Click để xem ảnh lớn.

Tapas muôn hình vạn trạng, luôn khiến người ta có cảm giác sung túc và hưởng thụ đầy phong cách. Có thể dùng nóng, hay lạnh, là tôm cá hoặc thịt hay rau và tất nhiên luôn phải đi kèm rượu vang thì mới đủ bộ cho bữa tối muộn thư thả. Trong tất thảy các loại Tapas trên khắp nền văn hóa Latin, món thông dụng nhất phải kể tới là Patatas Bravas – khoai tây với sốt cà chua cay. Khoai tây nướng giòn tan kết hợp với vị cay nóng, vị ngọt tự nhiên của sốt cà chua và hương thơm mộc mạc của lá oregano luôn dễ dàng khiến lòng người ấm áp giữa những tối mưa gió bão bùng cuối tháng 7.

• 2 thìa dầu ô-liu extra-virgin.
• 1 thìa bột mì.
• 300g sốt cà chua.
• 1 thìa giấm (dùng giấm vang đỏ là tốt nhất).
• 2 thìa Smoked Paprika Mc.Cormick.
• 2 thìa cà-phê Oregano Mc.Cormick.
• 2 thìa ớt khô, xay vụn.
• 750g khoai tây, cạo vỏ và bổ cau.
• Mc.Cormick Sea Salt Grinder.
• Mc.Cormick Black Pepper Grinder.

Sốt cà chua:

• 1kg cà chua.
• 200g ớt chuông đỏ, cắt hạt lựu.
• 4 nhánh tỏi.
• 1 Tbsp đường nâu.
• 1/2 củ hành tây, thái hạt lựu.
• 3 thìa dầu ô-liu extra virgin.
• Muối và tiêu.

Click để xem ảnh lớn.

• Rạch đường hình chữ thập nhỏ dưới đáy mỗi quả cà chua, thả vào nồi nước sôi trong khoảng 3’ cho tróc vỏ rồi vớt ra, ngâm nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ. Vỏ cà chua sẽ theo đường rạch, tõe ra và dễ bóc hơn. Cắt cà chua làm đôi theo chiều ngang, múc bỏ hoàn toàn hạt rồi băm nhỏ.
• Đun nóng dầu ô-liu extravirgin, đến khi dầu nóng thì thả tỏi, ớt chuông và hành tây vào xào đến khi hành trong suốt. Thêm cà chua vào chảo, đậy vung và hạ lửa nhỏ. Sau 30’ khi cà chua đã nhừ, hãy xay và lọc hỗn hợp này qua rây. Tiếp tục đun sốt cà chua đến khi sền sệt, thả basil vào, nêm muối và đường nâu và tắt bếp.

• Lấy 300g sốt cà chua, đun trên lửa vừa đến khi sôi nhẹ, rắc bột vào sốt và đảo đều. Thêm giấm, paprika, oregano và ớt bột. Thêm 200ml nước và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khoảng 30-45’.
• Bật lò nướng 250^oC trong 10’. Trộn đều khoai tây với dầu, rắc thêm chút muối cho vừa miệng, bỏ lò trong 35’ đến khi chín giòn.
• Bày ra đĩa, rưới sốt cà chua lên trên và rắc thêm chút oregano và hạt tiêu.

Click để xem ảnh lớn.

Mùa thu ở Hà Nội vừa tới cũng là lúc ta dễ bị ngẩn ngơ trong những hoài niệm. Thời tiết dễ chịu như ở trời Âu, qua khu phố cũ lại nhớ đến những ngôi nhà ám màu thời gian hai bên con đường lát đá ở phía bên kia lục địa, lướt giữa những hàng cây rợp bóng lại thấy khu rừng sau cơn mưa thu, âm ẩm mùi gỗ ướt và lá mục. Trong những khu rừng đó, nếu tìm quanh những gốc cây, bạn có thể thấy những cây nấm - món báu vật của mùa lá rụng. Người ta vẫn thường kéo nhau vào rừng trong khoảng thời gian này với nhiều lý do: có thể chỉ vì một chuyến dã ngoại đổi gió với gia đình, có thể vì mùa săn bắn đã bắt đầu và họ vào đó để tìm những chiến lợi phẩm mà cũng có thể là vì những cây nấm với hương vị tinh tế đang chờ những đôi tay trân trọng chúng tới thu lượm.

