Món entrée (khai vị) của bạn tôi khá thú vị: Gazpacho, Pistou Mousse và Purée Cá Vược với phần trình bày ấn tượng cùng sự tương phản của 3 tầng hương vị. Gazpacho được nấu một cách hoàn hảo, gắt nhẹ nơi đầu lưỡi vị của giấm gạo rồi chín mọng vị cà chua tươi và cuối cùng, để lại hậu vị thanh mát, thứ hương vị như mùa Hạ vùng ven biển. Pistou Mousse thơm hăng nhè nhẹ trong hương vị dễ chịu của sữa chua, đó là cái hương sắc của rau húng quế, "hiền" hơn hương vị của basil trong nguyên bản nhưng vẫn đủ cá tính để khiến người ta phải nhớ. Purée cá vược có lẽ là phần kém thú vị nhất, tôi cảm thấy như hương vị của nó hơi lạc lõng khi đi cùng Gazpacho và Pistou Mousse, nó quá đậm và thiếu độ mềm mại. Nếu có quyền quyết định, tôi sẽ thay phần này bằng vài lát cá vược xông khói, như thế sẽ hợp lý hơn.

Bạn sẽ không khỏi bất ngờ với miếng váng đậu.

Còn phần thú vị nhất? chính là miếng váng đậu đang đóng vai trò trang trí món ăn. Vì chỉ là kẻ nếm ké, tôi bỏ qua miếng bánh quy giòn tan, thơm mùi Parmesan và chất đầy 3 lớp hương vị kia lên miếng váng đậu vừa bẻ, tin tôi đi, ít nhất trong trường hợp này thì váng đậu ngon hơn bánh quy rất nhiều. Dù không ưng phần cá vược cho lắm nhưng tôi vẫn đánh giá cao món entrée này. Như tôi nói đấy, nó không phải là việc bê nguyên 1 món Việt lên đĩa Tây, ăn cùng đồ Tây để làm sang, đây là sự tinh tế trong việc sử dụng các nguyên liệu, gia vị bản địa để tạo màu sắc mới cho 1 món ăn nguyên bản.

Mọi thứ đều hoàn hảo, nếu có thể thay mỳ bằng salad mesclun.

Món entrée tôi chọn hơi  thấp hơn kỳ vọng một chút, Linguine tươi với bò nướng tái, pho mát gouda với chutney ớt và dứa - cà-ri, về mặt kỹ thuật được nấu rất tốt nhưng lại có phần rời rạc. Tôi thích vị ngọt của những lát bò nướng khi được kết hợp cùng 2 loại sốt chutney, nó tạo nên cảm giác nhẹ nhàng, thanh cảnh rất Việt Nam. Tuy nhiên, linguine tươi không phải là lựa chọn khôn ngoan để đi cùng với sốt chutney vì thứ sốt này quá nhẹ, gần như trôi tuột ngay lập tức khỏi sợi mỳ và không thể tạo nên 1 khối hương vị thống nhất. Nếu được sửa đổi đôi chút, tôi sẽ thay pasta bằng salad mesclun - nhiều chất Pháp hơn và xét trên mặt hương vị cũng hợp lý hơn nhiều.

Ở Green Tangerine, người ta rất cách biết dùng váng đậu để tráng trí món ăn..

Lườn vịt được nướng vừa chín tới.

Mille-feuille cùng kem chanh, dâu và dứa chần cho đoạn kết ngọt ngào. Hương vị cũng không tệ nhưng cũng không có gì đặc biệt cho lắm, nếu so với Mille-feuille mà tôi mới làm cách đây không lâu thì chiếc bánh ở đây có phần lép vế. Tôi cũng không dám kỳ vọng nhiều bởi tráng miệng thường là phần dễ gây thất vọng nhất trong 1 nhà hàng vì các nhà hàng cỡ nhỏ và vừa thường không có pastry chef. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng bạn nên thử Crème brûlée với sả và kem dâu. Bằng một cách nào đó, có lẽ là do vị béo kết hợp với hương sả, món tráng miệng này khiến tôi liên tưởng tới miếng Foie gras mà tôi đã được thưởng thức tại nhà hàng Le Beaulieu khi tiếp 1 nhà báo nước ngoài. Dù sao cũng rất đáng để thử nếu dạ dày của bạn chưa bị lấp đầy bới 2 món đầu.


Dù chưa phải là hoàn hảo nhưng Green Tangerine cũng là 1 trong số những nhà hàng không nên bỏ qua ở Hà Nội. Tôi tin rằng mức giá 300.000 không phải là đắt cho 1 bữa trưa cuối tuần và trả thêm cho 1 chai vang cũng chẳng phải quá đáng nếu có thêm lý do đặc biệt. Nếu dùng bữa tối, bạn sẽ phải chuẩn bị gấp khoảng 3 lần như thế. Nhất định tôi sẽ dành 1 dịp đặc biệt để thử dùng bữa tối ở đây.

Tôi sẽ không gọi trường phải ẩm thực ở đây là "fusion", chính xác nên gọi Green Tangerine là 1 nhà hàng Pháp, ẩm thực Pháp cổ điển với chút nét duyên Việt. Cái bạn tìm thấy được không phải những sự lai tạo quá rõ ràng, không phải những món lạ tai - sản phẩm pha trộn giữa 2 nền ẩm thực kiểu như Phở Foie Gras. Bạn phải thật để ý mới có thể phát hiện ra những mảnh Á Đông được thêm vào hết sức tinh tế, kín đáo đúng kiểu Việt và tạo điểm nhấn độc đáo cho những món ăn Pháp - đúng theo cách tôi đã ví von: như chiếc trâm ngọc trên mái tóc của thiếu nữ phương Tây.