Có một cuốn sách mang tên: đừng bao giờ ăn một mình. Nội dung xoay quanh chuyện xây dựng những quan hệ có lợi qua việc gặp gỡ giao tiếp. Cũng chẳng liên quan gì lắm tới chuyện ăn uống phải không? Thế nhưng chính cái tựa sách đó lại chính xác là điều tôi muốn nói: hưởng thụ đồ ăn mà không có người trò chuyện cùng đúng là bi kịch. Không phải lúc nào tôi cũng muốn bày vẽ một bữa thịnh soạn. Khi phải ăn một mình, một chút mộc mạc, ấm lòng là đủ bởi sự cầu kỳ lúc này tự nhiên trở nên vô dụng. Tôi vẫn gọi những bữa như vậy là "dọn tủ", dịp để dọn sạch những món đồ trữ cả thập kỷ trong tủ lạnh: một khúc pepperoni, một cục bột bánh, vài miếng mozzarella bé tý và lọ sốt cà chua nấu cách đây vài tuần. Chẳng thừa, chẳng thiếu để làm nên một chiếc Pepperoni Pizza cổ điển.

Ít người biết rằng không phải tất cả pizza đều là của Ý, rất nhiều trong số chúng xuất phát từ nước Mỹ. Nếu tới Ý và order Pepperoni Pizza, nhiều khả năng họ sẽ mang lên một chiếc bánh toàn ớt (peperoni nghĩa là ớt). Bánh pizza kiểu Mỹ tất nhiên không tự nhiên mà có, chúng được đem theo những người Ý đổ xô tìm kiếm cơ hội ở bờ Đông nước Mỹ vào cuối TK XIX. Ở Tân Thế Giới, một nơi có khí hậu và thổ nhưỡng có nhiều khác biệt, việc tìm thấy những loại thịt nguội hay những nông sản đặc trưng vùng miền vốn sẵn có trên bán đảo Italy là điều không thể. Vì vậy những người Ý nhập cư đã dùng những sản phẩm bản địa để thay thế, dần tạo ra một nhánh ẩm thực hoàn toàn mới: ẩm thực Ý-Mỹ. Thịt gà parmesan, spaghetti với thịt viên, pasta al freddo hay pepperoni pizza là những đại diện điển hình của nó, xét trên một khía cạnh nào đó, chúng "dễ gần" hơn món Ý truyền thống.