Click để xem ảnh lớn.

Mùa Thu vẫn thường đi cùng sự thanh tịnh, yên bình như thế, giờ tôi chỉ muốn lạc vào một rừng thông miền Bắc Ý, nhặt lấy những cây nấm Porcini tươi ngon nhất cùng chút thảo mộc để khỏa lấp cơn đói trước khi ngày tàn. Trong muôn vàn loài nấm ở trong rừng, có một loại được mệnh danh là "gentleman's mushroom" - nấm của quý ông bởi theo truyền thống thời Trung Cổ, nó luôn được đem tới cho một hiệp sĩ hay lãnh chúa khi được tìm thấy như món quà thể hiện sự tôn kính. Tôi lại nghĩ khác, cái tên này còn đúng với hương vị của nó nữa: hương như gỗ thơm, ngon ngọt đậm đà mà vẫn trầm mặc, không khoa trương - tự như một quý ông đích thực, nói ít làm nhiều, những điều tốt đẹp phải đi sâu vào trong tâm khảm của họ ta mới thấy được.

Click để xem ảnh lớn.

Thật khó để tìm được nấm porcini Tươi ở Việt Nam, thế nhưng một chút nấm khô tìm thấy ở cửa hàng đồ nhập khẩu để lấy hương có lẽ đã là đủ tốt trong trường hợp này rồi, còn phần kết cấu đành để dành cho những loại nấm sẵn có. Thỉnh thoảng tôi cũng ăn chay, không phải vì lý do tôn giáo mà chỉ đơn giản là vì bản thân rau củ cũng có hương vị của riêng nó và cũng đáng để thưởng thức bất kỳ khi nào ta thích thay vì bị bó buộc vào một ngày hay một lý do nào đó. Nếu muốn biết người Ý ăn chay thế nào,  tôi muốn bạn thử Tagliatelle ai Funghi, những sợi pasta dẹt quyện bơ ngậy thơm lẫn cùng những mảnh vụn nấm, bạc hà và parsley nho nhỏ sẽ khiến ta như lạc vào khu rừng mùa thu, nơi những cơn gió mát mang hương cỏ dại xào xạc khắp muôn nẻo.

Nguyên liệu:

Nấm Porcini có một hương thơm gỗ đặc trưng.

• 300g mì Tagliatelle.
• 100g nấm rơm, băm nhỏ.
• 1 Tbsp nấm Porcini khô, ngâm nước ấm.
• 50ml vang trắng.
• 4 Tbsp bơ.
• 1 nhánh tỏi, băm nhỏ.
• 1 nắm parsley, băm nhỏ.
• 1 nắm bạc hà, băm nhỏ.

Cùng vào bếp nhé:

Click để xem ảnh lớn.

• Đun nóng bơ, xào tỏi cho thơm rồi thêm nấm rơm vào, xào đến khi chín và nước đã bay hơi hết thì thêm vang trắng vào và đun đến khi cạn.
• Thêm nấm porcini và nước ngâm nấm porcini vào, đun lửa to đến khi cạn sền sệt.
• Cho thìa muối vào nước, đun sôi rồi luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì đến khi đạt độ al dente rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
• Đun lại nấm cho nóng, khi mì vẫn còn nóng, trộn cùng với hỗn hợp nấm, nêm muối tiêu vừa miệng.
• Thêm parsley và bạc hà, trộn đều.

Click để xem ảnh lớn.

Người ta có nhiều lý do để ngờ vực một món súp mà lại không nóng, bởi dù sao đó cũng là điều trái với logic trong rất nhiều nền văn hóa, đặc biệt là ở những xứ lạnh, nơi khí hậu phù hợp hơn với những bình trữ nhiệt với thứ nước hầm đang bốc khói nghi ngút. Thế nhưng nếu ở một xứ sở ấm áp phương Nam như Tây Ban Nha, nơi người ta tận hưởng niềm vui từ những bữa ăn dông dài ở tapas bar, mùi hương cay nồng của tỏi mới hay vị ngậy thô ráp của những bánh pho-mát sữa dê thì không có lựa chọn nào tuyệt vời hơn món súp lạnh đặc trưng của vùng Andalusia: Gazpacho Andaluz để giải nhiệt cho một bữa trưa dưới ánh nắng chói chang mùa hạ.

