Càng gần 21/12 càng thấy thiên hạ nháo nhào bàn tán về những việc phải làm trước ngày tận thế, người thì cố "phá đời" cho nếu chết đỡ tiếc, kẻ thì lên list này list nọ cho "những ngày cuối cùng"... Tận thế à ? chả thèm quan tâm, cứ làm cái tart ăn cho sướng đã để có chết cũng chẳng có gì phải tiếc.

Click để xem hình lớn

 Cũng chẳng ai biết tart ra đời từ lúc nào và ở đâu, chỉ biết rằng nó ra đời cùng khoảng thời gian với pie và là phiên bản tao nhã của pie. Nếu như pie là loại bánh theo phong cách "chém to kho mặn", được đông đảo người lao động ưa chuộng thì tart là bản "làm nhái" pie của giới quý tộc thời bấy giờ với nguyên liệu tốt hơn, bày biện đẹp mắt và hương vị tinh tế phù hợp với những bữa tiệc trà xa hoa. Tart có nhiều cách chế biến, nó có thể là món mặn hay món ngọt nhưng dù sao chăng nữa, đặc trưng của tart cũng ko bao giờ thay đổi, đó là lớp vỏ bánh màu vàng nâu giòn tan, ngậy thơm vị bơ.

Click để xem hình lớn

 Hôm nay mình sẽ giới thiệu 2 công thức tart 1 lạnh, 1 nóng, 1 nhẹ nhàng, tươi mới, 1 ấm áp đầy hương vị: Berries tart và Apple tart.

Click để xem hình lớn

Nguyên liệu:

• 210g bột mỳ.
• 15g đường.
• 1 chút muối.
• 115g bơ lạnh.
• 90ml sữa lạnh.

Berries tart:

• 200gr berries. *
• 1 lòng đỏ trứng.
• 30gr đường.
• 8gr bột mỳ.
• 1 chút vani.
• 175ml sữa tươi.
• 100gr mascapone

Apple tart:

• 20g bơ.
• 2 quả táo.**
• 10gr đường.
• Bột quế.

 * : Có thể dùng strawberry, blue berry, rashberry... (có thể mua trong metro nhưng giá hơi chát) càng đa dạng càng ngon còn nếu không thì chỉ dùng dâu tây cũng được, đang đúng mùa nên khá rẻ.
**: Chuẩn là dùng táo xanh Granny Smith, không thì mua táo mèo cũng tàm tạm.

Chú ý: Nguyên liệu nói trên đủ để làm 2 chiếc tart đường kính 20, hãy tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu của mình.

Cùng vào bếp nhé:

Nhào bột crust:
Đây là khâu hết sức quan trọng, quyết định sự thành công của tart. Điều cốt yếu của khâu này là giữ bơ lạnh và tránh tiếp xúc nhiệt với bơ.

Click để xem hình lớn

•  Cắt bơ lạnh thành miếng nhỏ như hình 1. Dùng thìa sắt hoặc gỗ dầm nát.
• Rây bột vào và tiếp tục dầm, trộn đến khi bột quện với bơ như hình 3 là ok.
• Rót từng chút sữa vào 1, tiếp tục trộn. Nếu bề mặt chưa đủ kết dính thì cứ thêm sữa đến khi nào ok thì dừng.
• Vê bột lại, bọc trong màng nilon và để lạnh khoảng 1h.

Pastry cream:

Click để xem hình lớn

• Đánh tan lòng đỏ với đường, rây bột vào trộn đều.
• Thêm vào sữa và vani, sẽ có hỗn hợp như hình 2.
• Cho hỗn hợp lên hấp cách thủy, để lửa nhỏ, quấy đều.
• Đến khi hỗn hợp quánh lại như hình 4 là ok, hỗn hợp này sẽ có dạng giống nhân bánh su kem.
• Đổ ra bát, để nguội, bọc kín và làm lạnh trong tủ lạnh 1h
• Sau khi làm lạnh, lấy pastry cream trộn cùng mascapone và để vào tủ lạnh.

Cán crust:

Click để xem hình lớn

• Cắt bột làm 2 phần, cán từng phần 1, nhớ lót bột áo trước khi cán để chống dính, độ dày khoảng 3 - 4mm.
• Đặt bột vào khuôn, nắn bột theo thành khuôn.
• Lót giấy nến lên mặt bột, chèn đá dăm lên trên (nếu không có thì dùng gạo cũng được nhưng nên dùng đá dăm để tránh lãng phí), mục đích của việc này là tránh để crust bị phồng trong quá trình nướng.

Nướng crust:

• Bật lò 180C, làm nóng lò trong 10'.
• Nướng crust trong 15-20' đến khi bánh vàng nâu là ok.

Xào táo:

• Táo bổ 4 bỏ lõi, thái lát mỏng.
• Đun chảy bơ trên chảo, thêm đường.
• Cho táo vào xào đến khi quện bơ đường là ok.

Click để xem hình lớn

 Dựng bánh:

• Xếp táo vừa xào vào bánh vừa ra lò, rắc thêm bột quế và nướng thêm 5' nữa là xong tart táo.
• Cát lát dâu tây trong khi chờ crust nguội.
• Lấy pastrycream đã trộn cùng mascapone, trét lên mặt tart.
• Xếp các lát dâu lên trên rồi để vào tủ khoảng 1h cho mát.

Click để xem hình lớn

Click để xem hình lớn

Click để xem hình lớn

Không chỉ ngon miệng mà còn rất ngon mắt phải không???
Chúc các bạn thành công!