãy dùng ngón tay cầm lấy râu vẹm, vừa rứt vừa lắc theo chiều ngang dần dần râu sẽ rụng ra.
• Bóc vỏ, bỏ đầu tôm, cắt mực thành miếng vừa ăn.
• Đun sôi 2L nước, thả xương và đầu cá vào để lửa nhỏ trong khoảng 1h, hớt hết mỡ và bọt sau khi đun xong.

•  Giã nhuyễn tỏi.
• Thêm lòng đỏ trứng, đảo đều.
• Thêm dầu ô-liu và nước chanh.

• Cắt cần tây thành các lát mỏng. 
• Băm nhỏ tỏi.
• Cắt mỏng củ thì là.
• Cà chua bỏ hạt và vỏ, cắt hạt lựu.
• Đun nóng dầu ô-liu, thêm tỏi, củ thì là, tỏi tây vào đảo đều, nấu 5-7' lửa vừa cho đến khi mềm nhưng chú ý đừng để bị xém.
• Thêm cà chua, hạt fennel, tomato paste và vỏ cam đảo đều.

• Đun nóng nước cốt cá đã chuẩn bị ở bước 1, đổ hỗn hợp rau củ xào vừa chuẩn bị vào.
• Buộc lá Thyme, Parsley và lá nguyệt quế lại, thả vào nồi.
• Nếu có nghệ tây, đun nóng khoảng 50ml nước và ngâm trong 5' lấy nước đổ vào súp, nếu dùng nghệ ta, giã nát và thêm nước nóng rồi đổ vào súp. 
• Nấu lửa nhỏ trong 40' cho tới khi chỉ còn khoảng 2/3 lượng nước, hớt bọt thường xuyên.
• Lọc nước súp qua rây.