Click để xem ảnh lớn.

Gazpacho có lẽ là một trong những món ăn có lịch sử lâu đời nhất trên thế giới, trong suốt lịch sử của mình, bản thân nó cũng có nhiều sự thay đổi. Xuất phát từ khẩu phần cơ bản của người lính viễn chinh của đế chế Roma thời cổ đại, món súp làm từ bánh mì cũ, tỏi, dầu ô-liu và giấm đã sớm trở nên phổ biến ở vùng đất Andalusia mà họ mới chinh phục được. Đế chế Roma không ngự trị được mãi mãi trên mảnh đất này, thế kỷ VIII, Andalusia bị người Ả-rập xâm chiếm, rồi sau đó người Tây Ban Nha giành lại được lãnh địa này, thời kỳ mở mang cũng bắt đầu và Christopher Columbus mang Gazpacho đến Tân Thế Giới rồi quay trở lại Cựu Lục Địa với một phiên bản khác của món ăn này. Có hương vị của cà chua, dưa chuột và các loại ớt từ Châu Mỹ - món Gazpacho đã mà chúng ta vẫn biết ngày hôm nay đã ra đời.

Click để xem ảnh lớn.

Trong một bữa ăn, tôi dễ bị ấn tượng bởi những khởi đầu thú vị, vẫn nhớ lần ghé thăm Green Tangerine trong một ngày nắng hanh mát mẻ món Mousse Gazpacho đã khiến tôi thích thú vô cùng. Trong kết cấu sệt nhè nhẹ, vị ngon ngọt của cà chua nổi bật lên trên vị hăng hăng của tỏi, man mát của dưa chuột cùng vị beo béo của dầu ô-liu, điểm thêm đâu đó vài giọt chua chua với hương thơm nồng nàn của giấm sherry, thưởng thức bằng thị giác thì giống một bức tranh sơn dầu về nắng hạ còn bằng vị giác thì lại đối lập hẳn, tựa cơn gió lạ mát lạnh từ một xứ sở vô định. Trong ngày mát trời đó, nó đã thi vị đến vậy, lại tự hỏi không biết những hôm oi nồng như thế này, Gazpacho ngon lành đến nhường nào? Chỉ có thể nói được khi ta vào bếp...

Click để xem ảnh lớn.

Nguyên liệu:

Click để xem ảnh lớn.

• 1 miếng bánh mì nguyên cám, dày khoảng 3 cm, bỏ vỏ và cắt nhỏ.
• 2 quả dưa chuột, nạo vỏ, bỏ hạt và băm nhuyễn.
• 1 kg cà chua chín, bóc vỏ, bỏ hạt và băm nhuyễn.
• 1/2 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt, thái hạt lựu.
• 1 nhánh tỏi, bóc vỏ.
• 2 Tbsp giấm sherry hoặc giấm vang đỏ.
• 1/2 cup dầu ô-liu extra-virgin.
• 250ml nước.
• 4 cành parsley.

Cùng vào bếp nhé:

• Đổ nước vào bánh mì cho ngập, ngâm trong khoảng 30' rồi bóp cho khô nước. Nên dùng bánh mì đã để qua ngày để cúp có hương vị và kết cấu hoàn hảo nhất.
• Cho bánh mì, nước, cà chua, dưa chuột, dầu và giấm vào máy xay, xay thật nhuyễn.
• Lọc hỗn hợp qua rây, nêm muối cho vừa miệng. Gazpacho có kết cấu khá loãng nên bạn chú ý chọn loại rây có cỡ mắt lưới ở mức vừa.
• Cất vào tủ lạnh ít nhất 2h cho lạnh.
• Thêm ớt chuông và parsley lên trên cùng.

Click để xem ảnh lớn.

Chúc bạn ngon miệng!

