Tarte aux framboise - Summer sweet treat

It has been twilight when I left work and head home. Spring is leaving and Summer is coming, we all suffer from the annoying seasonal transitions but today is different somehow. I realized that cool breezes are flowing across the street and of course i never lose a chance to sense them. Going home later than the others means you don't have to suffer traffic jam and you're free to enjoy watching lights dye the street with their golden color. Suddenly, i can smell the smell of grass blended with an unknown kind of flower then it's gone with the wind. The scent is so light as a reminiscence of the lemony flavour in a cup of tea. That makes me craving for a tea so bad.
I love tea, not only love to taste but also to blend my own teas. Still be so far from perfection but they're definitely unique as infused with my style and emotions. However, the tea alone is never be able to reach the perfection until it is paired with some fancy pastry, subtle flavoured mini sandwiches and buttery scones as the British always do. I don't know what flavour is your favourite but i know which one could light up your palate on a gloomy summer afternoon: the taste of raspberry and pure Darjeeling tea. Just have both of them on the table with a book that worth reading, some mind calming music and a good spot to sit on such as an old balcony. Everything seem to be magnificent.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Tôi có 1 sự yêu thích đặc biệt với các loại trà, không chỉ yêu thích việc thưởng thức chúng mà còn yêu luôn cả việc phối trộn, tẩm ướp hương vị. Niềm vui thích đó đủ để tôi dành hàng giờ liền để nghiên cứu, mày mò. Tôi thích vị đậm đà, chua nhẹ của trà Assam được trộn cùng những thứ gia vị ấm nồng, thích chất dịu ngọt của trà Darjeeling làm nền cho hương hoa hồng và mơ, để chúng lan tỏa khắp vòm miệng rồi từ từ xông lên mũi, thích chìm đắm trong sự hài hòa giữa lavender đầy ma lực,trà Ceylon thanh nhẹ và hương bergamot trang nhã. Cũng chẳng phải những điều quá mới lạ hay cao siêu, chỉ là tự khám phá hương vị qua những phép thử nhưng dù sao tôi cũng nhận ra được 1 điều thú vị: trà tự ướp là hàng độc, mang nét gì đó rất riêng của mình, không thể lẫn lộn với bất kỳ ai và càng chẳng thể mua được ở bất kể nơi đâu.

Click để xem ảnh lớn.

Nhưng trà ngon đến mấy vẫn là không đủ nếu thiếu đi những chiếc bánh ngon để hoàn thiện bữa trà chiều của bạn. Theo chuẩn, trên chiếc cake stand 3 tầng, người ta sẽ bày 3 loại bánh gắn liền với văn hóa uống trà: sandwich, scone (những loại bánh nhỏ làm bằng bột mỳ lên men) và cuối cùng là các loại cake và pastry để thêm vị ngậy của kem và sự tươi tắn của hoa quả vào bữa trà (macaron hay tart là đại diện tiêu biểu). Thú chơi cũng lắm công phu, chẳng phải ngẫu nhiên mà trà chiều là nét văn hóa tao nhã của giới quý tộc nước Anh.

Click để xem ảnh lớn.

Tarte aux framboises (bánh tart raspberry) là kẻ mở đầu cho bữa tiệc trà tháng 4 này. Tôi đã nhiều lần chia sẻ rằng tart là loại bánh yêu thích của mình, không chỉ vì vẻ ngoài đẹp đẽ, lớp vỏ thơm mùi bơ, tan vụn trong miệng hay phần nhân ngọt ngào đến mê đắm mà còn bởi niềm vui thú khi hương thơm ngạt ngào tỏa ra từ lò nướng, gạt phăng tất thảy ưu tư, muộn phiền. Trà chiều đã quá bữa, nhưng cho phép bản thân lười biếng khi đêm về cũng không tệ. 1 vài chiếc tart nho nhỏ với đủ các tầng hương vị, 1 tách Darjeeling nguyên chất nhẹ nhàng và đượm hương, 1 cuốn truyện khiến ta phải đọc chầm chậm để nuốt từng chữ, 1 chút nhạc nhẹ để tâm trí được thư thái và 1 chỗ ngồi trên chiếc bancon quen thuộc, thế là đã đủ cho tối nay rồi.

Nguyên liệu | Ingredients:
(4 phần | 4 servings)
Tart crust:

• 250g bột mỳ | 250g all purpose flour .
• 200g bơ lạnh, cắt thành những khối 1x1cm | 200g cold butter, cutted into 1x1 cubes.
• 150ml nước đá | 100ml iced water.
• 1 Tsp đường | 1 Tsp sugar.
• 1/2 Tsp muối | 1/2 Tsp salt.

