Lasagna al tonno - chút an ủi trong ngày mưa
tháng 10 28, 2012
Có 1 câu nói khuyết danh đã trở nên nổi tiếng: "Không có gì thể hiện nước Ý như cách mà nền ẩm thực của nó làm và chẳng có gì có thể mô tả nền ẩm thực Ý tuyệt như cách mà Pasta làm". Nhắc đến pasta, hình ảnh đầu tiên hiện lên trong tâm trí của mọi người hẳn là những sợi spaghetti vàng ươm quện trong nước sốt cà chua bóng nhẫy và mùi hương quyến rũ không thể từ chối. Với riêng mình, đó lại là 1 câu chuyện khác, nhắc đến pasta điều đầu tiên hiện ra trong là lớp pho-mát hơi xém nằm trên những lá mỳ xếp chồng lên nhau che giấu "bí mật" nằm giữa chúng, đó là vẻ bề ngoài rất đỗi bình thường của lasagna, nhưng đằng sau cái vẻ ngoài có chút suồng sã đó là cả 1 kho báu hương vị mà chắc rằng chỉ cần 1 lần nếm thử sẽ khó ai có thể quên được.
Nếu ví spaghetti như vẻ đẹp quyến rũ của 1 "chân dài" - mọi thứ tuyệt vời nhất đều đã được phô diễn qua những gì chúng ta có thể cảm nhận bằng thị giác, khứu giác thì lasagna lại có cái vẻ của 1 gã trải đời, vẻ ngoài xù xì thô ráp nhưng ẩn chứa bên trong sự cuốn hút không thể diễn tả thành lời mà chỉ những ai dám khám phá mới có thể cảm nhận được. Một người bạn Ý từng nói với mình rằng "Không có gì tuyệt bằng được thưởng thức 1 miếng Lasagna ngon" và đến hôm nay mới chợt nhận ra quả đúng là như thế. Trong 1 ngày mưa bão ảm đạm, ngồi nhâm nhi cái dai dai của pho-mát nướng, cái bùi bùi của quả ô-liu và nụ bạch hoa cùng hương vị khó tả thành lời của cá ngừ quện trong sốt cà chua và sốt Besciamella, quả thực kẹt cả ngày trong nhà cũng không phải phí phạm.
Món Lasagna al tonno mà tôi sẽ hướng dẫn cách làm dưới đây không phải là 1 món Ý truyền thống nhưng vẫn giữ được phong vị cơ bản của ẩm thực Ý. Mình cũng đã thử sáng tạo 1 chút với việc thêm quả ô-liu và nụ bạch hoa vào công thức . Với những ai thích những thứ hơi là lạ thì có lẽ Lasagna al tonno là 1 sự lựa chọn nên được cân nhắc.
Nguyên liệu:
- 1 thìa dầu ô-liu.
- 2 nhánh tỏi.
- 1 củ hành tây cỡ lớn.
- 3 quả cà chua.
- 1 ít rau mùi tây*
- 1 ít rau húng tây
- 1 chút pho mát.**
- 1 hộp cá ngừ ngâm dầu.
- Mỳ lasagna.***
- 300ml sữa tươi không đường.
- 30gr bơ.
- 30gr bột mỳ.
- 1 chút bột nhục đậu khấu****
- 1 vài quả ô-liu và nụ bạch hoa*****
* : Mùi tây hay còn gọi là pasley, húng tây hay còn gọi là basil, nên có vì là đặc trưng cho phong vị Ý, các bạn có thể tìm được ở shop Liên Hoa (chợ Phùng Hưng nhỏ) hoặc trong Metro cũng rất sẵn.
** : Nên dùng pho mát Mozzarella.
*** : Có thể mua lasagna dạng khô ở siêu thị hoặc tự cán lấy ở nhà. Công thức làm mỳ tươi tại nhà tôi sẽ update trong thời gian gần.
**** : Hay còn gọi là nutmeg, có thể kiếm ở 1 số minimart "Tây" ở Hà Nội như L's place, Dan shop...
***** : Cá nhân mình thấy thêm vào sẽ cho hương vị hay hơn nhiều nhưng không có cũng không sao. Các bạn có thể tìm 2 thứ này ở cùng địa chỉ với bột nhục đậu khấu.
Chú ý: Lượng nguyên liệu kể trên có thể đủ cho 4 người, hãy tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu của mình
Cùng vào bếp nào!
Luộc Mỳ:
- Đun nước, cho thêm chút muối và khoảng 1 thìa dầu ăn để đậm mỳ và tránh dính vào nhau.
- Khi nước sôi thì thả mỳ vào, để lửa vừa. Nấu theo thời gian trên vỏ hộp thì kiểm tra xem mỳ đã chín chưa.
- Khi đã chín, đổ mỳ ra, ngâm với nước lạnh 1 lúc rồi xếp ra khay có lót khăn sạch.
Làm nhân:
- Băm nhỏ tỏi, hành, rau gia vị, thái cà chua thành hạt lựu.
- Đun dầu sôi, hạ nhỏ lửa và cho hành, tỏi vào trước, để lửa nhỏ và đảo đều khoảng 1'.
- Cho cà chua đã thái hạt lựu vào chảo và tiếp tục để lửa nhỏ trong 10'. Nhớ cho thêm chút muối nhé.
- Khi đã có 1 hỗn hợp sền sệt, ta bắc chảo ra và trộn cá ngừ, ô-liu cắt lát, bạch hoa và rau gia vị vào.
Làm sốt Besciamella:
- Đun bơ trên bếp nhỏ lửa, khi bơ tan hết đổ bột vào và trộn đều.
- Sau khi bơ và bột đã quện với nhau, đổ sữa và bột nhục đậu khấu vào hỗn hợp, đun trên lửa nhỏ và quấy nhẹ, đều tay. Cứ thế đến khi nào hỗn hợp sánh lại là được. Chú ý bước này nhé, nếu để lửa to hoặc quấy không đều sẽ hỏng hết đấy.
Xếp và nướng Lasagna:
- Có thể xếp lasagna vào khay lớn, khuôn hay đĩa casserole. Nếu dùng khay hay khuôn lớn thì nên lót giấy nến để dễ lấy sau khi nướng.
- Trước hết hãy rưới 1 chút sốt Besciamella xuống đáy khay (hay lên mặt giấy nến nếu bạn có lót khay) và dàn đều ra khắp bề mặt.
- Cứ xếp lần lượt 1 lớp mỳ, 1 lớp nhân, rưới 1 lớp sốt Besciamella. Cứ như thế cho tới lớp mỳ cuối cùng và ta rắc pho-mát lên trên.
- Bật lò trước khi nướng khoảng 10', nhiệt độ 180C và sau đó nướng trong vòng 25' đến khi pho-mát xém mặt là được.
Đến đây cũng gần xong rồi, chỉ còn 1 công đoạn cuối cùng nhưng cũng khiến không ít người bức xúc: cắt lasagna. Mình sẽ chia sẻ với các bạn mẹo để có những miếng lasagna vuông thành sắc cạnh: trước hết chúng ta phải kiên nhẫn để lasagna "nghỉ" trong tủ lạnh khoảng 15 - 20'. Việc để lasagna nghỉ cùng với lớp sốt Besciamella ở dưới đáy sẽ giúp cố định các lớp mỳ khiến chúng không bị trượt khỏi nhau khi cắt. Cuối cùng, hãy chọn 1 con dao thật sắc và "làm thịt" em ý thôi :))
Và kết quả ......
Hãy xắn miếng từ trên xuống để cùng lúc cảm nhận hương vị qua tất cả lớp lasagna nhé. Chúc các bạn thành công !
0 comments