Anjou pear salad - "Pearfection"

Just one bite and I find out that my mouth is plenty of heavenly sweet flavoured juice and tangy aroma. So delicate that makes me imagine myself lost among a mist of tiny sunlight drops. Have you ever taste an Anjou Pear? I think that kind of green smooth skinned pear has became familiar to most of us because of its juiciness and luscious taste that made it almost perfect in any way of using. People are tend to love combining spices with pear. Many of us enjoy the sweet spicy scent of cinnamon and anise in poached pear, the others love to have an aromatic buttery pear tart with a dash of earthy nutmeg. In my opinion, you can only find the perfection of smell and taste when you try it the most natural way. I fancy the natural taste of pears, I often enjoy them fresh and raw with peels to fully absorb the sweetness of purity and unique aroma that filled inside each one. Never think about grabbing a pear and finish it quickly like a snack, it's not even cooking. Have a handful of crunchy roasted walnut,  some pieces of chewy fresh Mozzarella, some greens and a few leaves of fresh tasted salad burnet and last but not least: several of finest Anjou pears then mix all toghether with the dressing made from its own juice, here come an art piece. Oh, yes, i call it "pearfection".
There's an interesting fact about Anjou pear, just like French fries, it has originated in Belgium, but somehow the variety became famous with the name of Beurré d'Anjou (Literally: Anjou's butter) after a region in France. 

Click để xem ảnh lớn.

Cảm xúc có ảnh hưởng đến việc nấu ăn không? Tất nhiên là có rồi, đặc biệt khi bạn coi việc vào bếp là 1 thú vui sáng tạo, 1 niềm đam mê chứ không phải là nghĩa vụ. Hôm nay đã bắt đầu thấy hửng nắng rồi và cái cảm hứng nấu nướng cũng như viết lách lại bắt đầu trỗi dậy. Tự nhiên thấy cái cảm hứng của mình cũng giống như con gấu béo, cả tháng mưa phùn ẩm ướt nó lười biếng và vùi mình vào 1 góc nào đó để ngủ đông. Và giờ khi trời sáng lên, cơn ngủ đông đã đến hồi chán ngấy, nó mò ra khỏi hang để kiếm tìm những món quà tuyệt vời trong cánh rừng đầy nắng. Cũng chẳng biết làm sao, chừng nào con gấu còn muốn rong chơi ở ngoài hang thì mình sẽ cố dắt nó đi dạo loanh quanh thật nhiều coi như bù lại những khi nó muốn mất tích vậy. Có lẽ, 1 đoạn này là đã đủ cho những lảm nhảm trước khi vào bếp.

Click để xem hình lớn.

Bạn đã từng nghe danh lê Anjou rồi chứ? Giống lê vỏ xanh, mọng nước nổi tiếng bởi vị ngọt nhẹ nhàng, thanh mát với hương thơm dễ chịu, cái hương vị tinh tới độ khiến ta tưởng như lạc giữa những hạt nắng li ti đang lửng lơ trong tiết trời tuyệt đẹp của những ngày đầu Hạ. Hương vị của những quả lê Anjou dường như có khả năng hoàn thiện mọi món ăn có sự hiện diện của nó.

Click để xem hình lớn.

 Ở phương Tây, người ta có xu hướng thích chế biến lê cùng các loại gia vị. Nhiều người thích vị cay và hương thơm ngòn ngọt của quế hồi trong món lê trần, những người khác lại yêu cái vị beo béo của bơ lẫn trong hương thơm của quế và hương trầm trầm của lớp bột nhục đậu khấu được rắc lên trên. Với bản thân tôi, hương vị của thứ quả này chỉ đạt đến ngưỡng hoàn hảo khi ta thưởng thức nó theo cách tự nhiên nhất có thể. Điều đó có nghĩa là tôi muốn 1 quả lê tươi, còn nguyên vỏ (tất nhiên là đã được làm sạch) và chỉ có thế, ta mới có thể thẩm thấu hoàn toàn vị ngọt thanh nguyên chất, không chút vẩn đục, kết cấu giòn nhưng vẫn ngậm nước và hương thơm độc đáo có chút gì đó nửa giống hương hoa, nửa giống mùi vỏ chanh nhàn nhạt ẩn trong vị chát nhẹ của lớp vỏ.