Zabaglione: 

• 2 lòng đỏ trứng công nghiệp | 2 large egg yorks. 
• 20g đường | 20g sugar. 
• 60ml rượu Cointreau | 60ml Cointreau.
• 1 chút vani | A pinch of vanilla.

•  Dùng máy đánh đường, bơ với bột cho tới khi hình thành những khối lợn cợn. | Place sugar, flour and butter in the bowl, mix until the mixture forms large crumbs.
• Hòa muối với nước và thêm từng chút nước vào trộn với bột cho tới khi bột có vẻ liền khối | Mix salt and water together, add in dough, spoon by spoon until formed.
• Dùng thêm bột mỳ, nhào bột trên mặt bàn đến khi mịn thì bọc lại và để tủ lạnh ít nhất 2h | On a lightly floured work surface, knead the dough until smooth, cover and chill at least 2h.

• Bật lò 180°C | Preheat the oven to 180°C.
• Cán bột cho tới khi mỏng khoảng 3-4mm, cắt và đặt vào khuôn đã chống dính | Roll the dough into 3-4mm thick sheet cut into shape and put them to the greased mould.

• Cất khuôn vào trong ngăn đá 30' rồi dùng giấy lót và đá để chèn như trên hình | Store into the freezer for 30' then use something to weight them as shown, i prefer using heat-proof ceramic balls.
• Nướng bánh trong 20-25', để nguội rồi bơm phần filling vào. Trang trí bằng whipping và raspberry | Bake for 20-25' then let it cool completely, then fill the filling in, decorate with berries and whipping cream.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Anjou pear salad - "Pearfection"

Just one bite and I find out that my mouth is plenty of heavenly sweet flavoured juice and tangy aroma. So delicate that makes me imagine myself lost among a mist of tiny sunlight drops. Have you ever taste an Anjou Pear? I think that kind of green smooth skinned pear has became familiar to most of us because of its juiciness and luscious taste that made it almost perfect in any way of using. People are tend to love combining spices with pear. Many of us enjoy the sweet spicy scent of cinnamon and anise in poached pear, the others love to have an aromatic buttery pear tart with a dash of earthy nutmeg. In my opinion, you can only find the perfection of smell and taste when you try it the most natural way. I fancy the natural taste of pears, I often enjoy them fresh and raw with peels to fully absorb the sweetness of purity and unique aroma that filled inside each one. Never think about grabbing a pear and finish it quickly like a snack, it's not even cooking. Have a handful of crunchy roasted walnut,  some pieces of chewy fresh Mozzarella, some greens and a few leaves of fresh tasted salad burnet and last but not least: several of finest Anjou pears then mix all toghether with the dressing made from its own juice, here come an art piece. Oh, yes, i call it "pearfection".
There's an interesting fact about Anjou pear, just like French fries, it has originated in Belgium, but somehow the variety became famous with the name of Beurré d'Anjou (Literally: Anjou's butter) after a region in France. 

Click để xem ảnh lớn.

Cảm xúc có ảnh hưởng đến việc nấu ăn không? Tất nhiên là có rồi, đặc biệt khi bạn coi việc vào bếp là 1 thú vui sáng tạo, 1 niềm đam mê chứ không phải là nghĩa vụ. Hôm nay đã bắt đầu thấy hửng nắng rồi và cái cảm hứng nấu nướng cũng như viết lách lại bắt đầu trỗi dậy. Tự nhiên thấy cái cảm hứng của mình cũng giống như con gấu béo, cả tháng mưa phùn ẩm ướt nó lười biếng và vùi mình vào 1 góc nào đó để ngủ đông. Và giờ khi trời sáng lên, cơn ngủ đông đã đến hồi chán ngấy, nó mò ra khỏi hang để kiếm tìm những món quà tuyệt vời trong cánh rừng đầy nắng. Cũng chẳng biết làm sao, chừng nào con gấu còn muốn rong chơi ở ngoài hang thì mình sẽ cố dắt nó đi dạo loanh quanh thật nhiều coi như bù lại những khi nó muốn mất tích vậy. Có lẽ, 1 đoạn này là đã đủ cho những lảm nhảm trước khi vào bếp.

Click để xem hình lớn.

Bạn đã từng nghe danh lê Anjou rồi chứ? Giống lê vỏ xanh, mọng nước nổi tiếng bởi vị ngọt nhẹ nhàng, thanh mát với hương thơm dễ chịu, cái hương vị tinh tới độ khiến ta tưởng như lạc giữa những hạt nắng li ti đang lửng lơ trong tiết trời tuyệt đẹp của những ngày đầu Hạ. Hương vị của những quả lê Anjou dường như có khả năng hoàn thiện mọi món ăn có sự hiện diện của nó.

