Crostini Fegatini - Ở Firenze
tháng 6 18, 2017![]() |
Click để xem ảnh lớn. |
![]() |
Click để xem ảnh lớn. |
Cũng như bất kỳ nơi nào khác trên đất Ý, người Firenze cũng thích tụ tập sau giờ làm việc, uống cùng nhau vài ly, chuyện trò ba câu chuyện phiếm và dùng một bữa khai vị aperitivo nhè nhẹ trước khi ăn tối một cách nghiêm túc. Chắc chắn họ sẽ không để bạn chuyển qua bữa tối trước khi nếm thử Crostini Fegatini - món bánh mỳ pa-tê gan gà mộc mạc đã đặc trưng của nền ẩm thực thành Firenze. Vị gan bùi bùi hơi đắng nhẹ pha chút ngọt nồng dìu dịu của Vin Santo, vị mặn găn gắt của cá anchovy, chua chua của nụ bạch hoa và hương lá sage trầm trầm dính chặt lấy lát bánh mỳ cũ thơm thơm mùi dầu ô-liu nguyên chất, thật hợp với một ly vang trắng chát được làm bằng thứ nho ở ngay tên những vùng đồi kế bên. Việc sử dụng gan gia cầm để chế biến món ăn chẳng phải mới mẻ gì, người Ai Cập cổ đã biết nuôi béo gà, vịt để lấy gan và rồi người Hy Lạp, sau đó là La Mã đến cai trị vùng đất này và thừa hưởng luôn di sản ẩm thực đó. Những ghi chép đầu tiên về việc nuôi ngỗng bằng quả vả để tăng độ béo của lá gan nằm trong trong cuốn sách nấu ăn bằng tiếng La-tinh của Apicius - một tác giả người La Mã cổ. Thế nhưng những tri thức đó cũng như những thành tự nghệ thuật, văn hóa khác đã bị lãng quên trong suốt một khoảng thời gian dài, kể từ khi để chế sụp đổ và thời kỳ đen tối bắt đầu. Chỉ đến khi những người đứng đầu gia tộc Medici cai trị Firenze với sự ủng hộ nhiệt thành dành cho giới văn nghệ sĩ và các học giả, phong trào Phục Hưng bắt đầu và dẫn đến sự hồi sinh của những thành tựu từ thời cổ đại đã bị chôn vùi trong đống tro tàn của lịch sử. Người ta cho rằng Crostini Fegatini của Firenze đã ra đời trong khoảng thời gian này, khi các thầy tu cố dịch những tài liệu cổ, trong đó có cuốn sách nấu ăn của Apicius.
![]() |
Click để xem ảnh lớn. |
Tôi cũng rất thích Foie Gras, vượt qua cả mặc cảm tội lỗi với loài ngỗng và những tranh cãi của người đời về món ăn này. Tuy nhiên, niềm yêu thích hương vị ngậy thơm, phức hợp và đắt tiền đó không hề mâu thuẫn với việc tôi cũng dành một sự phấn ái mộ chẳng kém dành cho Crostini Fegatini, cho đến giờ vẫn là một công thức bình dân với diện mạo vẫn y như một món ăn miền quê, nơi người ta phải sáng tạo với những thứ "cơm thừa canh cặn". Ẩm thực Firenze cũng như toàn xứ Toscana vẫn làm tốt sở trường của nó: những món ăn chẳng phải gồng mình để xứng dành cho các ông vua, bà hoàng mà là miếng ngon cho tất cả mọi người, là "con người" theo nghĩa nguyên thủy nhất, bỏ qua địa vị sang hèn và những cái mác mà người ta vẫn cố dán cho nhau, dán cho bản thân mình mỗi ngày.
![]() |
Click để xem ảnh lớn. |
Crostini:
- 1 chiếc bánh mỳ baguette, cắt lát.
- Dầu ô-liu extra virgin.
- 500g gan gà, bỏ xơ và băm sơ.
- 1 củ hành tây, băm nhuyễn.
- 4 Tbsp dầu ô-liu extra virgin.
- 2 Tbsp nụ bạch hoa, rửa qua nước lạnh, để ráo và băm sơ.
- 4 miếng fillet cá anchovy, băm nhuyễn.
- 50ml Vin Santo*.
- 3 cành sage, băm nhỏ.
Cùng vào bếp nhé:
Fegatini:
- Đun nóng dầu ô-liu, xào hành trên lửa vừa cho đến khi chín mềm và trong suốt thì thêm gan gà cùng lá sage vào và đảo đều tới khi xém nâu.
- Thêm rượu, anchovy và nụ bạch hoa rồi đảo đều cho quyện rồi hạ lửa nhỏ và nấu khoảng 10-15' cho mềm. Có thể bổ sung thêm chút nước nếu cần.
- Nghiền pa-tê bằng máy xay, chú ý không nghiền mịn mà chỉ nghiền sơ. Cá nhân tôi thích dùng máy nghiền thủ công cho bước này, kết cấu sẽ có độ thô ráp đặc trưng.
- Nêm muối, tiêu vừa miệng và đóng vào hũ.
Crostini Fegatini:
- Bật lò nướng 250°C, để nóng trong 10'.
- Quết một lớp dầu mỏng lên mỗi mặt bánh, rắc thêm chút muối rồi nướng trong lò trong khoảng 7-10' đến khi giòn.
- Quết pa-tê gan gà lên và thưởng thức.
Chúc bạn ngon miệng!
1 comments
Xin cảm ơn anh!
Trả lờiXóa