Click để xem ảnh lớn

 Nhưng nói thế cũng không có nghĩa là bạn cứ viện cớ muốn thưởng thức hương vị nguyên chất mà chỉ cầm quả lê lên và gặm là xong, đấy thậm chí còn chẳng thể gọi là nấu ăn. Hãy chịu khó chút, tìm lấy 1 vốc bùi bùi của hạt hạt óc chó , vài mảnh dai dai mozzarella tươi, mấy cọng xanh tươi của rau, chút mát mẻ của những lá salad burnet  và tất nhiên là không thể thiếu những quả lê xanh Anjou căng mọng mật ngọt, rồi tất cả quện đều trong sốt trộn làm từ nước cốt của chính những quả lê thượng hạng đó. Phải rồi, tôi gọi nó là "Pearfection".
Có 1 sự thật thú vị về Lê Anjou mà ít ai để ý. Cũng giống như khoai tây chiên, nó có xuất xứ tại nước Bỉ nhưng  không rõ bằng 1 cách nào đó, loài quả này đã nổi tiếng khắp nơi với cái tên Beurré d'Anjou (nghĩa là: bơ Anjou) theo tên vùng Anjou của nước Pháp.

Nguyên liệu | Ingredients:
(4 phần | 4 servings)
Dressing:

• 2 quả lê, ép lấy nước | 2 Pear, juiced.*
• 1 nhánh tỏi, băm nhỏ | 1 clove of garlic, chopped.
• 4 Tbsp giấm Balsamic | 4 Tbsp Balsamic vinegar.**
• 120ml dầu ô-liu | 120ml extra virgin olive oil.
• 1 Tbsp mật ong | 1 Tbsp honey.

Salad:

Insalata alle erbe fredde - From the cold breezes with love

I just found on Tartelette an amazing ideal for a summer salad. I have renamed and modified the recipe a little bit in order to make it more Italian and more summery. Insalata alle erbe fredde literally means salad with the cold herbs, this name makes sense as you find a frozen mountainous breeze in its every single bite. On the summer morning, sitting under the tree with scattered sunlight, enjoy the freshness of cucumber, the aromas of mint and fennel which mixed well with the light, tangy yet flavourful honey-lemon vinaigrette. Then make a happy ending by treating yourself a glass of Riesling wine with the scent of apricot and you won't even feel the terrible heat out there. Definitely refreshing and unforgettable! 

Click để xem hình lớn.

Cái tháng mưa gió sau Tết luôn là thời điểm tệ nhất trong năm. Những ngày mưa rả rích khiến cơ thể uể oải, lười nhác trong khi tâm trạng cũng có phần đi xuống theo cái màu xám xịt của vòm trời phía bên trên. Chợt cảm thấy cuộc sống trong những ngày này giống như 1 nồi súp có vị lờ nhờ, kể thì nguyên liệu cũng đã đủ đầy rồi đấy nhưng vẫn không ra được thành món bởi vẫn thiếu mất chút gia vị. Gia vị trong cuộc sống, cũng chẳng khác mấy so với những thứ bạn có trong căn bếp, ta luôn có thể tìm thấy 1 chút gì đó rất đời thường lấp ló đâu đó trong căn bếp của mình, tuy rằng mỗi người sẽ có một cách cảm nhận khác nhau. Với tôi: hương ấm nồng của quế như 1 cái ôm thật chặt của mẹ, lavender ân cần, nhẹ nhàng giống cái cách mà 1 quý ông cư xử với cô gái đáng yêu của hắn, vị đắng nhẹ trong Amaretto thì hệt mùi thất bại đầu đời, trong khi hương đậm đà, tinh khiết của rượu vang, của dầu ô liu hay mật ong lại từa tựa gam màu của niềm đam mê trong chính mỗi con người. Đúng rồi, dừng ở đó - đam mê là thứ cho ta biết ta đang sống hay chỉ là "tồn tại", là thứ duy nhất ngoài tình yêu có thể chữa cái nồi súp lờ nhờ kia thành món ăn mà ta có thể nuốt trôi.