Click để xem hình lớn.

 Ở phương Tây, người ta có xu hướng thích chế biến lê cùng các loại gia vị. Nhiều người thích vị cay và hương thơm ngòn ngọt của quế hồi trong món lê trần, những người khác lại yêu cái vị beo béo của bơ lẫn trong hương thơm của quế và hương trầm trầm của lớp bột nhục đậu khấu được rắc lên trên. Với bản thân tôi, hương vị của thứ quả này chỉ đạt đến ngưỡng hoàn hảo khi ta thưởng thức nó theo cách tự nhiên nhất có thể. Điều đó có nghĩa là tôi muốn 1 quả lê tươi, còn nguyên vỏ (tất nhiên là đã được làm sạch) và chỉ có thế, ta mới có thể thẩm thấu hoàn toàn vị ngọt thanh nguyên chất, không chút vẩn đục, kết cấu giòn nhưng vẫn ngậm nước và hương thơm độc đáo có chút gì đó nửa giống hương hoa, nửa giống mùi vỏ chanh nhàn nhạt ẩn trong vị chát nhẹ của lớp vỏ.

Click để xem ảnh lớn

 Nhưng nói thế cũng không có nghĩa là bạn cứ viện cớ muốn thưởng thức hương vị nguyên chất mà chỉ cầm quả lê lên và gặm là xong, đấy thậm chí còn chẳng thể gọi là nấu ăn. Hãy chịu khó chút, tìm lấy 1 vốc bùi bùi của hạt hạt óc chó , vài mảnh dai dai mozzarella tươi, mấy cọng xanh tươi của rau, chút mát mẻ của những lá salad burnet  và tất nhiên là không thể thiếu những quả lê xanh Anjou căng mọng mật ngọt, rồi tất cả quện đều trong sốt trộn làm từ nước cốt của chính những quả lê thượng hạng đó. Phải rồi, tôi gọi nó là "Pearfection".
Có 1 sự thật thú vị về Lê Anjou mà ít ai để ý. Cũng giống như khoai tây chiên, nó có xuất xứ tại nước Bỉ nhưng  không rõ bằng 1 cách nào đó, loài quả này đã nổi tiếng khắp nơi với cái tên Beurré d'Anjou (nghĩa là: bơ Anjou) theo tên vùng Anjou của nước Pháp.

Nguyên liệu | Ingredients:
(4 phần | 4 servings)
Dressing:

• 2 quả lê, ép lấy nước | 2 Pear, juiced.*
• 1 nhánh tỏi, băm nhỏ | 1 clove of garlic, chopped.
• 4 Tbsp giấm Balsamic | 4 Tbsp Balsamic vinegar.**
• 120ml dầu ô-liu | 120ml extra virgin olive oil.
• 1 Tbsp mật ong | 1 Tbsp honey.

Salad:

Insalata alle erbe fredde - From the cold breezes with love

I just found on Tartelette an amazing ideal for a summer salad. I have renamed and modified the recipe a little bit in order to make it more Italian and more summery. Insalata alle erbe fredde literally means salad with the cold herbs, this name makes sense as you find a frozen mountainous breeze in its every single bite. On the summer morning, sitting under the tree with scattered sunlight, enjoy the freshness of cucumber, the aromas of mint and fennel which mixed well with the light, tangy yet flavourful honey-lemon vinaigrette. Then make a happy ending by treating yourself a glass of Riesling wine with the scent of apricot and you won't even feel the terrible heat out there. Definitely refreshing and unforgettable! 

Click để xem hình lớn.

