Click để xem ảnh lớn.

Confit là 1 món ăn dân dã của vùng Gascon, nhưng nếu bạn biết chơi đùa 1 chút với những hương vị, nó hoàn toàn có thể xứng với 1 bàn tiệc sang trọng. Ý tôi là nếu bạn thực sự yêu đồ ăn, hãy bỏ thêm thời gian cho nó, thay thì thả ngay chiếc đùi vịt tươi vào khay mỡ, hãy bỏ ra 1 đêm để cho những hương thơm len lỏi vào từng thớ thịt, dành thời gian cho gia vị chẳng bao giờ là phí phạm cả. Rồi bạn sẽ sớm cảm thấy ma lực trong lời khuyên của tôi, ngay khi khám phá những thớ thịt sáng bừng hương cam, chanh, đậm đà, tinh tế sau lớp da giòn tan cùng với những lát khoai tây chín vàng với vị ngậy thơm đặc trưng của mỡ gia cầm quện trong thứ nước sốt đầy ngẫu hứng thoang thoảng hương cam và ngậm chặt hương thơm ấm áp của quế, hồi và đinh hương. Nhiều khi, hương thơm cũng giống như ma thuật vậy, vấn đề nằm ở chỗ bạn có phải là thầy phù thủy giỏi hay không thôi.

Click để xem ảnh lớn.

Nguyên liệu | Ingredients:
(6 phần | 6 servings)

• 6 chiếc đùi vịt, bao gồn cả phần má đùi | 6 duck legs and thighs.
• 1 quả chanh vàng, thái lát | 1 lemon, sliced crosswise.
• 1 quả cam, thái lát | 1 orange, sliced crosswise.
• 2 củ tỏi | 2 garlic, halved crosswise.
• 50g muối | 50g salt.  
• 3 lá nguyệt quế | 3 bay leaves.
• 10 cành thyme | 10 sprigs of thyme.
• 500g mỡ gà | 500g chicken fat.
• 1 kg khoai tây, thái lát dày 3-5 mm | 1 kg potato, cut into 3-5mm thick slices.

Lv Lâm's signature sauce brune:

• 50ml giấm balsamic | 50 ml balsamic vinegar.
• 1 quả cam, vắt lấy nước | orange, juiced.
• 1 mảnh quế nhỏ | a small piece of cinamon.
• 30ml rượu Grand Marnier | 30ml Grand Marnier. 
• 3 nhánh đinh hương | 3 cloves.
• 1 cánh hoa hồi | 1 star anise.
• 1 Tbsp bột ngô | 1 Tbsp cornstarch
• 100ml nước dùng vịt | duck stock. 
• 1 tsp đường nâu | 1 tsp brown sugar.

Cùng vào bếp nhé | Let's cook:

Click để xem ảnh lớn.

• Hòa tan muối với 1 L nước, đun cho nước ấm lên thì tắt lửa, thả cam, chanh, 1 củ tỏi, 5 cành thyme và lá nguyệt quế vào. Thêm vịt, đậy kín và ngâm 12h trong tủ lạnh. Đây chính là bước quyết định hương vị của thịt, không nên ngâm quá thời gian nếu không muối sẽ ngấm quá nhiều vào các thớ thịt.. | Dissolve salt in 1 L of water, bring to simmer then keep away from heat and add in orange, lemon, garlic, thyme and bay leaves. Add duck legs, cover up and brine them in this liquid for 12 hours. This step enriches the flavour of duck legs, however, dont' over do it or the meat will be over seasoned.
• Vớt ra thịt ra, thấm khô và để ráo nước. Cùng lúc, bật lò 130°C. | Drain the brine from duck, pat dry with kitchen towel and let dry completly. Meanwhile, Preheat the oven to 130°C.
• Xếp đùi vịt vào khay nướng, mặt da hướng lên trên, cùng với 1 củ tỏi và 5 nhành thyme còn lại. Phủ mỡ lên trên sao cho vừa ngập thịt vịt rồi bỏ lò trong 4h, cho đến khi da giòn, thịt mềm và có thể dễ dàng rút xương | Arrange duck legs in a roasting pan, skin side up, also add the remaining garlic and thyme. Cover with chicken fat and put in the oven for 4 hours, until the skin is crispy, the meat is tender and can be easily pulled from the bone.
• Bỏ vịt khỏi khay, thấm hết mỡ thừa. Chắt mỡ từ khay ra chảo, rán khoai tây bằng phần mỡ này.  | Remove duck from the pan, drain off any excess fat. Pour the fat into a clean pan then fry potato in this delicious liquid.  

Click để xem ảnh lớn.

Lv Lâm's signature sauce brune:

Trên khay nướng vịt, sẽ có những mảng cháy nâu đọng lại, nếu cứ thế vứt vào bồn rửa, bạn đã phí phạm rồi đấy!

You can see the remaining brown bits in the roasting pan, remember not to waste it away!

• Hãy để khay trên lửa lớn, thêm Grand Marnier và nhanh tay cạo  những mảng nâu. | Put the pan on high heat, deglaze with Grand Marnier, quickly scrape the brown bits away.  
• Hạ lửa nhỏ và thêm bột vào, đảo đều tay để chế Roux - 1 nhân tố tạo độ sánh trong các loại sốt Pháp | Tủn to low heat, sift flour and stir evenly with a whisk to make Roux - the principal thickening agent of French cuisine.
• Thêm nước dùng vịt, hồi, quế và đinh hương. Để lửa to, tiếp tục đảo đều cho đến khi sốt sánh lại. | Add stock, star anise, cinamon and cloves. Put on hight heat and whisk until the sauce is thicken.
• Trong khi đó, đun đường cùng balsamic, để cho bốc hơi đến khi hỗn hợp sánh đặc. Thêm nước cam và trộn hỗn hợp này cùng với hỗn hợp sốt đã chế ở trên. | Meanwhile, mĩ balsamic with sugar, bring to boil and let it reduce until become glaze. Mix with orange juice and then with the mixture above.