Risotto ai Fiori - The scent of Spring

Sớm thức dậy mở cửa, chợt thấy hơi thở của mùa mới đang ùa vào cánh cửa đã mở toang đó. Cái bầu không khí đậm hương đất, hương rơm rạ mang theo cái âm ấm cùng với chút ẩm thấp, trái ngược hẳn với mùa đông lạnh toát, khô héo và mang mùi khen khét của củi cháy, của ngô nướng. Những mảnh sót lại của mùa đông đó vẫn đang được bảo quản cẩn thận trong những căn phòng đóng kín, mà cũng chẳng biết là những căn phòng đó chất chứa mùa đông hay chỉ là thâm tâm mình chưa hết tiếc nuối về nó mà nghĩ ra vậy. Dù sao thì mùa xuân cũng đã về, và nếu có 1 câu hỏi: "Mùa xuân ăn gì?" Tôi có thể không ngần ngại mà trả lời rằng: "Mùa xuân ăn chay" vì chỉ có như vậy mới không lãng phí những món quà mà tiết trời này ban tặng cho chúng ta - các loại rau củ tươi.
The dawn is breaking and I try to open the old and rusty window which is always there, next to my bed. Suddenly, I feel the new season's flavors in the winds. It smells earthy, warm and humid as opposed to the cold, withered and smoky scent of the last winter. I wonder if there are any trace of the frosty season that is left behind in the room or it's just my imagination because i still regret the winter that has gone away. No matter what, Spring is already here and when you ask me: "what will you have for lunch in the Spring?", the answer is definitely vegetable. Spring give us the best vegetable that we can find. 

Click để xem ảnh lớn.

Trong từ điển của nhiều người, 2 chữ "ăn chay" đồng nghĩa với "chán" hoặc "khổ". Nếu bạn cũng thường nghĩ vậy thì tôi nghĩ rằng đã đến lúc thay đổi quan điểm rồi đấy. Yên tâm đi, tôi không lấy hàng loạt lợi ích của việc ăn chay để dẫ dụ bạn đâu, vì tôi chẳng phải người của PETA, cũng chẳng phải một thầy tu khổ hạnh và càng không phải là 1 tay buôn rau củ hay là chủ 1 quán chay. Điều tôi muốn nói ở đây là: 1 món ăn không có thịt hoàn toàn vẫn có thể là 1 món ăn ngon, quan trọng là bạn nấu chúng ra sao mà thôi. 
To many of us, "Vegetarian" is always go along with "unsavoury" or "suffering". If you use to think like that, now it is time to change your mind. I'm neither a member of PETA, a Buddhism monk nor a vegetable vendor so I won't give you a long list of benefits when being a vegetarian. What I want to say is: a dish without meat can still be wonderful if you've got skills.

Click để xem ảnh lớn.

Những ngày này, bạn đã có thể bắt gặp sắc cam rực rỡ của những bông hoa bí ngòi khi dạo quanh 1 số cửa hàng rau củ. Nếu bạn đã từng lướt qua chúng mà chẳng mảy may quan tâm chút nào thì quả là phí phạm, chẳng phải lúc nào chúng cũng sẵn sàng ở đó vì bạn đâu. Tôi cũng biết cái ý tưởng ăn hoa nhiều khi nghe rất kỳ dị nhưng rất nhiều người làm thế và bản thân trong ẩm thực Việt cũng có rất nhiều món ăn được làm từ hoa. Nếu bắt gặp của hiếm này, hãy mua ngay nhé, dù chưa biết nấu 1 món cầu kỳ với nó thì bạn hãy cứ thử bọc bột và rán giòn lên là cũng đủ ngon lắm rồi.

Những ngày này, thật dễ để gặp những xe hoa rong ruổi khắp phố sá Hà Nội, mang theo thứ hoa với cái tên mỹ miều: Cúc Họa My. Năm nào cũng thế, mỗi khi sắc trắng Họa My kĩu kịt theo những vòng quay bánh xe để tô sắc đông trên những con phố ố màu thời gian, cũng là lúc ta biết Đông đã ở đây rồi. Thật khó để rạch ròi: đâu là cuối Thu, đâu là đầu Đông bởi mỗi người 1 cách cảm nhận. Riêng với tôi, mùa đông thực sự chỉ bắt đầu khi Họa My khoác lên phố phường cũ kỹ của mình 1 chiếc áo trắng muốt. Trắng tới độ ta phải ngẩn ngơ trong chốc lát vì chưa định thần nổi mình đang ở trên mây hay vẫn đang lưu lạc nơi đẹp nhất cõi trần. Tôi yêu sắc trắng, đặc biệt là khi nó đọng lại trên những cánh hoa. Có thể nhiều người sẽ thấy lạ vì đàn ông hiếm khi thích những thứ như thế. Dù sao thì tôi cũng chả quan tâm kẻ khác nghĩ gì cho lắm bởi đơn giản: mỗi khi nhìn ngắm vẻ kiều diễm của chúng, tôi cảm thấy mọi chuyện vẫn tốt đẹp và chỉ cần thế là đủ rồi.