Cái tháng mưa gió sau Tết luôn là thời điểm tệ nhất trong năm. Những ngày mưa rả rích khiến cơ thể uể oải, lười nhác trong khi tâm trạng cũng có phần đi xuống theo cái màu xám xịt của vòm trời phía bên trên. Chợt cảm thấy cuộc sống trong những ngày này giống như 1 nồi súp có vị lờ nhờ, kể thì nguyên liệu cũng đã đủ đầy rồi đấy nhưng vẫn không ra được thành món bởi vẫn thiếu mất chút gia vị. Gia vị trong cuộc sống, cũng chẳng khác mấy so với những thứ bạn có trong căn bếp, ta luôn có thể tìm thấy 1 chút gì đó rất đời thường lấp ló đâu đó trong căn bếp của mình, tuy rằng mỗi người sẽ có một cách cảm nhận khác nhau. Với tôi: hương ấm nồng của quế như 1 cái ôm thật chặt của mẹ, lavender ân cần, nhẹ nhàng giống cái cách mà 1 quý ông cư xử với cô gái đáng yêu của hắn, vị đắng nhẹ trong Amaretto thì hệt mùi thất bại đầu đời, trong khi hương đậm đà, tinh khiết của rượu vang, của dầu ô liu hay mật ong lại từa tựa gam màu của niềm đam mê trong chính mỗi con người. Đúng rồi, dừng ở đó - đam mê là thứ cho ta biết ta đang sống hay chỉ là "tồn tại", là thứ duy nhất ngoài tình yêu có thể chữa cái nồi súp lờ nhờ kia thành món ăn mà ta có thể nuốt trôi.

Risotto ai Fiori - The scent of Spring

Sớm thức dậy mở cửa, chợt thấy hơi thở của mùa mới đang ùa vào cánh cửa đã mở toang đó. Cái bầu không khí đậm hương đất, hương rơm rạ mang theo cái âm ấm cùng với chút ẩm thấp, trái ngược hẳn với mùa đông lạnh toát, khô héo và mang mùi khen khét của củi cháy, của ngô nướng. Những mảnh sót lại của mùa đông đó vẫn đang được bảo quản cẩn thận trong những căn phòng đóng kín, mà cũng chẳng biết là những căn phòng đó chất chứa mùa đông hay chỉ là thâm tâm mình chưa hết tiếc nuối về nó mà nghĩ ra vậy. Dù sao thì mùa xuân cũng đã về, và nếu có 1 câu hỏi: "Mùa xuân ăn gì?" Tôi có thể không ngần ngại mà trả lời rằng: "Mùa xuân ăn chay" vì chỉ có như vậy mới không lãng phí những món quà mà tiết trời này ban tặng cho chúng ta - các loại rau củ tươi.
The dawn is breaking and I try to open the old and rusty window which is always there, next to my bed. Suddenly, I feel the new season's flavors in the winds. It smells earthy, warm and humid as opposed to the cold, withered and smoky scent of the last winter. I wonder if there are any trace of the frosty season that is left behind in the room or it's just my imagination because i still regret the winter that has gone away. No matter what, Spring is already here and when you ask me: "what will you have for lunch in the Spring?", the answer is definitely vegetable. Spring give us the best vegetable that we can find. 

Click để xem ảnh lớn.

Trong từ điển của nhiều người, 2 chữ "ăn chay" đồng nghĩa với "chán" hoặc "khổ". Nếu bạn cũng thường nghĩ vậy thì tôi nghĩ rằng đã đến lúc thay đổi quan điểm rồi đấy. Yên tâm đi, tôi không lấy hàng loạt lợi ích của việc ăn chay để dẫ dụ bạn đâu, vì tôi chẳng phải người của PETA, cũng chẳng phải một thầy tu khổ hạnh và càng không phải là 1 tay buôn rau củ hay là chủ 1 quán chay. Điều tôi muốn nói ở đây là: 1 món ăn không có thịt hoàn toàn vẫn có thể là 1 món ăn ngon, quan trọng là bạn nấu chúng ra sao mà thôi. 
To many of us, "Vegetarian" is always go along with "unsavoury" or "suffering". If you use to think like that, now it is time to change your mind. I'm neither a member of PETA, a Buddhism monk nor a vegetable vendor so I won't give you a long list of benefits when being a vegetarian. What I want to say is: a dish without meat can still be wonderful if you've got skills.

Click để xem ảnh lớn.

Những ngày này, bạn đã có thể bắt gặp sắc cam rực rỡ của những bông hoa bí ngòi khi dạo quanh 1 số cửa hàng rau củ. Nếu bạn đã từng lướt qua chúng mà chẳng mảy may quan tâm chút nào thì quả là phí phạm, chẳng phải lúc nào chúng cũng sẵn sàng ở đó vì bạn đâu. Tôi cũng biết cái ý tưởng ăn hoa nhiều khi nghe rất kỳ dị nhưng rất nhiều người làm thế và bản thân trong ẩm thực Việt cũng có rất nhiều món ăn được làm từ hoa. Nếu bắt gặp của hiếm này, hãy mua ngay nhé, dù chưa biết nấu 1 món cầu kỳ với nó thì bạn hãy cứ thử bọc bột và rán giòn lên là cũng đủ ngon lắm rồi.

Campanelle alla zucchini e funghi - Tasty tiny little bells

Click để xem ảnh lớn