Click để xem ảnh lớn.

Như anh Tấn - 1 người bạn tôi may mắn quen biết qua Masterchef và cũng là người thường chia sẻ cùng tôi niềm đam mê với ẩm thực Ý thì việc nấu risotto cũng giống như vẽ tranh mà thứ cơm có kết cấu kem kem là bức canvas để cho bạn thỏa sức tô vẽ. Những hương vị bạn thêm vào cũng giống như màu dầu được vẩy một cách đầy ngẫu hứng lên trên tấm canvas trắng phau và rồi tự dòng chảy của nó sẽ tạo thành những đường nét tự nhiên, không gượng ép. Đúng rồi, risotto giống như 1 bức tranh trừu tượng đầy màu sắc và với những người đã đắm đuối với hương vị của nó, việc nấu không chỉ đơn thuần là vì miếng ăn, nó là 1 cách thư giãn. Sự thư giãn đó kéo dài vài chục phút, ta tự cho phép mình ảo tưởng rằng mình là 1 nghệ sĩ đang sáng tạo nghệ thuật rồi tự nở nụ cười ngu ngốc khi bếp đã tắt và nhận ra rằng mình chỉ vừa nấu ăn như bao người khác thôi mà...

Tan is my friend and fellow contestant in Masterchef Vietnam, we often share our common interest in Italian cuisine. He once said that cooking risotto is just like painting, the creamy texture which released from rice grains is just like a canvas where you can make any idea come true with the colors of flavours. Like splashing canvas with oily color and let it flow. In that moment, It was a little bit sense of pride of being an artist, then just find out it's utterly silly cooking.

Click để xem ảnh lớn.

Nguyên liệu:
(4 phần | 4 servings)

• 200g gạo hạt ngắn | short grain rice.*
• 15 bông hoa bí ngòi | zucchini blossoms.**
• 1L nước | a liter of water.
• 2 củ hành tây, 1 cắt đôi, 1 thái hạt lựu | 2 onions, 1 diced and 1 halved 
• 2 củ khoai tây, nạo vỏ, cắt làm 4 | potato, peeled and quartered.
• 1 củ cà rốt, nạo vỏ, cắt lát | carrot, peeled and sliced.
• 1 chút lá thyme | bunch of thyme.
• 1 chút parsley băm nhỏ | brunch of parsley, chopped.
• 15 sợi nghệ tây | threads of saffron.***
• 2 Tbsp dầu ô-liu | extra virgin olive oil.
• 200ml vang trắng | white wine.
• 4 Tbsp kem tươi | whipping cream.

Cùng vào bếp nhé:
Chuẩn bị | Preparation:

• Ngâm nghệ tây trong nước mát trong 4-12h, càng để lâu, hương vị sẽ càng rõ. | Soak saffron in water for 4-12h, it is famous for "a little goes a long way".
• Cho củ hành cắt đôi, cà rốt, khoai tây và lá thyme vào hầm trong 1l nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu trong khoảng 30'. Thêm muối cho vừa đậm. | To make broth, cook a halved onion, potatoes, carrot and thyme in a liter of water, bring to the boil then simmer for another 30'. Add salt to taste.
• Xử lý hoa bí ngòi như trong hình, cắt bỏ nhụy và cắt nhỏ phần quả non. | Process the blossoms as shown in the picture, discard the yellow core inside the petals and slice the baby zucchini.

Nấu risotto | Cook the risotto:

• Đun nóng dầu ô-liu, cho hành đã cắt hột lựu vào xào khoảng 3' đến khi trong suốt. | Heat the olive oil, sauté diced onion until become translucent, about 3'.
• Cho gạo vào, đảo cho tới khi gạo quện dầu. | Add rice and stir to coat them with oil.
• Thêm vang trắng, tiếp tục đảo đến khi vang cạn và gạo bắt đầu trong suốt. | Add wine, continue to stir until completely evaporate and rice start to become translucent.
• Để lửa to vừa, thêm vào 2 muôi nước cốt rau củ nóng và đảo đều. | On medium high heat, pour 2 cups of vegetable broth into the pan and stir well.
• Tiếp tục đảo đều cho tới khi nước cạn còn nửa thì bổ sung thêm 1 muôi nước cốt. Tiếp tục lặp lại quá trình cho tới khi cơm chín. Kết cấu sẽ có dạng kem, nhìn hơi nát nhưng hạt gạo vẫn phải còn nghuyên hình dạng. | Continue to stir until the broth reduce in half, add another cup of broth and stir evenly. repeat the process until risotto is done. It have to be creamy but the rice grains still remain their shape.

• Thêm bí, hoa bí và kem tươi vào và đảo đều, nấu trong khoảng 3'. Thêm muối tiêu cho vừa miệng. | Add baby zucchini, blossoms and whipping cream, stir well, cook for another 3'. Add salt and pepper to taste.

• Thêm nghệ tây đã ngâm và rau parsley, tắt lửa, đảo đều và hoàn thành. | Add soaked saffron and chopped parsley, turn off the heat and finish. 

Click để xem ảnh lớn.

Chúc các bạn thành công!
Cook well!