Cúc Họa My - mùa đông của tôi.

Với tôi, mùa đông là mùa tuyệt nhất trong năm, đó là khi ta hít căng lồng ngực thứ không khí buôn buốt rồi thở ra đám khói trắng đầy kỷ niệm tinh nghịch thời trẻ dại, đó là khi ta có thể mặc những chiếc măng-tô đẹp nhất trong tủ, là khi ta thấy được tận cùng vị ngon của đồ ăn thức uống, 1 ly cappuccino nóng, hay đơn giản hơn, 1 bắp ngô nướng bên lò than ven đường là đủ để khiến ta thêm hạnh phúc. Nhưng điều mà tôi yêu nhất ở mùa Đông chính là trái tim ấm áp của con người. Bạn sẽ hiểu điều tôi muốn nói nếu bạn từng thấy vẻ mặt sáng bừng của những đứa trẻ nghèo đói khi khoác lên mình hơi ấm ẩn trong những manh áo được người khác trao tặng. Mùa Đông không hề chán ngắt và xám xịt 1 màu, đừng nhìn mùa Đông bằng mắt, hãy cảm nhận bằng trái tim và bạn sẽ thấy màu sắc thực sự của nó.

Click để xem ảnh lớn.

Và thế là giọt nắng cuối cùng cũng đã nói lời tạm biệt với đất trời để nhường chỗ cho mùa gió lạnh. Cũng có chút luyến tiếc, nhưng biết sao bây giờ, đó là chuyện của trời đất mà. Có lẽ, Đông năm nay tới nhanh nên dù có yêu đến mấy thì trong lòng cũng không khỏi hụt hẫng khi mùa nắng đã dứt. Thôi thì đành tạo nắng cho riêng mình vậy, nếu bạn từng xem phim ngắn: "Apricot" chắc bạn sẽ biết về thuyết: hương vị giúp ghi nhớ ký ức 1 cách sâu sắc nhất. Tôi thực sự tin vào điều này, mùa hè trong tôi cũng có hương vị của riêng nó, tôi chưa sẵn sàng để tạm biệt ánh nắng chói chang, và đây là khi ta cần tìm lại chút nắng trong ký ức của mình.
Mùa hè đó gợi nhớ cho tôi về chuyến thăm Roma, nơi 1 món ăn tuy đơn giản nhưng đủ sức cuốn hút tới mức thôi thúc ham muốn khám phá ẩm thực của 1 thằng ngốc cứng đầu 16 tuổi lên đến đỉnh điểm và khiến nó bắt đầu nghiện dần cái việc vào bếp. Tôi vẫn nhớ, đó là 1 ngày hè nắng gắt, 1 quán ăn nhỏ có chỗ ngồi trên vỉa hè đặc trưng kiểu Ý với khăn trải bàn caro trắng đỏ, món Spaghetti al pomodoro e basilico - Spaghetti với sốt cà chua và lá basil được dọn lên bàn. Chính món ăn đó đã khiến tôi tự đặt cho mình câu hỏi: tại sao chỉ là 1 món ăn đơn giản - chính xác hơn là 1 món chay lại có thể gây ấn tượng mạnh đến thế. Và hành trình đi tìm những hương vị của Lv Lâm - A guy who cooks đã bắt đầu từ câu hỏi đó. Nghĩ lại cũng thật khôi hài, hồi đó, phát hiện ra hương vị của lá basil đã làm cho sốt cà chua trở nên ngon lạ mà cứ như thể đã tìm thấy cả 1 thế giới mới vậy. Tuy nhiên, nếu không có những phút khờ dại như thế thì đâu có A guy who cooks của ngày hôm nay? Vì cuộc đời là trẻ và ngờ nghệch rồi dần già đi và trở nên thông thái, là mắc lỗi và sửa sai chứ không phải là luôn ra vẻ hoàn hảo không tỳ vết phải không nhỉ?

