Tortellini và họ hàng của nó Tortelloni là loại pasta nhồi thịt có hình thù giống như chiếc nhẫn có xuất xứ từ vùng Emilia Romagna của Ý. Sự ra đời của loại pasta này cũng là 1 câu chuyện khá thú vị. Người ta kể rằng trong 1 chuyến đi Lucrezia Borgia - con gái của Rodrigo Borgia (tức giáo hoàng Alexander VI - những ai đã xem series The Borgia hay chơi game Assasin's creed 2 hẳn biết nhân vật này) đã dừng chân tại 1 nhà trọ ở vùng Emilia Romagna và ông chủ quán trọ đó đã say mê sắc đẹp của nàng ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Không cưỡng lại được sự cám dỗ của sắc đẹp đó, trong đêm, ông ta đã nhìn trộm qua ổ khóa trên cửa phòng Lucrezia. Trong ánh nến mập mờ, thứ duy nhất mà người chủ quán nhìn thấy là chiếc rốn của nàng Lucrezia. Và chỉ thế là đủ để ông ta lao vào bếp với sự phấn khích tột độ, món Tortellini ra đời dựa trên những hình khối mà ông ta nhìn được. Đúng là người Ý, đam mê cái đẹp đến mức điên cuồng và luôn được "tiếp lửa" bởi cái đẹp. Quả thực, phụ nữ đẹp luôn là cảm hứng bất tận cho những người đàn ông thể hiện hết sự sáng tạo và khả năng của mình.
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Tortellini có rất nhiều cách nấu nhưng với cái tiết trời lành lạnh của mùa đông, mình nghĩ rằng sẽ không có gì là đối thủ xứng tầm của 1 đĩa Tortellini al brodo với nước súp nóng hổi, ngọt thanh và Tortellini với phần nhân đậm đà hương vị. Cũng vì lần đầu tiên động tay vào làm cái món này nên không thể tránh nổi mấy cái lỗi ngớ ngẩn, chủ đích ban đầu của mình là làm tortellini, tuy nhiên do cắt pasta quá to nên nó đã trở thành cái phiên bản "xôi thịt" mang tên tortelloni (vì nó to gấp đôi gấp 3 luôn ý). Tự nhiên nghĩ đến việc nếu gã chủ nhà trọ kia đã làm ra tortelloni thay vì tortellini để mô phỏng cái rốn của người đẹp thì sẽ thế nào nhỉ??? Trời ơi!!! không dám nghĩ nữa...
Nguyên liệu:
- 200gr Pasta hoặc 300gr tortelini đóng sẵn.*
- 100gr thịt lợn xay.**
- 30gr pho-mát Ricotta.**
- 1 chút lá Parsley.***
- 100gr đậu Hà Lan.
- 50gr cà rốt.
- Muối
- Tiêu.
- 1kg xương gà.
* : Click vào chữ Pasta để lấy công thức nhé.
** : Nếu dùng tortellini đóng sẵn thì khỏi cần nguyên liệu này.
***: Mua ở Liên Hoa (chợ Phùng Hưng nhỏ) hoặc Metro.
Chú ý: Lượng nguyên liệu trên đủ cho 4 người, hãy tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu của mình.
Vào bếp nhé:
Nấu súp:
- Cho xương gà vào 1L nước và đun lửa nhỏ, nhớ nêm gia vị vừa miệng.
- Ninh 1h30' là ok.
Trộn nhân:
- Trộn thịt, ricotta, 1 thìa cà phê muối, tiêu và 1/2 chỗ parsley băm nhỏ đều với nhau.
- Nặn thành từng viên khoảng 2 gr để gói tortellini, mình thì nặn viên 4gr để làm tortelloni - hình dạng giống hệt nhưng kích cỡ to gấp đôi tortellini để thỏa mãn sự "ngập mồm" ;)).
Gói Tortellini:
- Chuẩn bị sẵn 1 chút lòng trắng trứng hoặc 1 chút nướcđể kết dính bột.
- Cắt phần pasta tươi đã se thành miếng 3x3cm để làm tortellini, còn nếu muốn làm tortelloni như mình thì cắt miếng 6x6.
- Làm ẩm 4 cạnh của miếng pasta bằng lòng trắng trứng hoặc nước như hình 1.
- Đặt thịt vào và gấp theo đường chéo của miếng Pasta.
- Dùng ngón tay nhẹ nhàng miết quanh phần nhân để kết dính 2 nửa của miếng pasta với nhau. Chú ý: đừng để phần nhân còn bọt khí nhé, hãy gói thật chặt phần nhân và đừng để lá pasta bị thủng.
- Và bước cuối cùng là lý do mà người ta gọi Tortellini là "pasta của những ngón tay nhỏ", đặt ngón tay vào chính giữa cạnh đáy của hình tam giác vừa gập được và kéo 2 góc đáy vào với nhau tạo thành hình chiếc nhẫn. Hình hài các em nó đây ( dù chưa hoàn hảo :( )
Nấu Tortelloni:
- Đun sôi nước xương gà, thả đậu Hà Lan, cà rốt thái hạt lựu vào nấu chín.
- Vớt đậu và cà rốt ra, chờ sôi lại thì thả Tortelini vào đun khoảng 6' đến khi "al dente" là được. Chú ý: nếu không muốn đục nước hãy luộc tortellini bằng nồi nước khác đến khi gần chín rồi hãy thả vào súp gà.
- Thả lại cà rốt, đậu Hà Lan và Parsley thái nhỏ vào đun nóng.
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Bạn đã thấy sự cân bằng giữa vị chua của ricotta, vị mặn của nhân thịt và vị ngọt của nước xương gà rồi chứ?
 |
| Click để xem ảnh lớn. |
Chúc các bạn thành công!