Click để xem ảnh lớn.

Từ đó, mỗi lần cảm nhận vị chua dày dặn và vị ngọt dìu dịu đi cùng chút béo ngậy của pho-mát Parmigiano Reggiano hòa quện cùng hương thơm hăng hăng đặc trưng của basil trong sugo di pomodoro - thứ sốt cà chua kiểu Ý, tôi lại như cảm nhận những tia nắng hè ở xứ sở mà tôi luôn mê mẩn. Bản thân sugo di pomodoro đã là hoàn hảo và mấu chốt của sự hoàn hảo này lại nằm ở nguyên liệu - những quả cà chua tươi ngon nhất. Trên mảnh đất Italy, mà không, có lẽ là trên cả thế giới này, bạn sẽ tìm được những quả cà chua tuyệt vời nhất ở Sicily. Với lý do đó, chả có cớ gì mà người Sicily không thể sở hữu 1 món ăn tuyệt vời trên nền sugo di pomodoro. Điều tôi muốn nói ở đây là: Spaghetti alla Norma - 1 kiệt tác của sự đơn giản. Vài lát cà tím đã chiên vàng trong dầu ô-liu được lót dưới cùng, 1 "núi" mỳ đắp ở trên rồi tiếp đó là sugo di pomodoro đỏ rực và cuối cùng là chút ricotta bào nhỏ được rắc khắp trên đỉnh - đó là cách người Ý thường trình bày Spaghetti alla Norma - sự mô phỏng núi Etna đầy sáng tạo với mặt đất, nham thạch và đỉnh tuyết của nó.

Click để xem ảnh lớn.

Click để xem ảnh lớn.

Với 1 kiệt tác thì mọi lời tâng bốc đều trở nên thừa thãi. Thay vì nghe tôi  nhiều lời để diễn tả hương vị của kiệt tác này, sao bạn không vào bếp và thử tái tạo kiệt tác Norma nhỉ? Hãy cho tôi biết cảm nhận của bạn nhé.

Nguyên liệu:

• 300g spaghetti.
• 500g cà chua chín.
• 200g pho-mát ricotta.*
• 2 quả cà tím to.**
• 2 nhánh tỏi.
• 1 nắm Basil.
• Dầu ô-liu.

Cùng vào bếp nhé:
Sơ chế:

• Dùng 1/2 quả cà tím cắt lát tròn dày tầm 4mm, số còn lại thái thành lát mỏng theo chiều dọc. Nhớ ngâm nước để cà tím không bị thâm.
• Đặt vào rổ, rắc muối lên trên , dùng vật nặng chèn cho cà tím khô và ngấm trong khoảng 1h.
• Lột vỏ, bỏ hạt cà chua.

•  Đun nóng 4 Tbsp dầu ô-liu, đập tỏi, chờ dầu sôi thì phi thơm.
• Thêm cà chua đã lột vỏ vào, đậy vung, để lửa nhỏ cho đến khi mềm.
• Cho hỗn hợp cà chua ra rây hoặc dụng cụ nghiền khoai tây để lọc đến khi chỉ còn bã.
• Tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi sốt đặc lại thì tắt lửa, thêm muối, tiêu và Basil đã rửa sạch vào.

• Luộc mỳ theo chỉ dẫn trên bao bì.
• Đun nóng dầu ôliu trong 1 chiếc xoong sâu lòng, rán cà tím cho vàng mặt.
• Cắt nhỏ phần cà tím cắt theo dải dọc và cho vào chảo đảo cùng với sugo di pomodoro, những lát tròn dùng để trang trí.ở mặt đĩa.
• Đặt mỳ lên trên những lát cà tím đã rán vàng, rướt sốt cà chua, rắc thêm chút basil, ricotta bào vụn. 

Chúc các bạn thành công!!!